10 kulinárskych tipov pre školy, ktoré by mal každý domáci kuchár vedieť

click fraud protection

Dôležitá je jedna z najdôležitejších lekcií, ktoré sa budete učiť v prvých dňoch kulinárskej školy mise en place, čo je francúzština za „uvedenie všetkého na svoje miesto“. Vzťahuje sa to na akt organizovania všetkých vaše hotové ingrediencie a zabezpečenie toho, aby všetky položky pre recept boli ľahko prístupné a pripravené go. Napríklad, ak pripravujete omeletu, mali by ste si náplne, ako je syr, šunka a paprika, predrezať, nakrájať na kocky a nakrájať ešte predtým, ako zapnete varnú dosku. Tento jednoduchý úkon prípravy ingrediencií pred varením je nevyhnutný na to, aby ste sa uistili, že máte dostatok všetkých ingrediencií potrebných na prípravu receptu. Týmto spôsobom sa nebudete musieť odkloniť od jedla a riskovať varenie rýb, zatiaľ čo zvyšnú cibuľu nasekáte. Jednoduchá, ale účinná metóda sa môže zdať časovo náročná, ale nakoniec vás z dlhodobého hľadiska ušetrí veľa času.

SÚVISIACE: 6 Výrobky Joe, ktoré šetria čas, ktoré robia jedlo, pripravia vánok

Predstavte si lopatku, ktorá sa používa na zbieranie prachu

predmety na doštičke. To je v podstate myšlienka jedného z našich obľúbených gadgetov: lavička. Na rozdiel od všeobecného presvedčenia nie je stolová škrabka (známa tiež ako stolový nôž, škrabka na dosku alebo rezačka na cesto) určená iba na pečenie. Okrem schopnosti zoškrabať lepkavé cesto z doštičky alebo jeho ostrú hranu používanú na rozdeľovanie kúskov cesto, stierač na lavici je vynikajúcim nástrojom na zhromažďovanie nakrájaných predmetov na doštičke, aby sa preniesli na panvicu alebo miska. Namiesto toho, aby ste sa spoliehali na ostrý nôž, ktorý vám pomôže neistým spôsobom vyzdvihnúť malé množstvo nasekanej mrkvy z vašej dosky, lavice škrabka vám poskytne širšiu plochu na presun ingrediencií z jedného miesta na druhé bez toho, aby ste si robili neporiadok v kuchyni poschodie.

Extrémne ostrý nôž môže byť jedným z viac zastrašujúcich nástrojov, s ktorými sa dá narábať pri varení, ale v skutočnosti: čím ostrejší nôž, tým bezpečnejší je. Pokus o rezanie tupým nožom vyžaduje väčšiu silu a úsilie, ktoré môžu rýchlo viesť k nechcenému výletu do pohotovostnej miestnosti. Vyhnite sa nehodám ostrenie noža brúsnym kameňom alebo brúsnou oceľou aby ste znížili pravdepodobnosť pošmyknutia počas krájania a pomohli vytvoriť ešte rovnomernejšie rezy, vďaka ktorým budete vyzerať ako vzorový kapitán.

Ak môj šéfkuchár zdôraznil v našich prvých dňoch v škole jednu vec, bolo dôležité upratovať sa. Jedným zo spôsobov, ako to urobiť doma, je položiť veľkú misku na pult a použiť ju ako nádobu na odpad pri varení. Po dokončení varenia rýchlo hádzajte do svojich zvyškov a šupiek, aby ste sa ľahko zbavili kompostu alebo koša. Nedovoľte tiež, aby sa špinavé riady hromadili a zaplňovali váš pracovný priestor. Stačí niekoľko minút, kým sa vloží do umývačky riadu a utrite si počítadlá, čím vytvoríte čisté prostredie na varenie.

Ak zadáte profesionálnu „vstupnú“ (skratku pre „vstupnú chladničku“ v reštaurácii), zistíte, že police sú usporiadané podľa teploty varenia. Deje sa tak preto, aby sa predišlo akejkoľvek krížovej kontaminácii a aby sa predišlo akýmkoľvek chorobám prenášaným potravinami pri konzumácii. Precvičte si túto jednoduchú, ale potenciálne život zachraňujúcu techniku ​​usporiadaním domácej chladničky v nasledujúcom poradí zhora nadol: hotové jedlo alebo na vrchole sú úplne uvarené jedlá (napríklad koláč, jablká, syr), surové morské plody, ryby alebo vajcia, surový steak, surové bravčové mäso, surové mleté ​​mäso a nakoniec surová hydina dno.

Nerobte chybu začínajúcemu jedlu s nedostatočne koreneným jedlom. Ako? Počas cesty musíte jedlo neustále chutnať. Odložte nádobu s ochutnávacími lyžicami, ktoré môžete použiť na vyskúšanie jedla pri varení, uistite sa, že ste odložili špinavé použité lyžice, aby ste predišli akejkoľvek možnej krížovej kontaminácii. Ak vaše jedlo chutí nevýrazne, je pravdepodobné, že ho budete môcť opraviť pridaním ďalších solí. Taktiež sa vyhnite nadmernému soleniu jedla pomaly postupne pridávať viac soli, a nie všetky naraz. Posypte soľou 12 až 18 palcov nad potravou, aby ste dosiahli rovnomerné pokrytie. (Pre tip: dokonca aj vaše sladké jedlá budú mať veľký úžitok zo štipky soli.)

SÚVISIACE: 9 inteligentných, prekvapivých a tak užitočných spôsobov použitia soli

Určite to znie jednoducho, ale podáva teplé jedlo znamenalo byť podávaný horúco bude exponenciálne chutiť lepšie, ako keby bol podávaný teplý (alebo horší, studený). Podľa výskumu sa do mozgu vysiela silnejší elektrický signál, keď sa teplota potravín zvyšuje, čím sa zvyšuje chuť a chuť. Vyhnite sa príliš bežnej chybe pri podávaní studeného jedla a vaši hostia (a vaše vlastné chuťové poháriky) vám poďakujú.

Aby ste správne bielkovali svoje proteíny až do zlatej dokonalosti, nezabudnite pred opečením svoje mäso, hydinu a morské plody dôkladne vysušiť papierovou utierkou. Či už ste opekali steak sous-vide, alebo sa pripravujete na lahodne vyprážané kurča, budete chcieť poklepať na sucho, aby ste povzbudili Maillardovu reakciu, označuje sa tiež ako „hnednúca reakcia“, ktorá predstavuje preusporiadanie aminokyselín a redukciu cukrov, ktorá prepožičiava toastovú chuť bohatú na umami spojenú so searingom. Správny prenos bielkovín pomôže iniciovať túto reakciu a podporiť ďalšie rovnomerne uvarený exteriér.

Trpezlivosť je určite kľúčovým prvkom úspešného varenia. Pokiaľ je to lákavé, nedotýkajte sa mäsa počas spánku. Premiestňovaním bielkovín skôr, ako bude mať šancu vytvoriť kôru alebo dokončiť Proces varenia Maillardovej reakcie, bude brániť lahodnému opečeniu vášho jedla. Keď sa vaše mäso úplne uvarí, prirodzene sa uvoľní z panvice. A skontrolujte, či nedochádza k prerezávaniu potravy, aby ste skontrolovali darivosť. Napokon neotvárajte dvierka rúry počas varenia, pretože by to znížilo teplotu v rúre (na čo boli vyrobené osvetlenie rúry a okná).

Vyhnite sa plytvaniu potravinami doma použitím metódy „First-In, First-Out“ (FIFO). To sa týka myšlienky, že najstaršie prísady a výrobky sa používajú ako prvé. Uistite sa, že dodržiavate túto techniku ​​tak, že staršie predmety umiestnite pred chladničku alebo špajzu, kde budú položky ľahšie dostupné. Zabránite preplnenej chladničke, ktorá môže viesť k hromadeniu zabudnutých alebo zanedbávaných predmetov, a namiesto toho použite na varenie najskôr staršie predmety. skôr ako ich musíte vyhodiť.

SÚVISIACE: 5 jednoduchých trikov na prípravu jedla, ktoré vám ušetria veľa času v kuchyni

instagram viewer