Najlepší spôsob skladovania zemiakov

Veľké vrecia zemiakov sú často výhodné v porovnaní s jednotlivými loptičkami, takže sa môžete rozhodnúť, že je lepšie ich kúpiť a mať ich po ruke. Zemiaky samozrejme pripravujú veľa chutných príloh vrátane smotanové zemiakové kaše a zemiakové zapečené. Udržať pár ďalších v komore nie je nikdy zlý nápad.

Čo je zlý nápad? Uvedenie týchto zemiakov do chladničky.

Prečo by ste nemali chladiť zemiaky

Rozhodnutie o chladení zemiakov by vás mohlo stáť dvoma významnými spôsobmi.

Najskôr si zemiaky, ktoré sa skladujú v chladničke, vyvinú neprirodzenú chuť a textúru v dôsledku zmien v obsahu cukru v spude. Studené zemiaky môžu byť sladké a chutné.

Súčasne s tým, ako sa mení textúra a chuť zemiakov, dochádza k ďalšej zmene a táto by mohla poškodiť vaše zdravie. Cukry v studených zemiakoch sa môžu vyvinúť na nebezpečnú chemikáliu nazývanú akrylamid, ak sa kúsky spudu varia pri vysokých teplotách, ako je napríklad pečenie, vyprážanie alebo praženie.

Zemiaky obsahujú prírodný cukor nazývaný sacharóza. Pri chladení zemiakov sa z enzýmu v spude premení cukor na glukózu a fruktózu. Ak sú tieto cukry počas varenia vystavené vysokým teplotám, kombinujú sa s aminokyselinou nazývanou asparagín a produkujú chemický akrylamid.

Akrylamid je prírodná chemická látka, ale zvyčajne sa vyskytuje vo veciach, ktoré pravdepodobne nebudete jesť alebo konzumovať, ako sú papier, lepidlá, stavebné materiály a cigaretový dym.

Avšak v niektorých potravinách je premena cukrov na nebezpečnú chemickú látku akrylamid tiež nájdené vo francúzskych hranolkách, zemiakových lupienkoch, káve a potravinách vyrobených z obilnín, vrátane toastov a sušienky.

výskum naznačuje, že akrylamid môže spôsobiť rakovinu, najmä rakovinu obličiek, endometria a vaječníkov. Je však dôležité poznamenať, že najsilnejšie dôkazy boli zaznamenané v štúdiách na zvieratách. Štúdie na ľuďoch boli nepresvedčivé American Cancer Society hovorí.

Stále, agentúra na ochranu životného prostredia (EPA) uvádza, že chemikália je „pravdepodobne pre človeka karcinogénna“.

Najlepšie miesto na skladovanie zemiakov

Kvôli zemiakom a zdraviu by ste mali skladovať zemiaky na chladnom a suchom mieste, ktoré je dobre vetrané. Ak nemáte koreňovú pivnicu, zvážte ponechanie špiny vo vašej špajzi zabalené v papierovom sáčku. Vak umožňuje zemiakom dýchať a zabraňuje rozvoju vlhkosti.

Ako redukovať akrylamid

Podľa Spojeného kráľovstva Agentúra pre potravinové normy (čo je podobné americkému úradu pre potraviny a liečivá), „Nie je možné zastaviť výrobu akrylamidu ani ho z potravín odstrániť, keď už bol FSA aj organizácie USA pokračujú vo výskume akrylamidu, aby pochopili, ako a kedy sa vyvíja a čo sa dá urobiť, aby sa hladiny znížili, keď sa vyvinie. nastane.

Tento výskum viedol k niekoľkým kľúčovým pochopeniam. Tieto tipy z Národný inštitút environmentálneho zdravia môže vám pomôcť obmedziť expozíciu chemikáliám:

• Smažte potraviny pri teplotách nižších ako 338 ° F. Teploty vyššie, ktoré začínajú proces premeny, premieňajú cukry na akrylamid. Ak ešte nemáte vlastný, uistite sa, že máte v kuchyni pevný teplomer na potraviny.
• Vyprážané, pečené alebo pražené jedlá neprevaľte. Varte do zlatožltej farby, nie do zlatohneda.
• Neskladujte zemiaky v chladničke. Skladujte ich na chladnom, suchom a dobre vetranom mieste.
• Zemiaky namočené vo vode namočte 30 minút. Niektoré cukry sa vylúhujú do vody. Pred vyprážaním nezabudnite vypustiť zemiaky a osušte.
• Varte ďalšie potraviny, ktoré môžu vytvárať akrylamid, na najnižšiu možnú teplotu. Napríklad toast by sa mal ľahko opečiť.