Ako si vytvoriť svoj vlastný vinaigrette
Moja vinaigreta je jedna vec, ktorú každý týždeň vyrábam od nuly - a tak je oveľa jednoduchšie jesť zeleninu.
Šalátový dresing, ktorý vyzdvihnete v obchode s potravinami, môže obsahovať omnoho viac sodíka a cukru, ako si predstavujete. Našťastie sa šalátové dresingy ľahko pripravia - a obzvlášť chutné. „Ak chcete vinaigrette, môžete použiť zdravšie oleje, napríklad olivy alebo avokádo,“ hovorí Kelly Pritchett, PhD, RD, odborný asistent v odbore výživy a cvičenia na Univerzite Central Washington v Ellensburgu, Washington. "A ak chcete krémovú zálievku, môžete použiť jogurt ako základ." Jogurt je plný probiotík, bielkovín a vápnika, a tiež to spôsobuje, že zálievka je navyše dekadentná. Vyskúšajte: Šalát z jogurtov s bylinkovým jogurtom na šaláte alebo jeho použitie ako zálievka pre grilované kurča, ryby a hamburgery.
Greg DuPree
Vytváranie vlastných domáce vinaigrette je ľahké jesť moje zelené. Ľudia si to často myslia, pretože som profesionálny kuchár, moja rodina a každé večer v týždni máme nejaké komplikované štvorchodové jedlo. To nemôže byť ďalej od pravdy. Včera v noci, sám so spiacim dieťaťom, som nakrájal na zvyšnú sekanú mäso, posypal ju v panvici (pro ťah) a zjedol ju so šalátom. To je všetko. Nie je fantázia, určite nie fotogénna, ale prekliata chutná.
Večera je často len tá recept, ktorý rád nazývam vec a šalát. „To“ môže byť naozaj čokoľvek - kúsok mäsa (alebo tofu), cestoviny, zvyšková polievka alebo dokonca miešaná vajíčka. Šalát je najjednoduchšia zelenina, akú si môžete pripraviť, bez varenia a často nie je potrebný žiadny nôž, pretože šalát môžete roztrhať holými rukami. Podľa mňa je výroba veľkej pohára viniča rozdiel medzi vyváženým jedlom a jedným z tých, ktoré „stojím tu a budem jesť cez umývadlo“.
Každý týždeň vyrábam nejakú verziu vinárskej siete. Môžete získať recept tu ale chcem, aby si sa naučil, ako to urobiť srdcom. Šalátový dresing je celkom osobná vec. Páči sa mi brúsenie a na torte (to znamená viac octu), ale ak chcete hladšiu, jemnejšiu vinaigrette, môžete ju ľahko upraviť tak, aby vyhovovala vášmu poschodiu. Toto sú stavebné kamene, ktoré vám pomôžu začať s vlastnou jedinečnou zmesou:
1. Začnite s veľkou nádobou. Robím baňu v 16-uncovej nádobe (to je pinta), pretože ju používam veľa. Ale ak jete menej šalátu (potriasa prstom na vás), môžete si urobiť menšie množstvo. Pre celú dávku nasekajte jednu šalotku a vložte ju do pohára. Niekto mi DM včera večer nepovedal, že je ťažké nájsť šalotky. Obávam sa, že možno nevieme, čo je šalotka, ale to je ďalšia lekcia. Ak naozaj nenájdete šalotky, môžete použiť plátky alebo nakrájané cibuľky - povedzme 4 - alebo trochu jemne nakrájanú červenú cibuľu. Alebo ak naozaj nenávidíte surovú cibuľu, môžete ju preskočiť.
2. Ďalej pridajte veľkú lyžicu horčice Dijon, hladkú alebo zrnitú v poriadku. Urobil som to aj s viac Gulden's Spicy Brown- štýl a je to rovnako chutné. Nepoužívajte iba žltú horčicu. To je pre párky v rožku.
3. Do pohára pridajte trochu menej medu ako horčica. Pomáha to vyrovnať horčicu, ktorá je slaná aj kyslá, ale ak máte radi sladší dresing, choďte do toho a pridajte rovnaké množstvo medu. Javorový sirup je tu alternatívou, ako je agáve. Vidíš, čo sa deje? Všimli ste si vzor? Hovorím tomu prispôsobenie. Vymyslel som to.
4. Dochuťte šalotku, Dijon, medovú zmes s košerovou soľou, dobrú štipku troch prstov a korenie, asi 20 čerstvých mletých. Zmiešajte lyžicu s lyžičkou.
5. Pridajte ocot podľa vášho výberu - červené víno, biele víno, balsamico, sherry alebo jablčný ocot, všetko v poriadku. Nepoužívajte však destilovanú bielu. To je pre čistenie okien. Ak máte radi tortu s vinaigrette, pridajte ocot, až kým nie je jar asi tretina plná. Ak sa vám páči hladší obliekanie, pridajte ho až do zaplnenia jednej štvrtiny. Viečko pevne otočte a pretrepte, pretrepte, pretrepte.
6. Odskrutkujte veko a olivový olej pridajte takmer na vrchol. Nerobte si starosti! Vyzerá to veľa, ale toto je šalátový dresing na celý týždeň.
7. Veko nasaďte späť a pretrepte, pretrepte, znova pretrepte. Vložte si lyžičku, aby ste ju ochutnali. Zakousne sa to späť? Ak sa vám páči, skvelé! Ak nie, pridajte trochu viac soli a trochu oleja. Znovu pretrepte. Chuť znova. Začnete sa učiť, ako sa pohrávať s receptúrou, až kým nedosiahnete presne to, čo je vlastnou zmesou.
8. Ponechajte ho v chladničke *, kým vám dôjdu zásoby, pravdepodobne o týždeň. Potom to urobte znova. Vyhoďte ho zelenou, inak blanšírovanou alebo praženou zeleninou, dokonca aj varenými zrnami, ale zvyknite si ho mať po ruke. Je to rozdiel medzi kompletným jedlom a iba vecou.
Získajte viac skvelých receptov na prípravu šalátov
* Poznámka: olivový olej v chladničke stuhne. To je prirodzené. Aby sa veci opäť pohybovali, dajte jar pod horúcu vodu alebo dajte do misky horúcej vody, zatiaľ čo zvyšok večere budete mať spolu. Dajte nádobu trepať a mala by znova emulgovať, žiadny problém.