Chyby domácich kuchárov robia, podľa profesionálnych kuchárov
Požiadali sme odborníkov, aby zvážili, čo robíte zle v kuchyni a ako opraviť tieto príliš bežné variácie.
Každý produkt, ktorý uvádzame, bol nezávisle vybraný a skontrolovaný našim redakčným tímom. Ak uskutočňujete nákup pomocou priložených odkazov, môžeme získať províziu.
Bez ohľadu na to, koľko programov na varenie sledujeme alebo na blogoch o potravinách, ktoré čítame, niekedy naše jedlá nikdy nezmerajú to, čo odborníci vytvárajú každý deň. Aj keď poznáme niektoré základy, obracali sme sa na odborníkov, aby zistili, aké časté chyby pri varení robia domáci kuchári znova a znova. Päť profesionálnych kuchárov z celej krajiny zvážilo ich rady, ako vylepšiť našu hru na domácu kuchyňu a ako pripraviť pokrmy v reštaurácii.
Chyba č. 1: Nepoužívame ostrý nôž
„Ostré nože sú nevyhnutnosťou! Domáce kuchári sa často boja ostrých nožov, ale tí tupí sú vlastne tí, ktorí spôsobia najviac škôd. Kúpte si jeden dobrý kuchársky nôž a nájdite obchod, ktorý vám to naostrí! Zlepší to vaše varenie a urobí ho príjemnejším! “- šéfkuchár Karen Akunowicz, majiteľ a výkonný šéfkuchár spoločnosti
Fox & The Knife, Boston, MASÚVISIACE: Tri nože, ktoré potrebuje každý domáci kuchár
Chyba č. 2: Použitie starých, sušených bylín skôr ako čerstvé bylinky
„Vždy, keď je to možné, používaj čerstvé bylinky. Do misky, ako sú čerstvé bylinky, nič neprináša chuť a zmysel pre miesto. Hrsť bazalky alebo koriandra môže úplne zmeniť misku. Ak používate sušené bylinky, nezabudnite ich často vymieňať. Oregano, ktoré už roky sedí v kabinete, nepridá nič k jedlu. “- šéfkuchár Karen Akunowicz, majiteľ a výkonný šéfkuchár spoločnosti Fox & The Knife, Boston, MA
Chyba č. 3: Používanie obdobia starých a sušených bylín
“Korenie v priebehu času skutočne strácajú chuť a len nezabalujú úder, ktorý majú. Cesnak a cibuľa. Staršie z nich, ktoré pučia na vašej doske, sú veľmi štipľavé a silné aj po ich varení. Ak máte v skrinke veľa korenia a nechcete ich zbytočne strácať, vždy si myslím, že rýchle vyschnutie v horúcej panvici vám pomôže vyniesť chute. A v prípade staršieho cesnaku a cibule vždy odstráňte všetku zelenú farbu, ktorá by mohla klíčiť stredom allium. “- Caroline Glover, majiteľka a výkonná šéfkuchárka spoločnosti Annette, Aurora, CA
Chyba č. 4: Len pridanie korenín na konci
"Domáci kuchári často neschvália svoje jedlo až do konca." Korenie, ako idete so soľou a korením, je najdôležitejším tipom, ktorý môžem dať. Pro-tip: urobte to isté s bylinkami a korením v miske a posuniete ich na ďalšiu úroveň. “- šéfkuchár Karen Akunowicz, majiteľ a výkonný šéfkuchár spoločnosti Fox & The Knife, Boston, MA
Chyba č. 5: Spoliehanie sa na pripravené jedlo
„Nákup čerstvých surovín je nesmierne dôležitý. Mnoho ľudí si myslí, že nákup hotového jedla je správny spôsob. Verím, že nákup potravín v surovej forme je jediný spôsob, ako zaručiť, že jedlo, ktoré si kúpite, je čerstvé. Trvá trochu dlhšie, ale konečný výsledok sa oplatí. “- šéfkuchár Michael Glazier, výkonný šéfkuchár spoločnosti A'Vert Brasserie, West Hartford, CT
súvisiace:Prekvapivo bežná chyba, ktorú robíte s pečenou zeleninou
Chyba č. 6: Varenie mäsa a jeho nedovolenie k odpočinku
"Toľko ľudí si vezme svoje kurča na svoj gril a varí ho, kým to nebude horieť." Kúpiť a dobrý teplomer na mäso a vedieť, akú teplotu variť vaše kurča, steaky, kotlety, atď. A vždy nechajte mäso odpočívať najmenej 10 minút po ukončení varenia. “- šéfkuchár Michael Glazier, výkonný šéfkuchár spoločnosti A'Vert Brasserie, West Hartford, CT
Chyba č. 7: Nesledovanie receptu presne (najmä pri pečení)
„Častým omylom domácich kuchárov je, keď pečenie preskočí kroky, ako napríklad vloženie sušienok do rúry pred úplným predhriatím rúry na špecifikovanú teplotu. Dodržiavanie presných krokov receptu vo svete pečiva je nevyhnutné a je kľúčom k úspechu chutnej liečby. Ak recept volá predhriatie rúry alebo pečenie pri určitej teplote, je to veľmi dôležitý krok, ktorý je potrebné urobiť. “–Výborný šéfkuchár Rabii Sabre, Rezort Four Seasons Orlando v stredisku Walt Disney World Resort
Chyba č. 8: Používanie prísad pri izbovej teplote pri výrobe koláčovej kôry
„S cieľom dosiahnuť šupinkovú kôrku maslového koláča bez toho, aby ste museli pridávať skrátenie alebo masť, uistite sa, že vaše maslo a voda sú veľmi studené. Páči sa mi kocka masla a potom ho nalejeme do mrazničky na 15 minút a potom ho zamiešam v múke. Odporúčam tiež vložiť kocky ľadu do šálky vody (po vychladnutí zmerajte vodu, pretože sa môže ľad topiť.) “–Maya-Camille Broussard, majiteľ Justice of the Pies, Chicago, IL