Ako urobiť najlepšiu vegetariánsku omáčku na svete

Naše jednoduché omáčka recept získa svoju komplexnú a bohatú chuť kombináciou ingrediencií bohatých na umami, „piatej chuti“, ktorú Japonci označili ako esenciu chuti. Prvým príkladom umami je uvarené mäso, a preto má tradičná omáčka toľko chuti. Ale v našej vegetariánskej verzii zložitosť chuti pochádza z húb, červeného vína, karamelizovanej cibule, výživných kvasníc a sójovej omáčky - všetky obsahujú umami. Ak chcete chuť ešte vylepšiť, skúste vyrobiť vegetariánsku surovinu s ďalšími ingredienciami bohatými na umami, ako sú morské riasy kombu, paradajky alebo parmezán.

Gravy sa časom zlepšuje - a dobre drží na zamŕzaní - takže si nechajte príchuť až tri dni dopredu, aby ste dostali príchuť času. Pred podávaním omáčku znovu zohrejte na dvojitom kotli alebo v mikrovlnnej rúre. Ak je to potrebné, ochutnajte a opäť osolte.

Mnoho konvenčných gravitácií používa zahusťovadlá, ako je múka alebo kukuričný škrob, ale naša je čistá zelenina bez plniva (a je prirodzene bezlepková). Pretože sa pred podávaním zmieša, nemusíte sa príliš obávať o krájanie zeleniny na jednotnú veľkosť. Len poznámka: Ak chcete, aby bola vaša omáčka veľmi hustá, začnite iba s dvoma šálkami pažby a po zmiešaní postupne pridávajte ďalšie podľa potreby.

Hoci je vyrobený z húb a opečenej cibule, po zmiešaní sa môže omáčka zdať trochu sivastá. Aby vyzerala tak chutne, ako chutí, potrebuje teplú hnedú farbu, do ktorej prichádza sójová omáčka. Sója a soľ spolupracujú na tom, aby do omáčky priniesli rôzne vrstvy príchute. So sójovou omáčkou získajte omáčku na dobrú farbu a potom ochutnajte a dochuťte soľou. Na dosiahnutie maximálneho účinku použite najtmavšiu sóju, akú nájdete.

Nutričné ​​droždie je korenie s pikantnou, syrovou chuťou, ktorá zakončuje mnoho vegetariánskych a vegánskych receptov. Kvasinky pochádzajú z rovnakej rodiny ako jedlé huby, čo pravdepodobne vysvetľuje, prečo má takú plnú zemitú príchuť. Tu nutričné ​​droždie (ktoré sa nachádza v každom obchode s prírodnými potravinami) predstavuje pozoruhodný rozdiel v zaoblení chuti omáčky.

Pažba je jednou z najdôležitejších ingrediencií v omáčke, takže ak si ušetríte čas, oplatí sa vynaložiť úsilie na to, aby ste si vytvorili svoj vlastný. Nakúpte si ďalšiu cibuľu, šampiňóny a cesnak na omáčku, zahoďte mrkvu a zelerovú stopku a máte materiál pre sviežu zásobu. Zeleninu nahrubo nakrájajte a hodte ju do kúpeľa alebo dvoch vriacej vody spolu s malou hrsťou celých korení, bobkovým listom a lyžičkou výživného materiálu. Varte odkryté po dobu 15 minút, potom sceďte a podľa chuti soľ.