Klíčky sú častou príčinou otravy jedlom - ako zostať v bezpečí

Pokiaľ ide o bezpečnosť jedla, v okolí je veľa zmätku, ktoré potraviny môžu a nemôžu spôsobiť choroby prenášané potravinami. Obrázok a častou príčinou otravy jedlom často znamená predstavovať si nejaké mäso alebo vajcia -Salmonella a vajciabývajú dosť často spolu, ale veľa iných potravín môže spôsobiť choroby prenášané potravinami. Pomyslite na zemiakový šalát, nejaké ovocie a prekvapujúce aj na surové klíčky.

Správne - surové klíčky, ako sú klíčky fazule, klíčky lucerny a ďalšie, sú prekvapujúco bežným zdrojom chorôb prenášaných potravinami, najmä v minulých rokoch. Medzi CDC patrí klíčky surovej lucerny a fazule potraviny s najväčšou pravdepodobnosťou spôsobujú otravu potravinami, a klíčky sa skúmali ako zdroj a vypuknutie potravy raz v roku 2018 (pre Salmonella) a trikrát v roku 2016 (dvakrát za rok 2006) Salmonella a raz za E. coli).

Podľa amerického ministerstva zdravotníctva a ľudských služieb sa každoročne medzi rokmi 1995 a 2011 v USA vyskytlo prepuknutie infekcie vyvolané kontaminovaným klíčením.

FoodSafety.gov. Klíčky boli prvýkrát uznané ako potenciálny zdroj otravy jedlom v polovici 90. rokov a spôsobili niekoľko ohnísk v posledných dvoch desaťročiach - 30 iba v rokoch 1998 až 2011. Takže klíčky majú preukázanú históriu zapojenia sa do epidémií prenášaných potravinami, ale čo robí tieto zdanlivo benígne ozdoby tak potenciálne nebezpečné?

Klíčky rastú najlepšie v teplých a vlhkých podmienkach, čo môže tiež viesť k rastu choroboplodných zárodkov; keď sa klíčky konzumujú surové (ako často, najmä v klíčky sendviče), môže to viesť k otrave potravinami Salmonella, E. coli, alebo Listeria. Dôkladné varenie klíčkov môže zabiť všetky škodlivé baktérie, čím sa znižuje pravdepodobnosť otravy jedlom, hoci sa týmto spôsobom klíčky zriedkavo podávajú.

Navyše: „Znečistenie v týchto prípadoch zvyčajne pochádza zo semien,“ hovorí Travers Anderson, manažér skupiny R&D Clorox.

Podľa Andersona sa klíčky pestujú hydroponicky v čistej vode so semenami prinesenými z polí; ak sú semená kontaminované, klíčia sa aj klíčky vypestované z nich (áno, aj keď si z nakúpených semien doma pestujete vlastné klíčky).

Čo sa dá urobiť s touto častou príčinou chorôb spôsobených potravinami?

Po prvé, Clorox spolupracuje s EPA na vývoji protokolu na ošetrenie kontaminácie klíčením lucerny dezinfekciu semien v zriedenom bieliacom roztoku pred ich opláchnutím vodou a ich použitím na rast klíčky. To môže pomôcť zabrániť rastu potenciálne kontaminovaných klíčkov; ale ak ste stále znepokojení, existuje jednoduchý krok, ktorý môžete urobiť aj doma.

„Ak ste skutočne znepokojení nejakým druhom kontaminácie, môžete vytvoriť veľmi zriedený bieliaci prostriedok riešenie, ktoré môžete opláchnuť ovocie, zeleninu, klíčky, čokoľvek podobné, “povedal Anderson hovorí. „Môžete sa pozrieť na štítok [bieliaci prostriedok Clorox] a nájsť pokyny, ako to urobiť.“

Ak sa rozhodnete hrať s vašimi surovými klíčkami bezpečne, nie ste jediný - zriedené bieliace roztoky sa často používajú na dezinfekciu ovocia a zeleniny.

„Je to prax, ktorá sa používa v celom poľnohospodárskom priemysle na zabezpečenie toho, aby vaše jedlo bolo bezpečné,“ hovorí Naymesh Patel, viceprezident pre výskum a vývoj v Cloroxe.

Takže to máte - podnikajú sa kroky na zvýšenie bezpečnosti klíčkov pre každého, ale existujú veci, ktoré môžete urobiť doma, aby ste zvýšili bezpečnosť klíčkov. Ak idete na večeru a máte obavy z toho, že vám hrozí ochorenie z klíčkov (čo je nepravdepodobné, ale možné), starostlivo zvážte, čo si objednávate. Ak ste imunokompromitovaní alebo obzvlášť opatrní, môžete si objednať niečo iné.