Tu je návod, ako nakupovať kuracie mäso

Kuracie mäso je hlavná večere potešujúca davu. Všestranné chudé mäso - či už pracujete s vykostenými prsiami, kosťami v stehnách, alebo dokonca s vtáčikmi z rožku priamo z obchodu - rôzne kuchyne, príchute a techniky varenia. Deti milujú kurča rovnako ako dospelí, je to dostupné a je rýchla príprava a obsluha. Čo by mohlo byť lepšie?

Ako už bolo povedané, medzi nekonečnými možnosťami a mätúcimi tvrdeniami môže byť hydinová ulička vo vašom obchode s potravinami záhadným miestom. Ako sa presne líšia tieto vykostené a nevykostené kúsky? A čo dokonca znamená pasenie, chov vo voľnom výbehu a bez antibiotík? Pracovali sme s šéfkuchárom Yankel Polakom ButcherBox (dodávajú priamo k vašim dverám kuracie, hovädzie a bravčové mäso vysokej kvality), aby zodpovedali všetky vaše otázky týkajúce sa kurčiat.

Vykostené rezy

Vykostené kuracie prsia bez kože: Vyrezávajú sa z hrudníka vtáka a sviečková kosť je odstránená.

Sú chudé, rýchle varenie, jemné a šťavnaté (ak sú správne pripravené). Bez kostí sú však náchylnejšie na vysušenie a sú trochu menej intenzívne v chuti bez mastnej, šťavnatej pokožky. Použite teplomer s okamžitým odčítaním, aby ste sa uistili, že vaše vykostené prsia nadmerne alebo nedostatočne varia.

Vyskúšajte ich tu: Chrumkavé kuracie kotlety

Kuracie ponuky: Ponuky sa odrezávajú z oboch strán vtáčej kosti. Sú to najrýchlejšie varenie zo všetkých kúskov, pretože sú dosť malé. Sú to vynikajúci nízkotučný zdroj bielkovín, ktorý je možné pripraviť mnohými spôsobmi, ale sme naň obzvlášť závislí rozdrviť ich vo fritéze.

Vyskúšajte ich tu: Pečené kuracie ponuky

Vykostené kuracie stehná bez kože: Stehná sa pýšia bohatým, vlhkým tmavým mäsom a sú odoberané z nôh vtáka. Sú trochu šťavnatejšie a chutnejšie ako prsia a tendre, ale stále chudšie kvôli nedostatku kože. Používajte ich takmer rovnakým spôsobom ako pri prsníkoch -dobre držia aj marinády.

Vyskúšajte ich tu: Panvové kuracie stehná so Salsou Verde

Vystrihnuté kosti

Užitočné informácie: kuracie stehná, paličky a krídla sú zvyčajne lacnejšie ako ich náprotivky bez kože a bez kože a bývajú trochu šťavnatejšie a šťavnatejšie.

Rozdeľte kuracie prsia: Rovnako ako vykostené prsia sú to jemné biele mäso narezané z hrudníka vtáka s odstránenou sviečkovicou. Na rozdiel od vykostených prsníkov bez kože však štiepané kuracie prsia udržujú pokožku a stále majú pripevnenú rebrovú kosť. Kosť pomáha udržiavať tieto prsia vlhké a jemné, pretože pomáhajú rovnomerne distribuovať teplo v mäse. Pokožka tiež utesňuje vlhkosť a šťavnatosť.

Vyskúšajte ich tu: Pečené kura s citrónovo-cesnakovými zelenými fazuľkami

Kuracie krídelkáKrídla obsahujú tri komponenty: bubnu (v ktorej je umiestnené biele kuracie mäso), stredný plochý segment s dvoma kosťami a špičku, ktorá sa obvykle vyraďuje. Ich skutočný nárok na slávu je jedlo v bare a občerstvenie.

Vyskúšajte ich tu: Kuracie krídla Cherry-Bourbon

paličky: Ak máte radi tmavé mäso, budete milovať paličky. Sú strihané tak, aby zahŕňali dolnú časť štvrtiny nôh a sú obzvlášť priateľské pre deti, pretože sú vreckové (prineste obrúsky!). Sú úžasne pomaly varené, grilované na grile alebo môžu byť pečené na ľahké, príjemné jedlo.

Vyskúšajte ich tu: Čajové glazúrované paličky

Kostné stehnáStehno je horná štvrtina stehna. Obsahuje dosť trochu bohatého, sviežeho tmavého mäsa, ktoré je ešte šťavnatejšie s pokožkou, ktorá sa na vrchu láme. Sú vynikajúce dusené, pretože ich kosť necháva dobre držať pomalého, omáčkového kuchára.

Vyskúšajte ich tu: Kuracie stehná z rozmarínu a cesnaku.

Celé kurča: Celé kura je možné pripraviť mnohými spôsobmi, najmä ak ste zvládli niekoľko jednoduchých mäsiarskych trikov, aby ste ich rozdelili na kúsky vyššie. Pozrite si vysvetľovaciu príručku Real Simple tu! Celé kurča môžete variť tak, ako je, opražením a grilovaním a potom pomocou jatočného tela na polievky a domáci kurací vývar.

Vyskúšajte to tu: Pomarančová pečeň s citrónom a bylinkami

Lekcia na etiketách

organický: Vo väčšine prípadov sa „organické“ vzťahuje na stravu kuracieho mäsa. Aby sa kurča úradne nazývalo ekologické, musí sa kŕmiť ekologickými potravinami (pestovanými bez pesticídov), bez antibiotík a musí mať prístup do vonkajšieho prostredia. Zatiaľ čo mnohí boli vyškolení v presvedčení, že ekologické je kura najvyššej kvality, iba v prípade, že je organické kombinované s iným štítkom (voľný výbeh, pozri nižšie), zvyšuje svoju úroveň kvality.

Voľný výbeh: Voľný výbeh znamená, že kurčatá majú prístup do vonku aspoň počas určitej časti dňa, či už sa kurčatá rozhodnú ísť von alebo nie. „Chov ekologických chovov vo voľnom výbehu“ je zvyčajne označenie, ktoré chcete hľadať, pretože tieto kurčatá sú chované v niektorých humánnejších podmienkach.

Pasienok zvýšil / pásol: Kurčatá sa chovajú predovšetkým na pasienkoch. Je to zložité, pretože neexistuje žiadny oficiálny štandard týkajúci sa druhu pastvín, na ktorých sa pasú (plná tráva vs. buriny atď.). Aj keď to môže byť predmetom diskusie, vtáky, ktoré sú chované na pastvinách / pastvinách, sa zvyčajne chovajú v humánnejších podmienkach ako iné kurča, ktoré uvidíte.

Antibiotikum zadarmo: Bez antibiotík znamená, že kurčatá nikdy nedostali žiadne antibiotiká v žiadnom prípade.

Žiadne pridané hormóny: Kurčatá prirodzene obsahujú hormóny, takže tu sú kľúčové, že neboli kŕmené ani im neboli podané ďalšie hormóny.