Čo piť s grilom

pivo

Vyskočiť mrazivú plechovku s grilovaným tovarom vyzerá ako netušiaci, ale ktoré pivo si vybrať? Samuel Merritt, zakladateľ certifikačných programov Civilization of Beer and Certified Cicerone, záleží na štýle grilovania a spôsobe varenia a ochutenia jedla. Pre grilovanie v štýle Memphis, ktoré je zvyčajne bravčové s omáčkou z korenia a octu, Merritt odporúča autentickú belgickú Saison, napríklad Saison Dupont (9 dolárov za fľašu). „Jeho svetlá, suchá a uhasiaca kyslosť spolu s veľkou, nadýchanou šumivosťou prebudia pikantný tuk z mäsa,“ hovorí. V prípade horčičných omáčok, ktoré uprednostňujú fanúšikovia grilovania v Južnej Karolíne, si vyberte americkú IPA, ktorej sladké, slaná príchuť vyvažuje horčicu a jej chmeľ a citrusové tóny doplňujú korenie omáčka.

V Texase mnoho oddaných hovädzieho mäsa z hovädzieho mäsa a bravčových rebier z tohto regiónu uprednostňuje grilovanie v horúcom dresingu na báze octu. Pre tento štýl vyskúšajte bohatú, osviežujúcu rodnú pivnicu ako Shiner Bock (8 dolárov za šesť plechoviek) od spoločnosti Shiner v Texase, ktorá vám pomôže upokojiť popáleniny. Alebo vyskúšajte akékoľvek pivo so slanou sladkosťou na vyrovnanie horúčavy a chmeľového chmeľu, štipľavé tóny na doplnenie kyslosti octu, napríklad jantár. Ak sa uprednostňuje bohatá omáčka na báze paradajok, Merritt navrhuje Guinnessov ťahový nálev (8 dolárov za šesť fliaš). Horká hrana piva zvýrazní chuť paradajok, zatiaľ čo krémová jemnosť zjemní korenené, slané mäso.
Ak dávate prednosť grilovaniu v štýle mesta Kansas (mäso všetkého druhu omáčané údenými, hustými omáčkami na báze paradajok a melasy alebo hnedého cukru), skúste to s belgickým dubbelom. Tento štýl piva bol fermentovaný pridaním cukrov, aby mu dal nejakú ovocnú sladkosť, ale má suchý povrch, ktorý pôsobí proti bohatosti mäsa.

víno

„Pri párovaní vín s grilom je dobrý spôsob, ako začať, aby ste si zachovali dominantnú zložku omáčky alebo štýlu nezabudnite, aký druh mäsa sa používa, a nájdite podobný prvok v určitom víne, “hovorí Beth von Benz, poradkyňa pre víno na mvbconsulting.com, ktorý pracuje s reštauráciami a maloobchodmi. S pikantnou omáčkou z grilu Memphis vyskúšajte biele víno s jasnými, čerstvými citrusovými tónmi, ako je napríklad Bodegas Naia Rueda Verdejo 2012 (13 USD) zo Španielska, ktoré má koláč s grapefruitovou šťavou a zelené jablko. Ak dávate prednosť červenému, pikantný, pikantný Malbec z Argentíny, ako napríklad Altos Las Hormigas, 2011 (13 USD), je dobrou voľbou, alebo si môžete zájsť na Cru Beaujolais. Užite si mierne chladený nápoj, hovorí von Benz, ktorý môže priniesť ovocnú kvalitu vína a robí z neho ideálnu voľbu pre vonkajšie posedenie.
S údeným hovädzím mäsom Texaského grilu, hladkou, sviežou talianskou červenou s prirodzene vysokou kyslosťou, ako Sangiovese alebo odvážny dymový širaz by bol dobrý s akýmikoľvek korenistými chilli alebo paradajkami omáčky. Vyskúšajte Torbreck Vintners Cuvee Juveniles Barossa Valley 2010 (24 USD), austrálsku zmes hrozna Grenache, Shiraz a Mataro. Je neobsadená a korenistá s jasnými ovocnými príchuťami, takže v tomto štýle Texasu dokáže odolať teplu.
Pri grile Kansas City je červený pár Zinfandel klasickým párovaním. „Ovocnosť vína dopĺňa melasové tóny a náznaky čierneho korenia vynášajú korenie,“ hovorí von Benz. Jej výber: Joel Gott Zinfandel 2011 (17 USD), ktorý je hustý a bohatý na arómy černíc.

bourbon

Pretože grilovanie je produktom amerického juhu, má zmysel spárovať ho s americkým duchom, ktorý je tiež z juhu: bourbon.
Spôsob výroby bourbona hrá úlohu pri spievaní s grilovaným mäsom a omáčkami. Podľa zákona musí byť bourbon vyrobený zo zmesi zŕn, ktorá pozostáva najmenej z 51 percent kukurice, vďaka čomu je sladšia ako destiláty vyrobené z väčšieho percenta jačmeňa, raže alebo pšenice. Po destilácii dozrie bourbon v nových amerických dubových sudoch, ktorých vnútornosti boli spálené, ktoré dodávajú sladkej drevnatej, vanilkovej aróme, ktorá dopĺňa mäso, ktoré bolo údené alebo uvarené. A jeho jemná sladkosť sa dobre páruje so sladkým aj koreneným grilom.
Všestranný výber, bourbon si môžete vychutnať elegantne, na ľade alebo v širokej škále koktailov. Mincovňa Julep je vynikajúci klasický koktail na spárovanie s grilom, hovorí Nate Adler, manažérka nápojov v Blue Smoke Restaurant, v New Yorku Battery Park City. "Nielen, že je to kultúrne významné a vzdáva úctu tomu, čo pijú na juhu, je to perfektné s grilom, pretože cukor a mäta chladia všetko korenené a dopĺňajú sladké." Ani si neuvedomuje, že v tom je bourbon. “

sóda

Limonády, ľadové čaje a sladké čaje sú skvelým výberom pri grile, ale je dobré vyhľadať sódy, ktoré sa tradične tešia regióny, z ktorých grilovanie pochádza, hovorí Eben Freeman, šéf barovej prevádzky a inovácií v reštaurácii Altamarea Restaurant Group, v New York. "Môže to znieť romanticky, ale je potrebné povedať niečo na pitie niečoho, čo sa rodí z a." určitú klímu, využívajúc niečo také elementárne ako voda, pôda, teplo a vlhkosť a miesto. Prináša vám pochopenie génia, prečo ľudia v rôznych častiach krajiny a vo svete pijú rôzne veci s rôznymi potravinami, “hovorí. Freeman navrhuje južné svorky ako Cheerwine s príchuťou divokých čerešní (12 dolárov za 24 plechoviek, cheerwine.com), vytvorená v Severnej Karolíne v roku 1917, koreňové pivo, korenené zázvorové pivo alebo Dr. Pepper.