Ako používať tlakový hrniec

Čo presne je tlakový hrniec a ako to funguje?
Predstavte si to ako rýchlejšieho, vedecky zameraného bratranca všadeprítomného pomalého hrnca. Podobne ako pomalý varič varí tlakový hrniec ingrediencie (napríklad fazuľa alebo tvrdšie kúsky mäsa) v hrnci, ale robí to za zlomok času, hovorí Tori Ritchie, autor Kuchárka s tlakovým hrncom: Domáce jedlá v minútach ($20, amazon.com).
Jeho výrazný vzhľad je tesne priliehajúce veko s tesnením a regulátorom tlaku. Keď sa sporák zahrieva, zhromažďuje sa para a - pretože nemá kam uniknúť - sa zvyšuje tlak. To spôsobí, že tekutina vo vnútri sa pri vysokej teplote uvarí na 250 stupňov Fahrenheita, namiesto obvyklých 212 stupňov, čo umožňuje, aby jedlo narastalo a varilo rýchlejšie. (Samozrejme, vždy sa musíte uistiť, že máte v hrnci skutočne tekutinu.) Výsledok: chutné jedlo za tretinu až polovicu času, ktoré by bolo potrebné na varenie v bežnej nádobe.

Sú tlakové hrnce bezpečné?
„Už sa viac nemusíš báť. Dnešné tlakové hrnce sú úplne bezpečné, “hovorí Ritchie. „Existuje minimálne sedem spôsobov, ako sa nevyhodí do vzduchu.“ Sú zabudované bezpečnostné uzávery s otvormi, ktoré sa otvárajú, keď sa tlak zvýši, takže nie je šanca, že horná časť exploduje. Uistite sa, že je to ten istý prípad, v ktorom si túto príručku úplne prečítate, pozitívne si prečítajte príručku, odporúča Ritchie. Naučí vás, ako správne pracovať so sporákom, a naučí vás ovládať minimálne množstvo tekutiny, ktoré musí byť pri každom použití prístroja obsiahnuté.
Na aké druhy jedál je vhodný tlakový hrniec?
„Je to veľká investícia, ak máte radi jedlá s pomalým varom, ale neviete, čo chcete jesť ráno,“ hovorí Ritchie. "Ak je 6 P. M. a máte chuť vytvárať pekáč, hrudník, bolonskú omáčku alebo krátke rebrá keď je tlakovým hrncom váš priateľ. “Urobí z nich rýchlu a chutnú prácu a mnoho z nich viac. Čo takhle sedemminútové rizoto, ktoré je v skutočnosti krémové a stále v strede? Uskutočniteľný. Zemiaková kaša za päť minút? Artičoky v štyroch až šiestich? Žiaden problém.
Rýchle polievky, fazuľa a zrná sú prakticky prispôsobené pre tlakový hrniec. Zelenina sa tiež skvele hodí, pretože sporák uchováva všetky svoje živiny v hrnci spolu so samotným jedlom. (Je menej pijavice alebo vyparuje sa, ako by ste našli pri iných spôsoboch varenia.) A našťastie nie je veľké množstvo, ktorým sa musíte vyhnúť ingrediencie pri vstupe do sveta tlakového varenia - mali by ste sa však držať ďalej od jemných potravín, ako sú ryby, ktoré sa zvyčajne rozpadajú počas varenia.

Môžete použiť konvenčný recept s tlakovým hrncom?
Bohužiaľ neexistuje jednoduchý spôsob, ako previesť konvenčný recept; nemôžete pripraviť svoje obľúbené jedlo, vložiť ho do tlakového hrnca a očakávať, že bude dokonale uvarené a pripravené k jedlu za päť minút. Môžete však vykonať úpravy, hovorí autorka Diane Phillips Kuchárka Easy Pressure Cooker ($27.50, amazon.com). „Použite časové diagramy a porovnajte svoj starý osvedčený recept s receptom s tlakovým hrncom a venujte veľkú pozornosť množstvu prísad a tekutín,“ hovorí. Príručka vášho sporáka by mala mať tiež tipy na prispôsobenie vašich receptov a existuje množstvo kuchárok a webových stránok, ktoré čakajú na oboznámenie sa.
Aké funkcie by ste mali hľadať pri kúpe tlakového hrnca?
Existujú dva základné typy tlakových hrncov - varná doska a elektrická. Ritchie poukazuje na to, že základňa verzií varných dosiek môže zdvojnásobiť záťaž ako cestovinový hrniec, čo je pekná vlastnosť pre dve kuchyne. Aby ste mohli sledovať teplo a tlak, musíte byť počas varenia v kuchyni alebo blízko nej. Elektrické verzie môžu byť naprogramované tak, aby sa postarali o všetko varenie sami, takže ich môžete nechať na vlastné zariadenia (doslova) - hoci zaberajú viac miesta a vytvárajú väčšiu plochu na vašom pulte, Phillips hovorí.
Najprv teda zvážte, kde bude váš tlakový hrniec žiť. Potom vyberte požadovanú veľkosť. Typicky bude štvorčlenná rodina používať štvor- až šesť-kvartér, hovorí Phillips. Odporúča tiež hľadať tri až päťvrstvové dno hrnca na rovnomerné zahrievanie a interiér z nehrdzavejúcej ocele (pretože hliník sa často dostane dovnútra z kyseliny paradajkovej omáčky). Spodný riadok? Zistite, ktorý sporák sa hodí do vašej kuchyne, rozpočtu a množstva úložného priestoru a choďte odtiaľ.
Ako čistíte tlakový hrniec?
Veselá správa: „Nie je to zložitejšie ako čistenie pravidelného hrnca,“ hovorí Ritchie. A ak máte elektrický tlakový hrniec, niektoré komponenty môžu byť dokonca vhodné do umývačky riadu. Jednou dôležitou vecou, ​​ktorú musíte mať na pamäti, je to, že musíte tesnenie z veka umyť a osušiť rukou, aby ste sa uistili, že zostane v špičke.
Aké sú tipy na čo najlepšie využitie tlakového hrnca?
Tlakové hrnce majú tendenciu mierne vybieliť farby, takže hnedé sú prísady, ktoré začínajú hlbšou a bohatšou farbou. A keď sa jedlo pripraví, môže byť trochu príliš vodnaté. Malo by vám pomôcť odstrániť veko a nechať omáčku mierne zredukovať. Ritchie tiež navrhuje držať sa vysokého tlaku na vašom tlakovom hrnci, pretože väčšina receptov s tým cestuje lepšie.
Ak používate sporák na plynový sporák, spoločnosť Phillips odporúča použiť ohňovzdorný oheň na rovnomerné rozloženie tepla. Keď plánujete jedlo, odporúča sa obrátiť na prísady, ktoré už máte vo vašej komore, pretože z nej môžete veľmi ľahko variť tlakovým hrncom. "Mysli na tlakový hrniec ako na novú mikrovlnnú rúru - ale pre vás to nezmení hokejové puky," hovorí Phillips.