Ako si vyrobiť Pan Seared Ryby S Chrumkavou Pokožkou

Každý produkt, ktorý uvádzame, bol nezávisle vybraný a skontrolovaný našim redakčným tímom. Ak uskutočňujete nákup pomocou priložených odkazov, môžeme získať províziu.

varenie ryba na panvici zlatá, chrumkavá dokonalosť sa môže zdať nemožná ako nemožná úloha, ale som tu, aby som vám ukázala, že je to oveľa jednoduchšie, ako si myslíte. Tu je, čo robiť.

Najprv vyberte a veľká nepriľnavá panvica alebo keramická panvica. Profesionáli používajú ťažké panvice z nehrdzavejúcej ocele, ale ak ste začiatočník, nestojí to za stres ani riziko roztrhania drahých filé na nedokonale pripravenej panvici. Ak chcete byť v bezpečí, stačí použiť nepriľnavú panvicu. Položte ho na sporák a zohrejte ho na stredne vysoké teplo.

Ďalej si vyberte rastlinný olej alebo iný neutrálne aromatizovaný olej, ako je repka, svetlicový kvet alebo hrozno. Tieto oleje majú vyšší bod dymu ako olivový olej, čo znamená, že ich môžete dostať pekne horúce skôr, ako začnú fajčiť. Pridajte len toľko oleja, aby ste natiahli dno panvy, asi polievkovú lyžicu.

Kým sa panvica a olej zohrievajú, filé potľapkajte na oboch stranách. Akékoľvek veľké množstvo vlhkosti, ktorá zostane na rybách, môže spôsobiť jej naparovanie namiesto sviežich alebo, čo je ešte horšie, vytvoriť striekance, čo je úplne nebezpečné.

Keď sa olej trblí a pracujete naraz s jedným filém, položte rybie kože stranou dole a preč od vás. Ak teda existuje nejaký postriekanie, striekne späť naspäť (tam dostane svoje meno - získajte?). A nezabudnite panvicu preplniť. To tiež môže vytvoriť paru: nepriateľa chrumkavosti.

Potom sa nedotýkajte. A myslím to vážne. Keď ryba zasiahne panvicu, nechajte ju na jednom mieste. Okrem mierneho tlaku zabezpečte, aby sa celý povrch pokožky dotýkal horúcej panvice, aby ste ryby neposúvali okolo panvice. Zatlačenie alebo pokus o otočenie skôr, ako bude mať pokožka možnosť uvariť a svieža, môže viesť k roztrhnutiu a nikdy nedosiahnete tú kôru, ktorú hľadáte.

Nechajte rybu uvariť asi 60 percent cesty lícom dole. Pokožka pomáha chrániť mäso pred nadmerným varením, takže sa nemusíte báť, že pôjdete príliš ďaleko. Akonáhle je pokožka svieža a mäso začne vyzerať nepriehľadne po stranách, je čas prevrátiť. Otočte rybu pomocou špachtle a varte ju, kým nebude proste varené cez, ale nie odlupovanie. Aj keď sa „šupinaté“ často používa ako indikátor donibility rýb, zvyčajne to znamená, že ryby sú nadmerne uvarené. Namiesto toho hľadajte pevnú (pri stlačení prstom).

Nakoniec podávajte filé, chrumkavú pokožku hore. Po umiestnení pokožky nadol sa pokožka naparí a zničí všetku tú skvelú textúru, ktorú ste tak ťažko vytvorili.

Či už varíte losos alebo pruhované basy (alebo čokoľvek medzi tým), stlačenie citróna a rozdrvené sekané pažítka je všetko dobre uvarené filé. Ale chrumkavé zemiaky a olivové pochutiny (uvedené vyššie) by šli plávať.