Kľúče na párovanie jedla a vína
Inteligentné spôsoby premýšľania o výbere vína pre vaše jedlo.
Každý produkt, ktorý uvádzame, bol nezávisle vybraný a skontrolovaný našim redakčným tímom. Ak uskutočňujete nákup pomocou priložených odkazov, môžeme získať províziu.
Anna Williams
Staré pravidlá porovnávania potravín a vína ― bielej s morskými plodmi a hydinou; červená s červeným mäsom apply prestáva platiť. To však neznamená, že sa niečo deje. Leslie Sbrocco, autor knihy Sprievodca jednoduchým a dôvtipným vínom ($15, amazon.com), zdieľa jej stratégie párovania vína.
- Spojte textúru jedla s textúrou vína. Ľahké víno, biele alebo červené, bude premožené bohatým jedlom, ako je steak. Bohaté víno, ako napríklad Cabernet Sauvignon, ho dokonale vyváži.
- Spojte arómy a chute. „Ak máte vysoko korenené jedlo, potrebujete víno, ktoré tým nebude pošliapané,“ hovorí Sbrocco. Rizling rýnsky je zložité, korenené víno, takže sa dobre hodí k jedlám čínskej a thajskej kuchyne. Zemitý pinot noir s pármi čerešní a tónov krásne s kačacou miskou obsahujúcou huby a sušené čerešne. (Aj keď párovanie určite nemusí byť doslovné.)
- Na vyváženie pokrmu použite kyslosť vo víne. S vysoko kyslým jedlom ― povedzte šalátom s vinaigrette alebo niečím, čo je na báze paradajok ― chcete túto kyslosť doplniť s kyslým vínom, ako je napríklad Sauvignon Blanc. Rovnakým spôsobom, ako štrk citrónovej rovnováhy a rozjasňuje vyprážané morské plody, robí aj Sauvignon Blanc.
- Spárujte s omáčkou, nie s mäsom. Ako vysvetľuje Sbrocco, kuracie mäso v smotanovej omáčke vyžaduje rovnaké víno ako bravčové mäso v smotanovej omáčke.
-
Postupujte podľa svojich osobných preferencií. Vo väčšine pravidiel existuje vždy výnimka, takže experimentujte s rôznymi kombináciami jedla a vína a zistite, na čo vaše konkrétne chuťové poháriky reagujú.