Ako variť homára a kraba
Investovali ste do veľmi špeciálnych (a pravdepodobne drahých) morských plodov. Teraz s týmito tipmi na varenie prelomte a sprajte si cestu k chutnej večeri.
Marcus Nilsson
homáre
Základy: Mainská studená voda alebo americký homár sa nachádza na živých nádržích na dobre zásobených supermarketoch. (Ostrá odroda homára nemá pazúry. Najčastejšie zistíte, že jeho chvost sa predáva zamrznutý.) Aj keď mäkkýše obsahujú cholesterol (na rovnakej úrovni ako hovädzie mäso), množstvo nasýteného tuku je triviálne. Ešte lepšia správa: Štvrtina libry homára alebo krabieho mäsa má iba asi 100 kalórií.
Variť: Hrozný homár (tak ako ich chcete) môže z varenia urobiť hrozný zážitok. Existujú dva spôsoby, ako to spomaliť. Niekoľko minút v mrazničke ho omráči, alebo môžete skúsiť „hypnotizovať“. Držte ho za spodnú časť panciera (späť), kde sa stretáva s chvostom. Postavte stvorenie na jeho „nos“ na pult a zdvihnite jeho chrbát hore a dole. Za minútu alebo dve homáre preložia svoje pazúry po hlave a skrútia si chvost. Je to vonku. Teraz hodiť do hrnca vriacej slanej vody (dosť na zakrytie homárov). Zakryte kvetináč. Keď sa voda vráti do varu, varte 10 libier homárov po dobu 10 minút a pridajte tri minúty za každú ďalšiu libru. Napríklad homár s priemerom 1 libry bude variť asi 11 1/2 minúty. Po dokončení sa antény ľahko vytiahnu.
Dungeness a Blue Crabs
Základy: Kraby hnoja sú z tichomorského severozápadu; modré kraby pochádzajú z východného pobrežia. Obe sú najlepšie uvarené alebo dusené.
Variť: Naplňte dno dvojdielneho hrnca naparovacou vodou polovicou vody a polovičným octom. Zahrievajte do varu. Krabi vložte do hornej časti parníka; kryt. Keď tekutina znova uvarí, uvarte ju 8 až 10 minút alebo dovtedy, kým sa krabia škrupina nezmení na jasne oranžovú, bez tmavo červených alebo červenkastých zelených škvŕn. Hromadu na tanier alebo stôl lemované novinami a posypte rovnakými množstvami korenia Old Bay a hrubou soľou (obe sú k dispozícii v koridorovej uličke supermarketu).
Krabi s mäkkým plášťom
Základy: Krabi s mäkkou škrupinou sú iba kraby modré, ktoré sa roztavili a ktorých nové škrupiny ešte nestvrdli. Vyžadujú špeciálne zaobchádzanie. Ak ich chcete pripraviť, musíte ich opláchnuť (živé), odstrániť trojuholníkovú zásteru zo spodnej strany, zahodiť žiabre, potom odrežte prednú časť kraba asi ¼ palca za očami a vytlačte malý vrece, ktoré nájdete tam.
Variť: Každý krab vylovte v solenej mletej múke a opečte v horúcom masle asi 3 minúty na každú stranu.
Stone Crabs a King Crab Legs
Základy: Kamenné kraby pochádzajú z Floridy; Nohy kráľa Kraba sú z Aljašky. Obidve sa väčšinou predávajú varené a mrazené.
Slúžiť: Chutia najlepšie podávané chladom s citrónovou majonézou (do jednej šálky majonézy zamiešajte asi jednu čajovú lyžičku strúhanej citrónovej kôry a niekoľko kvapiek feferónky).