Ako grilovať kuracie stehná
Na rozdiel od kuracích prsia, ktoré pozostávajú z jedného svalu, obsahujú kuracie stehná viac kusov - preto majú tendenciu mať nepravidelnejší tvar a veľkosť, najmä po odstránení kosti. Hmotnosť balenia stehien sa tiež môže značne líšiť v závislosti od toho, kde a ako boli vychované; Vo všeobecnosti metódy voľného výbehu produkujú stehná, ktoré sú drobnejšie ako ich priemyselne chované náprotivky. Väčšie kúsky mäsa si budú vyžadovať viac ochucovania a dlhšiu dobu varenia, takže pred zapálením grilovania sa uistite, že viete, s čím pracujete.
Extra tuk na stehnách kuracieho mäsa je to, čo blokuje ich vlhkosť a dodáva im ich neodolateľne bohatú chuťovú chuť. (A našťastie je takmer nemožné ich prevariť.) Niektorí výrobcovia však nechávajú viac kože a tuku ich stehná ako ostatné - a veľké vrecká tuku môžu spôsobiť, že nervy zničia vzplanutia, keď zasiahnu gril. Vaša najlepšia stávka? Pred varením skontrolujte každé stehno a prebytočné kúsky tuku odstrihnite ostrým nožom.
Aj keď nie sú stehná, stehná sú šťavnaté a plné chuti - ale ochutnajte ich rovnomernými
najjednoduchšia marináda alebo koreniea výsledky budú mimo grafov. Ich bohaté mäso vydrží robustné korenie, takže sa nemusíte hanbiť. Zabite ich smotanovou marinádou jogurtu v štýle tandoori a navlečte ich na špíz; biť ich do a Paillard a trieť cesnakom a tymiánom Stredomorská zmes; alebo ich vykúpajte v slanom a slanom vietnamskom štýle z citrusových a hnedých cukrov a podávajte ich na rezancoch. Jedinými obmedzeniami sú vaša chuť do jedla a vaša fantázia.Bez ohľadu na to, s ktorým aromatickým činidlom pracujete, pre čo najväčšiu chuť sa nechajte dostatok času na ochutenie kurčaťa tri až štyri hodiny pred varením a nechajte ho odpočívať na chladničky. 30 minút pred grilovaním ju nechajte zohriať na izbovú teplotu.
Nikto sa už nechce hrýzť na kúsok nedotaveného kurčaťa. Vďaka svojej veľkosti budú mať stehná tendenciu variť sa rýchlejšie ako prsia - spravidla sa asi 10 minút na grile postará o malé stehná a 12 až 13 minút pre väčšie. Očné viečko však môže byť trochu zložitejšie, pretože na rozdiel od prsného mäsa, ktoré sa mení z ružového na biele, si stehenné mäso zachováva časť svojho zaprášaného odtieňa aj po dôkladnom varení. Takže, ak si nie ste istí, kedy máte vytiahnuť stehná z ohňa, najbezpečnejšou stávkou je spoľahnúť sa na kontrolu teploty. Väčšina expertov na jedlo súhlasí s tým, že keď vnútorná teplota kurčaťa dosiahne 165 ° F, je čas odstrániť ho z tepla a nechať ho pred podávaním minútu alebo dve. Pamätajte však: Na čo najpresnejšie odčítanie vždy vložte špičku digitálneho teplomera do najhrubšej časti stehna.