Najlepší historický sprievodca omáčkou na grilovanie a pivo

Zábavný fakt: prvé barbecue omáčky boli väčšinou vyrobené z masla. Najstaršia referencia zistila, že sa spomína omáčka na grilovanie kuchárka vydaná v roku 1867 pani Hill-obsahuje pol libry masla, lyžica horčice, soli, korenia a octu. Nenávidíme tento nápad, ale povedzme, že biznis z barbecue omáčky sa odvtedy stal trochu zaujímavejším. Najpopulárnejším typom dnes je štýl Kansas City (sladký, dymový, kečup-y, aký sme všetci zvyknutí to), ale existuje nekonečné množstvo ďalších delikátnych možností, ako natrieť svoje kurča, rebrá a predtým čisté oblečenie.

Deň otcov, dať otcovi najväčší darček na grile, o ktorom nikdy vedel, že ho potrebuješ: BBQ omáčka a bar na párovanie piva. Spojili sme sa s Šéfkuchár Yankel z Butcherbox aby vám priniesli základné informácie o ôsmich druhoch barbecue omáčky - plus mäso, s ktorým sa páruje, a pivá, ktoré musíte spolu s každou omáčkou vypiť, aby sa párty vytočili o stupeň vyššie. Maslo voliteľné.

SÚVISIACE: Tajomstvo podávania piva je prekvapivo jednoduché, hovorí odborník v odbore

Alabama White BBQ omáčka

Táto jedna z najunikátnejších omáčok, hlavne preto, že americké vnímanie BBQ omáčky vo veľkom, zahŕňa niečo, čo vyzerá a chutí ako efektný kečup. Úprimne povedané, miešanie maya a chrenu je fenomenálne. Robert Gibson vedel, čo robí pred 96 rokmi, keď vymyslel omáčku.

Najlepšie sa používa na grilovanom kuracom alebo bravčovom kotriči. Ľahko ochutené mäso, trochu char z grilu, smotanová pikantná omáčka, do ktorej sa máčať.

Najlepšie spárované s letným pivom, niečo so smotanovou úpravou a citrusovými tónmi.

Memphis BBQ omáčka

Tradične iba suchý rub, ale Memphisov štýl sa niekedy podáva ako omáčka na bok. Táto omáčka na báze paradajok sa môže pochváliť množstvom melasy a octu, takže je určite známa, ale omnoho tenšia ako vaša priemerná BBQ omáčka.

Najlepšie sa používa na údených detských rebrách. Skvelý spôsob, ako slúžiť rebrá, ak sa vám páči byť trochu dôvtipný. Rebrá sú suché, omáčka je mokrá, prsty zostanú čisté! Prevažne ...

Najlepšie spárované s IPA, ktorá je ľahká a osviežujúca, má však niektoré horké podnosy chmeľu. Ak chcete, aby niečo prasklo s údenou korenistou kôrou na veľkých rebrách, bude trik s IPA na západnom pobreží.

Texas BBQ omáčka

Je známa svojou obrovskou, obrovskou chuťou (všetko je v Texase väčšie, že?). V štýle Texasu je základňa paradajkovej omáčky a kombinácia cesnaku, Worcestershire omáčky, hnedého cukru a citrónovej šťavy. Texas omáčka má tiež nejaké ďalšie teplo z kajenského korenia, papriky chipotle alebo iného chilli papričky.

Najlepšie sa používa na hrudníku - v skutočnosti nie je iná možnosť. Je to hovädzie, odvážne, mastné a najchutnejšie zo všetkých druhov mäsa, takže sa musíte spárovať s najbohatšími omáčkami.

Najlepšie spárované s ľahkým pivom, väčšinou preto, že chcete priestor pre viac hrude. „Všetci farmári, ktorých poznám, pijú Michelob Ultra ako vodu. Takže, ak je to potrebné, sudca, ale neudierajte to, kým ste to neskúšali, “hovorí šéfkuchár Yankel.

Missouri BBQ omáčka

Klasická omáčka na báze paradajok, ktorá je sladká a lepkavá. Dobré bravčové mäso má tendenciu byť sladké a klasická omáčka zo St. Louis je tiež sladká, takže tieto dve sú zhodné s nebom. Ak si zažehnete rebrá, takto to urobíte.

Najlepšie sa používa Louis rebrá (samozrejme) alebo akýkoľvek tuk z bravčového mäsa BBQ.

Najlepšie spárované s chmeľovým pivom, niečo, čo znižuje bohatstvo, určite ležiak.

Kansas City BBQ omáčka

Dizajn Kansas City je najbližšie k univerzálnemu zážitku z omáčky BBQ. Je to hustá, sladká, údená omáčka z paradajok. Kečup je kľúčovou ingredienciou a je do všetkého vynikajúci.

Najlepšie sa používa s hovädzím hovädzím mäsom, ako je hovädzí steak, chuck steak, kovový rez alebo pálené konce hrude. Nech už si vyberiete čokoľvek, musí mať dostatok hovädzej chuti, aby sa dobre vzalo s takou bohatou omáčkou.

Najlepšie spárované s Budwieserom. „Bola by to vlastenecká voľba, však?“ hovorí šéfkuchár Yankel. Súhlasíme.

BBQ omáčka v Južnej Karolíne

Tu necháme paradajku pozadu. Horčica, ocot a korenie robia z tejto omáčky pikantnú, super pikantnú kúsok sladkosti.

Najlepšie sa používa s ťahaným bravčovým mäsom. Ruky dole.

Najlepšie spárované s remeselnou IPA, niečo s citrusovými alebo dokonca tropickými tónmi. Ovocný prvok dodáva sladkosti ako kontrapunkt ku šťavnatosti omáčky.

BBQ omáčka z východnej Severnej Karolíny

Pri štýle východnej Severnej Karolíny sa stretávame s možno najjednoduchšími omáčkami BBQ - v podstate ide iba o ocot a korenie. Táto omáčka dobre funguje so všetkým, čo je grilované alebo údené a mäso skutočne umožňuje hovoriť samo za seba.

Najlepšie sa používa s bravčovými kotletami, grilovaným kuracím mäsom, dresingom na kurací šalát a ľahšími mäsami všeobecne, ktoré môžu využívať pikantnú podporu.

Najlepšie spárované s ľahkým, svetlým ležákom. Pilsner by bol skvelý výber, pretože je dostatočne telesný na to, aby pridal nejaké bohatstvo, ale dosť ľahké na to, aby nezvládlo.

BBQ omáčka v severnej Karolíne

Podobá sa východnej, ale s pridaním niektorých paradajok. Slovo rady: nedostaňte sa do diskusie s nikým o tom, čo je lepšie - je to nedotknuteľná téma.

Najlepšie sa používa s bohatšími kúskami ľahkého mäsa, kuracie stehná, bravčová sviečka a vidiecke rebrá. Paradajka pridáva trochu sladkej kyslosti, ktorá pomáha tým sviežejším rezom.

Najlepšie spárované s pšeničným pivom - malo by pridať trochu stlmenej sladkosti a sotva sa objaviť.