Vytvorte si hranolky svojich snov (bez oleja z oleja)

Husté rezané hranolky majú svoje miesto. Ale ak máte chrumkavé malé obušky, ktoré túžite, najlepšie je použiť ½ na ¼ palca plátky, ktoré poskytnú hranolky s rovnomernejším pomerom chrumkavej pokožky a mäkkého interiéru. Ručné krájanie hranoliek je ľahké s trochou praxe - ale ak ste skutočnou nálepkou konzistencie (alebo len zjedzte veľa hranoliek!), Investujte do špecializovanej poter na krájanie.

Hranolky v rúre sú jednoduché - pridanie iba jedného kroku navyše k procesu prípravy môže mať obrovský vplyv na ich štruktúru. Niektorí kuchári prisahajú tým, že vopred namáčajú hranolky v studenej vode po dobu 30 minút, čo je proces, ktorým sa z bahna vyťahujú voda a škrob, čím sa stávajú menej náchylní na naparovanie (a vlhkosť). Iní trvajú na tom, že rýchla para pred výletom do rúry dosiahne rovnaké výsledky - plus mimoriadne jemné centrá.

Či už ste naparení alebo namočte, pred odoslaním do rúry dávajte vašim hranolkám dôkladný uterák - alebo ešte lepšie ich pohladte a nechajte ich na vzduchu zaschnúť ďalších 15 minút. Voda + teplo = para. Para = vlhkosť. A opäť je nepriateľom nepriateľstvo.

Povedzte to po mne: horúce, horúce, horúce! Predtým, ako sa pustíte do práce, otočte rúru do 450 stupňov a predhrievajte plech na pečenie. Podnos by mal horieť skôr, ako ho zemiaky zasiahnu. Potom pečte hranolky 15 až 20 minút, hodte ich a rúru otočte na 500 stupňov počas posledných 10 minút varenia.

Vaše špióny chcú iba trochu miesta. Pretože na dosiahnutie hraníc je nevyhnutná rovnomerná cirkulácia tepla a vzduchu chrumkavé exteriéry a ich stlačenie na plech na pečenie náhodne predstavuje bezpečný spôsob, ako sa dostať do nižšej úrovne výsledky. Namiesto toho namierte na jednu rovnomernú vrstvu, ktorá má medzi každým kusom priestor najmenej ¼ palca.

Hranolky bez soli sú ako mäkké servírované bez sypania. Toto nie je miesto na moderovanie. Ak máte chuť, posypte ich herbes de Provence alebo mletý cesnak nad nimi hrubou morskou soľou. Nech už je váš prístup akýkoľvek, veľkoryso ochutnajte a vychutnajte si každé sústo.