Ako zostať v bezpečí pri používaní nepripraveného riadu

Bezpečný nepriľnavý riad je niečo, čo môže každý domov použiť, či už si chcete majstra domáceho kuchára, alebo len viete ako variť vajcia. Prečo? Pretože nepriľnavé hrnce a panvice pripravili jedlo na varenie, ktoré je náchylné na lepenie - omelety, palacinky, morské plody, lepkavá ryža - bezstarostne ľahké. Ich povrchová vrstva vám umožní bez obáv miešať smažiť, páliť alebo opekať, ak by ste nepoužili dostatok oleja, nebudete si môcť z povrchu vytlačiť lastúru alebo praženicu. Najlepšie nepriľnavé panvice dokážu variť jedlo bez použitia masla alebo oleja.

Ako už bolo povedané, často sa nás pýtame na povlak na nelepivom riade a jeho možnú toxicitu. Pôvodné teflónové panvice boli vyrobené s PFOA (kyselina perfluóroktánová) a polytetrafluóretylénom (PTFE). PFOA bol spojený s rôznymi druhmi rakoviny, takže bol v roku 2013 odstránený z výrobkov teflónu. Teflonový riad však stále obsahuje PTFE. PTFE sa považuje za bezpečný, ale problém je v tom, že sa začína rozkladať okolo 450 - 500 stupňov a uvoľňuje potenciálne toxické výpary.

Kľúčom je neprehrievanie vašich tyčiniek. „Existuje celá skupina chemických zlúčenín, ktoré sa uvoľnia, keď sa teflón zahrieva dostatočne vysoko na to, aby sa rozložil,“ hovorí Robert L. Wolke, Ph. D., emeritný profesor chémie na University of Pittsburgh a autor Čo Einstein povedal jeho kuchárovi: vysvetlila veda o kuchyni. „Mnohé z nich sú zlúčeniny obsahujúce fluór, ktoré sú ako trieda zvyčajne toxické.“

Aká je teda teplotná hranica, aby sa zaistilo, že vaša nelepivá páska neuvoľňuje toxické výpary? „Pri teplotách nad 500 oF sa rozklad začína a uvoľňujú sa menšie chemické fragmenty,“ vysvetľuje Kurunthachalam Kannan, Ph. D., environmentálny toxikológ Ministerstva zdravotníctva New Yorku Centrum Wadsworth. DuPont, vynálezca a výrobca teflónu, súhlasí s tým, že odporúčané maximum na varenie je 500 ° F.

Je potrebné spomenúť, že zdroje PFOA sú všade, nielen v starých nepriľnavých panviciach: sú to v obaloch na bezpečné použitie v mikrovlnnej rúre, v nádobách s rýchlym občerstvením, v konzervách, kobercoch a dokonca aj v odevoch. V skutočnosti, FDA práve začala vyšetrovanie ktoré zistili, že PFAS (skupina asi 5 000 potenciálne nebezpečných syntetických zlúčenín, z ktorých jedna je PFOA), je prítomná v krv 98 percent populácie USA. Agentúra na ochranu životného prostredia dospela k záveru, že pre všeobecnú populáciu „sa očakáva, že dominantným zdrojom expozície ľudí PFAs bude PFA strava. “Tieto chemikálie sa často používajú v papieri, na balenie potravín, v čistiacich prostriedkoch a áno, v nelepivej forme riadu. Vylúhovali sa do jedla, vody, hospodárskych zvierat a hnojív. Toto by mohol byť problém, pretože tieto „navždy chemické látky“ boli Spojené s rakovina, poškodenie pečene, ochorenie štítnej žľazy, neplodnosť, vysoký cholesterol a niekoľko ďalších zdravotných stavov.

Dobrou správou je, že veľa PFA boli zakázané z ďalšej výroby. FDA však ešte musí výsledky svojho vyšetrovania zverejniť. Pokiaľ nebudeme mať presvedčivejšie informácie, pokiaľ ide o nelepivý riad, musíte urobiť rozhodnutie, ktoré považujete za najlepšie pre seba a svoju rodinu. Na trhu sú nekonečné možnosti riadu, ktoré neobsahujú PTFE ani PFA liatina, nehrdzavejúca oceľa keramický (čo je tiež nelepivé!). Ak sa medzitým rozhodnete používať nepriľnavú paletu, postupujte podľa nasledujúcich bezpečnostných tipov:

Nevarte na vysokej teplote. Väčšina výrobcov nelepivých výrobkov v súčasnosti odporúča spotrebiteľom, aby nešli nad médium. Či už prehrievanie teflónu predstavuje alebo nepredstavuje zdravotné riziko, toto usmernenie má predĺžiť životnosť vášho produktu. Aby ste ju však hrali bezpečne, nastavte gombík na strednú alebo nízku úroveň a neprikrývajte nepripravený riad nad tzv. Horáky (niečo nad 12 000 BTU) na plynový sporák alebo 2 400 W v elektrickom sporáku), pretože tieto horáky sú určené na ťažké úlohy, ako je varenie veľkého hrnca s vodou rýchlo.

Majte na pamäti kvalitu vzduchu v interiéri. Pri varení zapnite odsávací ventilátor, aby ste pomohli vyčistiť všetky výpary a udržali kuchyňu dobre vetranú.

Prázdnu panvicu nelepenú nikdy predhrejte. Toto je istý spôsob, ako prehriať riad, najmä ak sú vaše panvice ľahké a chutné.

Nepoužívajte grilovanie ani nespaľujte palicu. Tieto techniky vyžadujú teploty, ktoré sú vyššie, ako je obvyklé pri nelepivých vláknach.

Vyberte si robustnú nelepivú panvicu. Ľahké panvice majú tendenciu sa zahrievať rýchlejšie, takže investujte do riadu s väčšou hmotnosťou. Eloxovaný hliník je inteligentná voľba.

Vyvarujte sa krájania alebo poškodenia panvice. Poškrabanie a odlupovanie môže zvýšiť potenciálnu toxicitu vášho riadu. Aby ste tomu zabránili, vyhýbajte sa kovovým lyžičkám a špachtľám a nikdy nekladajte panvice bez papierovej utierky medzi nimi. „Riad na varenie dreva je vždy vhodnejší ako ten z plastu a môže trvať roky,“ hovorí Gay Browne, environmentálny zdravotný poradca a autor Život so zeleným srdcom. “Taktiež je dobré ich použiť na nepriľnavých panviciach, ktorých sa ešte nemôžete pustiť, pretože nebudú poškriabať Vyhnite sa tiež čisteniu nelepivých panvíc akýmkoľvek drsným materiálom, ako sú drôtenky alebo oceľ vlna. Kefa na čistenie panvy Maier Non Stick (4,50 $; williams-sonoma.com) je užitočný nástroj na čistenie panvíc. Ak panvica vykazuje známky poškodenia, okamžite ju vymeňte.

súvisiace:

• Trochu známy trik, vďaka ktorému vydrží váš nelepivý riad vydržať dlhšie
• Hlavná chyba, ktorú robíte so svojím nepripraveným riadom