Ako držať nôž pomocou jednoduchých a podrobných pokynov
Správne zručnosti nožov vám pomôžu nielen rýchlejšie krájať plátky a kocky - vďaka tomu budú vaše prípravné práce omnoho bezpečnejšie.
Každý produkt, ktorý uvádzame, bol nezávisle vybraný a skontrolovaný našim redakčným tímom. Ak uskutočňujete nákup pomocou priložených odkazov, môžeme získať províziu.
Getty Images
Spýtajte sa ktoréhokoľvek kuchára alebo profesionálneho kuchára, aký by bol ich nástroj na varenie „púštneho ostrova“, a ja zaručujem, že 99% z nich povie šéfkuchársky nôžprepáč, fanúšikovia Instant Potu). Dobre naostrený nôž je v kuchyni absolútne nevyhnutný, vyrobené na riešenie všetkých druhov úloh prípravy jedla od krájania a nakrájania krehkých zeleniny na rezanie cez tvrdé kuracie kosti.
No či už ste začiatočník alebo profesionálny kuchár, nože môžu byť zastrašujúce. Vyžadujú vašu plnú pozornosť; urobte jednu jednoduchú chybu a mohli by ste skončiť oveľa horšie ako nerovnomerne rezaný klinček cesnaku. V snahe zjednodušiť a zaistiť vašu sekanie sme sa poradili
Šéfkuchár Ann Kim—Výherca ceny „Najlepší šéfkuchár Midwest“ za rok 2019, majiteľka Pizzerie Lola, Hello Pizza a Young Joni v Minneapolise - aby získala odborné znalosti o tom, ako najlepšie držať nôž. Zostavili sme si tieto jednoduché zručnosti, ktoré vám krok za krokom poskytne expert. Sľubujem, že na začiatku budete mať nulové zastrašovanie (plus 10 prstov) a skončiť.Krok 1: S otvorenou rukou nechajte nôž jemne vyvážiť v dlani.
Krok 2: Položte spodné tri prsty ruky, ktorú používate, aby ste držali nôž okolo rukoväte prostredným prstom na podpere.
Krok 3: Pomocou palca a ukazováka pritiahnite čepeľ vľavo a vpravo.
Také jednoduché. Ale teraz, keď máme základy, ako správne držať nôž, poďme sa pokaziť niekoľko techník rezania. Tieto osvedčené postupy - po jednej pre každú ruku - vás budú mať kocky, mletie a radosť ako profesionálny kuchár.
SÚVISIACE: Najčastejšie chyby Domáce kuchári robia, podľa profesionálnych kuchárov
„Pinch Grip“
Ak držíte nôž vertikálne vo vzduchu, palcom sa bude pohybovať pred podperou ukazováčikom na druhej strane, pričom sa bude pohybovať po čepeli.
Dôvod, prečo tu držíme čepeľ, je ten, že je to bod vyváženia noža. Naše prsty budú okolo noža svetlo, takže nebudeme viesť čepeľ a nôž sa stane predĺžením vašej ruky.
„Claw Grip“
Nenechajte sa zastrašiť menom. Nič na teba nezasahuje! Jednoducho použite voľnú ruku (t. J. Bez noža), či už ľavú alebo pravú, na pridanie ingrediencie, ktorú chcete rezať. Nechajte svoje prsty smerovať dozadu dovnútra dlane, aby ste znížili riziko porezania prstov (dôležité!). Teraz je nôž pritlačený na vaše prsty tak, aby sa ich čepeľ pri rezaní jemne dotýkala.
Najlepšie nôž pre prácu
„Veľa pracujem s vegetariánmi a vždy používam nôž Wüsthof Cook (150 dolárov; amazon.com). Na čepeli nič neprichádza, takže práca je rýchla a ľahká. Nôž sa pohybuje prstami hore a dole po špičkách noža, vždy špičkou noža na doštičke v kývavom pohybe spredu dozadu, “hovorí šéfkuchár Kim. Ak hľadáte nový superstar „sous šéfkuchár“, Wüsthof nesklame.