Aký je rozdiel medzi celozrnnou, celozrnnou a viaczrnným chlebom?

Chlieb je synonymom rýchleho a ľahkého jedla (toast, PB & Ja grilovaný syr(aby sme vymenovali aspoň niektoré), ulička chleba v obchode s potravinami nie je taká priama. Možnosti siahajú ďaleko za pšenicu vs. biela - a ak dúfate, že si vyberiete zdravšie, existuje veľa učiť sa. S pomocou Katie Cavuto, MS, RD, dekódovali sme každý druh plátku - ako aj to, čo treba hľadať na štítkoch a ako vybrať najčerstvejší bochník.
Biely chlieb: Zrná zrna sa skladajú z troch častí: vlákniny s hustými vláknami, klíčky bohaté na živiny a škrobovitý endosperm. Biely chlieb sa vyrába z pšeničných zŕn, ktoré boli spracované na odstránenie otrúb a klíčkov, pričom zostal iba endosperm. Výsledkom je ľahšia textúra a chuť - ako aj menej živín.

Pšeničný chlieb: Pšeničný chlieb by mal nie zamieňať sa s celozrnným chlebom. „Pšeničný chlieb znamená iba, že výrobok sa vyrába z pšeničnej múky, čo je ďalší výraz pre rafinovanú bielu múku,“ hovorí Cayuto.

Celozrnný chlieb: Slovo „celok“ je tu rozhodujúce: to znamená, že otruby, klíčky a endosperm pšeničného jadra zostali nedotknuté. Chlieb sa skladá výlučne z pšeničných zŕn (na rozdiel od zmiešania s inými zrnami). Je to zdravšia voľba ako pšeničný chlieb.

Biely celozrnný chlieb: Biely celozrnný chlieb sa vyrába z celozrnného pšeničného zrna albínu, ktoré je svetlejšej chuti a farby ako tradičné odrody pšenice (červenej, a teda tmavšej farby). Ak dávate prednosť chuti bieleho chleba, ale chcete, aby sa živiny a vláknina nachádzali v pšeničnom chlebe, je to dobrá voľba. Nutrične je 100 percent biely celozrnný chlieb rovnaký ako celozrnný chlieb.

Celozrnný chlieb: Podobne ako celozrnný chlieb, aj celozrnný chlieb sa skladá z úplne neporušených zŕn. Okrem pšenice môže celozrnný chlieb obsahovať ďalšie celé zrná, napríklad celý jačmeň, hnedý ryža, ovos celozrnný a ovos valcovaný, okrem iného (všetky sú bohaté na vlákninu, vitamíny a minerály). Hoci je celozrnná pšenica najobľúbenejším druhom celozrnného chleba, celozrnný chlieb je iba jedným z druhov celozrnného chleba. Sú to dve najzdravšie možnosti v obchode, ktoré sa mierne líšia vo výžive v závislosti od presnej kombinácie zŕn.

Viaczrnný chlieb: Aj keď to znie ako zdravá voľba (viac druhov zŕn!), Neexistuje žiadna záruka, že viaczrnný chlieb sa vyrába zo 100% celých zŕn - alebo že je bez rafinovaných zŕn. Znamená to jednoducho, že obsahuje viac ako jeden druh zŕn, napríklad pšenicu, ovos a quinoa. Tieto zrná mohli byť spracované tak, aby sa odstránili ich otruby a klíčky, ktoré ich zbavujú nutričnej hodnoty (vrátane vlákniny a dôležitých živín). Z tohto dôvodu nemusí byť taký zdravý ako celozrnný alebo celozrnný chlieb. Prečítajte si zoznam prísad a hľadajte výrazy „bielené“ alebo „obohatené“, čo znamená, že chlieb sa netvorí výlučne z celých zŕn.

Naklíčený obilný chlieb: Naklíčené zrná sa vyrábajú pomocou múky z naklíčených zŕn, ktoré sa tvoria pri vystavení zŕn vlhkým teplom. „Sacharidy uložené v endosperme sú ľahšie stráviteľné, predpokladá sa tiež, že sa zvyšuje aj klíčenie. biologická dostupnosť [stupeň, v akom sa niečo absorbuje do vášho tela] niektorých vitamínov a minerálov, “Cayuto hovorí.

Aká je najzdravšia voľba? Akýkoľvek chlieb vyrobený zo 100 percent celých zŕn, či už je to celá pšenica alebo celé zrno, je tou najživnejšou možnosťou. Ale buďte opatrní: len preto, že štítok hovorí, že „celé zrno“ nezaručuje, že výrobok obsahuje výlučne celé zrná, hovorí Cavuto. Najlepší spôsob, ako sa dozvedieť o svojom bochníku, je pozri sa na známky na prednej strane obalu. Ak má 100% pečiatka, všetky jeho zrná sú celé. Tieto bochníky tiež obsahujú najmenej 16 gramov (jednu celú porciu) celých zŕn na jednu porciu, podľa Rady pre celé zrno. Ak má Základná pečiatka, obsahuje najmenej 8 gramov (polovicu porcie) celých zŕn na jednu porciu, ale môže obsahovať aj určité množstvo rafinovaného zrna.

Ak sa chystáte jesť bochník rýchlo, najlepšou voľbou je čerstvý chlieb z čerstvého pečiva z celozrnného chleba, hovorí Cavuto. Medzi zabaleným chlebom si však môžete zvoliť zdravý výber. Okrem toho, že ide o 100% celé zrno, „zdravý chlieb by mal obsahovať najmenej 3 gramy vlákniny, menej ako 200 mg sodíka a menej ako 2 gramy cukru na kus,“ hovorí Cavuto (uprednostňuje) tento celozrnný Arnold bochník). „Zamerajte svoje zámery na samotnú hustotu živín a kvalitu prísad namiesto na kalórie. Vyhýbajte sa umelým farbivám, príchutiam a konzervačným látkam, kedykoľvek je to možné. “

Ako dlho vydrží bochník chleba? Kým pekárske bochníky trvajú dva až tri dni (pár ďalších, ak sú opekané), balené pečivo zostane čerstvé týždeň alebo dva (hodí sa pri akýchkoľvek príznakoch plesní) a môže sa zmraziť až tri mesiace. Najlepší spôsob stanovenia čerstvosti je pozrieť sa na dátum predaja. "Väčšina ľudí súhlasí s tým, že balený chlieb bude stále čerstvý asi týždeň po dátume predaja, aj keď záleží na značke a prítomnosti alebo nedostatku konzervačných látok."

Teraz, keď ste profesionál v navigácii chlebovej uličky, je čas postavte ten najlepší sendvič, aký kedy bol.