Čo je Bone Broth?

Každý produkt, ktorý uvádzame, bol nezávisle vybraný a skontrolovaný našim redakčným tímom. Ak uskutočňujete nákup pomocou priložených odkazov, môžeme získať províziu.

Vzhľadom na bzučanie o „kostnom vývare“ by vám malo byť odpustené, že ste si mysleli, že to bol druhý príchod cronutu. Minulý týždeň Wall Street Journaldeklaroval je to „najnovší miláčik vo svete wellness“ a The New York Times pomenoval ho „ďalší magický lektvar vo večnej snahe o dokonalé zdravie“. Gwyneth Paltrow nasadil vývar z kostí jej informačný bulletin zimné detox menu, šéfkuchári mesta New York začali predaj z výsuvných okien a spoločnosť Whole Foods ponáhľali sa na sklade (ha!) v obchodoch po celej krajine.

Čo presne je tento nadprirodzený elixír? Skoro presne to, ako to vyzerá: bohatý vývar vyrobený pomalým varením veľkých množstiev pražených kostí (kuracie, hovädzie, morčacie, jahňacie, ryby alebo čokoľvek iné, čo by ste mohli mať po ruke) kým nezačnú rozkladať a uvoľňovať vitamíny a minerály - vrátane kolagénu, vápnika, lukosamínu, chondroitínu a v prípade kostí zo zvierat kŕmených trávou, silný omega-3 mastný kyseliny. Jeho dlhá a pomalá metóda varenia odlišuje kostný vývar od konvenčných zásob a tiež to, čo údajne zodpovedá jeho profilu bohatému na živiny. Ľudské bytosti však popíjajú polievky vyrobené z dusených kostí už od doby kamennej. Prečo teraz všetky hoopla?

Čiastočne je to o Paleo. Populárny režim stravovania, ktorý povzbudzuje stúpencov, aby napodobňovali stravovacie návyky našich predkov lovcov a zberačov, považuje vývar z kostí za svoj domnelý účel. protizápalovo vlastnosti a užitočnosť ako zažívací prostriedok. Takže, samozrejme, ako rad Paleo oddaní rástli, rovnako ako aj profil piva. Potom je tu jednoduché načasovanie: začiatkom januára je vždy najlepší čas na zázračné lieky a liečivé toniká - a tento rok s Nová kniha na tému v obchodoch a pár dôvtipní kuchári a odhalenie podnikateľov stred vývaruventures mali v dielach - zmes sa ocitla na správnom mieste v pravý čas. Konečne, vývar z kostí má jednu veľkú vec, ktorá nikdy nevyjde z módy: Je to super ekonomické. Ukľudňujúce, otepľujúce a výživné jedlo vyrobené z nástrah a končí, ktoré normálne vyhodíte do koša alebo kompostu? Nemusíte byť zdravotným orieškom, aby ste si mysleli, že je dosť ľahké sa za tým dostať.

Chcete sa sami rozhodnúť, či je vývar v móde alebo tradičné jedlo, ktoré stojí za prijatie? Ponorte sa. (Tu je jednoduchý recept od nikoho iného ako Jacques Pipin.) Ak chcete dosiahnuť najlepšie výsledky, nezabudnite na tieto pravidlá:

● Začnite studenou vodou. (Bielkovinový albumín, ktorý žije v kostiach a rozpustí sa iba v studenej vode, je zodpovedný za čistú zásobu.)

● Na dosiahnutie maximálnej chuti pečte kosti pred varením. (Pečenie pomáha kostí uvoľňovať nejaký tuk, ktorého nadbytok môže viesť k vývaru so zakalenou, rozmazanou chuťou.)

● Nebojte sa kombinovať typy kostí. Zostávajúce T-kosti, rebrá a kuracie krídla si uložte do odkladacieho vaku v mrazničke, až kým nebudete mať poriadny prísun. Budú spolu pekne hrať!

● Nepoužívajte šetriť. Čím viac kostí, tým lepšie.

● Využite Mirepoix: Klasická francúzska kombinácia zelerovej mrkvy a cibule pridá ďalší úder čerstvej chuti. Pred podávaním si nezabudnite namáhať.

● Mysli nízko a pomaly. Chcete variť pažbu tak, aby ju neposielala do varu a nechala sa vyvíjať jej nuansy v priebehu niekoľkých hodín - niektorí ľudia to robia 24 a viac rokov.