4 najzdravšie náhradky múky za bielu múku
Celozrnná múka je ideálna na potešenie domáceho chleba a pečiva bez toho, aby ste obetovali záväzok jesť celé jedlo. „Celozrnná múka obsahuje všetky časti bobúľ pšenice v celej svojej podobe: otruby, klíčky a endosperm. Vďaka tomu je celozrnná múka vo vlákne výrazne vyššia ako biela múka, “hovorí Hamshaw. Okrem vlákniny je celozrnná pšeničná múka bohatšia na bielkoviny a železo ako univerzálna biela múka. „Vždy odporúčam výrobky, ktoré sú získavané transparentne, nie z GMO a neobsahujú umelé prísady.“
Celozrnná múka je obzvlášť príjemná na pridanie textúry a orechovej chuti do chleba, muffinov a pečiva. Ak ste v práci s celozrnnou múkou nováčik, skúste ju kombinovať s univerzálnou múkou a upravte jej pomery podľa svojich potrieb. Môžete tiež vyskúšať celozrnnú múku, ktorá je naklíčené, čo je proces, ktorý maximalizuje výživu a stráviteľnosť zložky, hovorí Hamshaw.
SÚVISIACE: Všetci vieme, že celé zrná sú pre vás dobré, ale týchto 11 sú najzdravšie
Špalda je čisto nehybridizované výživné staré zrno. Špaldová múka je mletá zo špaldových bobúľ, ktoré sú starobylou odrodou pšenice. "Špalda prepožičiava pečivému tovaru jemnú sladkosť spolu s vlákninou," hovorí Hamshaw. Je jemnejšia a ľahšia ako iné celozrnné múky, vďaka čomu je obľúbená pri pečení celozrnných výrobkov. „Niektorí ľudia, pre ktorých je ťažké tráviť pšenicu, majú ľahšie stráviteľné špaldy, pravdepodobne preto, že obsahujú menej lepku ako klasická pšenica. Spravidla sa špaldová múka môže nahradiť akýmkoľvek receptom, ktorý vyžaduje pšeničnú múku.
Raž je bohato výživné a zdravé zrno. „Ražná múka sa vyrába z ražných bobúľ, ktoré majú podobný vzhľad ako bobule pšenice, od ktorých sa však líšia,“ vysvetľuje Hamshaw. Raž je dobrým zdrojom vlákniny, ako aj minerálov ako je mangán, meď a fosfor. "Raž je tiež bohatá na fytonutrienty - chemické zlúčeniny nachádzajúce sa v rastlinách, ktoré môžu pomôcť v boji proti chorobám a chrániť naše telo pred stresom spojeným so starnutím."
Ražná múka je na glykemickom indexe nižšia ako pšeničná múka, takže je menej pravdepodobné, že vyvolá vysokú reakciu na inzulín a zvýši hladinu cukru v krvi. Navyše, štúdie preukázali, že vysoký obsah vlákniny v ražnej múke môže tiež pomôcť pri regulácii hladiny cukru v krvi. Vyberte si organická klíčená ražná múka ak hľadáte kváskový chlieb so zložitým profilom chuti.
Múka z hnedej ryže je dobrou voľbou pre tých, ktorí dodržiavajú bezlepkovú diétu, pretože je prirodzene bezlepková a bohatá na výživu. "A na rozdiel od mnohých bezlepkových múčok alebo zmesí múky je hnedá ryžová múka minimálne spracovaná," hovorí Hamshaw. “Múka z hnedej ryže je možné kombinovať s inými múkami pri pečení alebo použiť na zahusťovanie omáčok a omáčok, čo je skvelý tip na prípravu bezlepkových jedál počas prázdninovej sezóny! “
SÚVISIACE: Podľa registrovaného dietetika je to najzdravší druh chleba