Čo je to šumivé víno?

Čím sa šampanské líšia od iných šumivých vín?

Šumivé vína označené šampanským musia pochádzať z francúzskeho šampanského a vyrábajú sa pomocou špecifického tradičného postupu nazývaného Méthode Champenoise. Na výrobu šampanského sa môžu použiť iba tri odrody hrozna: Chardonnay, Pinot Noir a Pinot Meunier.

Ako sa vyrába šampanské?

Méthode Champenoise (pozri vyššie), začína výrobou viacerých alebo viacerých nešumivých vín lisovaním hrozna a pridaním kvasníc, ktoré prevádzajú cukor z hroznovej šťavy na alkohol. Vinár potom zmieša nešumivé vína podľa želania s použitím vín z rôznych hrozna, viníc a ročníkov.
Akonáhle je zmes konečná, pridajú zmes cukru a kvasiniek Likér z Tirage; potom sa tiché víno vloží do stálych fliaš a uzavrie sa dočasnými uzávermi. To spôsobuje druhú fermentáciu vo vnútri každej fľaše, ktorá vytvára šampanské podpisové bubliny (zachytením oxidu uhličitého uvoľňovaného kvasinkami pri konzumácii cukru). Víno potom dozrievalo najmenej pätnásť mesiacov pre šampanské, ktoré nie sú vinobranie, a tri roky pre šampanské, ktoré nie sú vintage.

Ku koncu dozrievania pivnice sa fľaše umiestnia na stojany v tvare A, aby sa začal proces nazývaný pracovne náročný proces riddling. Fľaše sa postupne otáčajú tak, že sa ich krky sklápajú v ostrejšom uhle, až kým sa nevytvorí kvasnicový sediment usadenina, je úplne v hrdle fľaše. Hrdlo fľaše sa potom zmrazí a dočasný uzáver fľaše sa odstráni, takže oxid uhličitý môže vylúčiť zmrznutú zátku sedimentu. Vinár potom doplní každú fľašu kombináciou vína a cukru s názvom a dávkovanie, čo určuje, aký suchý alebo sladký bude šampanské. Na dokončenie procesu sa pridá skutočný korok.

Čo by som mal hľadať na šampanskom?

Rovnako ako tiché vína, šampanské sa môžu pohybovať od svetlých a jemných až po plné a bohaté a od kostí až po celkom sladké, ale dobrá rovnováha ovocia a kyslosti je známkou dobrého výberu. V šumivých vínach sa zvyčajne hľadajú menšie bubliny (čítaj: čím menšie, tým lepšie). Drobné bubliny spôsobia jemnejší a elegantnejší zážitok z pitia. Stredne telová rezerva Pol Roger Brut „White Foil“ (50 dolárov, k dispozícii v obchodoch s alkoholom) má sviežu arómu jabĺk a sviežu a uspokojujúcu povrchovú úpravu. (Viac informácií nájdete v časti 17 Užitočné podmienky pre šampanské.)

A čo šumivé vína z iných miest?

Šumivé vína pochádzajú z celého sveta, ale v závislosti od toho, kde sa vyrábajú, sa nazývajú rôzne názvy (a riadia sa vlastnými pravidlami). Pokiaľ ide o dostupné šumivé víno zo Spojených štátov, vyskúšajte Scharffenberger Brut Excellence (20 dolárov, k dispozícii v obchodoch s alkoholom) z Kalifornie. Vyrába sa v rovnakom štýle ako šampanské, aby vytvorila chutné tóny čerstvo upečeného chleba, ktoré dopĺňajú jeho zrelé ovocné arómy.
Prosecco je talianske šumivé víno. Vyrába sa v regióne Veneto a musí byť vyrobený z odrody hrozna Glera. Prosecco sa vyrába pomocou metódy Charmat, počas ktorej prebieha druhá fermentácia vo veľkých nádržiach z nehrdzavejúcej ocele, nie vo fľaši, ako pri šampanskom. Výsledkom je šumivý, ovocný a cenovo dostupný prskavka. Páči sa nám osviežujúce broskyňové tóny Lunetta Prosecco (13 USD, k dispozícii v obchodoch s alkoholom).
Cava je populárne španielske šumivé víno, ktoré rovnako ako šampanské prechádza druhým kvasením vo fľašiach. V Španielsku sa to nazýva Método Tradicional. Väčšina Cava sa pestuje v Katalánsku a vyrába sa prevažne z troch odrôd viniča: Parellada, Macabéo a Xarel-lo. Vega Barcelona (15 dolárov, k dispozícii v obchodoch s alkoholom) je vynikajúcim príkladom Cava so osviežujúcimi citrusovými príchuťami a elegantným pocitom v ústach.
Sekt je nemecké slovo pre šumivé víno. Môže byť vyrobený z viacerých odrôd hrozna vrátane Ryzlink rýnsky, Silvaner, Rulandské biele, Rulandské šedé, Rulandské modré a Gewürztraminer. Najmenej 85% vína musí byť vyrobené z odrody označenej na fľaši. Vyskúšajte 2011 Von Buhl Riesling Brut (22 dolárov, k dispozícii v obchodoch s alkoholom) ako aperitív na prebudenie patra.

Existujú červené šumivé vína?

Áno. Lambrusco je červené šumivé víno z Talianska vyrobené z hroznovej rodiny Lambrusco. Lambrusco si možno pamätáte ako sladké sladkovodné víno, ktoré je populárne v 80-tych rokoch (Riunite na ľade, takže pekné?), mnoho moderných príkladov je suchých a osviežujúcich pery s chuťou červeného ovocia a pikantnou skončiť. Páči sa nám Mionetto ‘Il’ Lambrusco (10 dolárov, k dispozícii v obchodoch s alkoholom). Šumivý Shiraz je ďalší červený prskavka. Typicky z Austrálie je plnšia a dubová, s príchuťou čerešní a malín a ovocnými tónmi čokolády a čierneho korenia. Chook Sparkling Shiraz (21 dolárov, k dispozícii v obchodoch s alkoholom) je bohatým, šťavnatým a žiarivým príkladom. Na rozdiel od ešte červených vín by sa šumivé červené mali podávať chladené.

Ako sa podáva šumivé víno?

Po prvé, šumivé vína by sa mali podávať dobre chladené. Po druhé, pri vyberaní klietky a korku buďte opatrní. Kým súčasťou zábavy môže byť hlasný „pop“ a lietajúci korok, obrovský tlak vo fľaši môže zmeniť korok na zbraň, keď bude nasmerovaný nesprávnym smerom. Pri vyberaní klietky držte ruku pevne na vrchu fľaše. Ak chcete korok odstrániť bez straty drahocenného šumenia, otočte korok a fľašu v opačných smeroch a korok uvoľnite. (Pozri Ako otvoriť fľašu šampanského.)