Ako nastaviť priame a nepriame teplo

Rýchle varenie

Priame grilovanie zahŕňa varenie jedla priamo nad ohňom, zvyčajne s roštom štyri až šesť palcov nad uhlíky. Táto metóda sa najlepšie používa pre relatívne malé, tenké a jemné kúsky jedla, ktoré sa rýchlo varia, ako sú steaky, kotlety, kuracie prsia, rybie filé, zelenina, tofu a plátky ananásu.
Charcoal: Výzvou priameho grilovania, najmä na drevenom uhlí, je zaistiť, aby gril nebol príliš horúci. Na reguláciu tepla vybudujte trojzónový požiar. Pomocou záhradnej motyky rozhrabajte polovicu zapáleného uhlia do dvojvrstvovej vrstvy na jednej strane grilu, ktorá pokrýva asi jednu tretinu dna. Zvyšné uhlie je v jednej vrstve v strede. Poslednú tretinu grilu nechajte bez obsahu uhlia. Získate tak tri tepelné zóny hot horúcu zónu na opaľovanie, strednú zónu na varenie a chladnú alebo „bezpečnostnú“ zónu, kde môžete jedlo premiestniť, ak začne horieť alebo ho zohriať po varení.
plyn: Ak chcete regulovať teplo na plynovom grile, nastavte jeden horák na vysokú a jeden alebo dva na médium. Nechajte jeden horák vypnutý. Alebo, ak má váš gril iba dva horáky, použite ako bezpečnostnú zónu ohrievací stojan.

Pomalé varenie

Ak grilováte hrudník, celé kurča alebo bravčové plece, je najlepším spôsobom varenia nepriame grilovanie. Umožňuje grilovať veľké alebo ťažké kusy mäsa na grile bez toho, aby došlo k spáleniu vonkajšieho povrchu. Ak chcete nepriamo grilovať, položte jedlo vedľa ohňa (nie priamo nad) a zakryte gril tak, aby udržal teplo. Vďaka tomu sa z grilu stane akási vonkajšia rúra.
Charcoal: Uhlie sa zhrnie do dvoch hromád na opačných stranách grilu a do stredu sa umiestni hliníková fólia. Jedlo ide na rošt priamo nad panvicu, ktorá zachytí odkvapkávanie.
plyn: Na gril s dvoma horákmi zapálte jednu stranu a položte jedlo na druhú. Na grile s tromi alebo štyrmi horákmi zapálte vonkajšie alebo predné a zadné horáky; jedlo varte v strede. Väčšina plynových grilov má zabudované odkvapkávacie panvice, takže pod mriežku nebudete musieť umiestniť fóliovú panvicu.