Baristas vie, že to zmení váš život
Pripravte sa na inováciu vašej kávovej hry.
Maskot / Getty Images
Čas na kávu pre ľudí, ktorí nie sú ráno, môže byť náročným okamihom robiť veci podľa čísel: „Je táto voda teplejšia ako izbová teplota? Dostatočne blízko! “Môže byť rovnako ambiciózny, ako mozog dokáže dostať pred kofeínom. Bez úsudku.
Ale! Existujú osvedčené postupy pre kávu, či už používate odkvapkávač, francúzsku tlač, nalievanie alebo inú metódu go-to. A vo svete, v ktorom dobré fazule bežne chodia od 14 do 20 dolárov za 12 uncí, nechcete, aby sa každý pohár počítal? Tu, dvaja trénovaní baristi - z ktorých jeden teraz vlastní svoju vlastnú kaviareň, druhý z nich je spolumajiteľom spoločnosti na pečenie chleba), nás školia v tom, aby každý šálka joe... bola radostná.
Maskot / Getty Images
1
Použite filtrovanú vodu.
Špička číslo jedna z oboch kofeínových geekov? Pozrite sa na svoj telefón H20. Čokoľvek tam minerály číhajú - dávajte si pozor na striekanie chlóru s krémom a cukrom? - ovplyvní chuť. „Ak nepoužívate filtrovanú vodu, vaša káva bude chutnať,“ hovorí Katie Weinberger, spolumajiteľka
Zrnková káva King Bean v Charlestone v Južnej Karolíne. V New Orleans je Jane Srisarakorn, spolumajiteľkou spoločnosti Arrow Café, súhlasí. „Destilovaná voda alebo čistená voda automaticky vylepšia chuť vašej kávy. … Aj keby ste použili galón vody z obchodu, pomohlo by to. “2
Skontrolujte dátum fazule.
Dobrá káva by mala byť označená dátumom pečenia. A hoci rôzne baristy spochybňujú presnú trvanlivosť čerstvo pražených fazúľ, súhlasia s tým, že nechcete vylúpať tie pražené pred viac ako tromi týždňami. Vskutku, hovorí Srisarakorn, v ideálnom prípade by ste sa mali zamerať na okno dvoch týždňov.
3
Neparte kávu v deň, keď je pražená.
Je iróniou, že nechcete variť kávu v deň, keď bola pražená. Ako Weinberger vysvetľuje, „uvoľnenie jeho plného potenciálu trvá pár dní, kým sa upečie.“ Obom profesionálom sa to páči variť asi štyri dni po dátume pečenia, hoci Srisarakorn pripúšťa: „Záleží na tom, do. Niektorí ľudia si myslia, že je potrebné ešte viac času na to, aby sme sa rozplynuli, napríklad pridanie pár kvapiek vody do whisky alebo škótskej. “
4
Použite brúsku na brúsenie.
„Vždy si chcete kávu pomeliť čerstvú a chcete kúpiť mlynček na ostriny,“ vysvetľuje Weinberger. Prečo? Je to všetko o procese extrakcie alebo o tom, koľko z každej fazule je počas varenia vystavené vode. Vaším cieľom by mala byť rovnomerná extrakcia z hrnca kávy - a rovnomerne pomleté fazule pomáhajú zabezpečiť tento výsledok. "Bez ohľadu na to, ako ho používate," hovorí Weinberger, "nožová brúska (ako je druh, ktorý môžete použiť na brúsenie korenín) jednoducho nezmení fazuľa rovnomerne."
5
Sledujte teplotu vody.
Prestaňte naliať vriacu vodu na kávu! Ako hovorí Srisarakorn, „voda od 198 ° F do 203 ° F vám dáva ideálnu vodu. Vriaca voda (212 ° F) je príliš horúca. Okamžite prevarí kávu. “Zvážte kúpu rýchlovarnej kanvice, ktorá zaznamená teplotu - alebo počkajte asi 25 sekúnd po varení pred naliatím.
6
Vyskúšajte kocky ľadu na kávu.
„Studená káva je v súčasnosti tak populárna,“ hovorí Weinberger, „takže vždy hovorím ľuďom, aby si vyrobili kocky ľadu.“ Vložte ich do svojej studenej a uvarenej kávy a voilà, nikdy sa nemusíte starať o napojenú kávu.
7
Zabudnite na chladničku a mrazničku.
Mýtus nejako cirkuluje, že skladovanie kávy v chladničke alebo mrazničke bude lepšie vďaka fazuľam. Nie tak. „Vaša káva pohltí všetky pachy z chladničky - rovnako ako ryby, ktoré sú tam - tak ju jednoducho nechajte pri izbovej teplote vo vzduchotesnej nádobe,“ radí Weinberger.
8
Zohľadnite mierku.
Srisarakorn často pozoruje ľudí, ktorí si do očí nalejú pourovery, ale na dosiahnutie najlepších výsledkov by ste mali používať kulinárske váhy na váženie nielen bôbov, ale aj vody. Jej rada? Vyskúšajte 19 až 27 gramov kávy na 400 gramov vody.
9
Pripravte filter.
„Je dôležité navlhčiť filter najskôr, keď robíte nalievanie, pretože odstraňuje arómu, najmä ak nejde o prírodný filter,“ hovorí Srisarakorn. Inými slovami: čítajte papier spolu s kávou; nepite kávu, ktorá chutí ako papier.