Testovali sme každý vaječný hack na varenie a pečenie

Vajcia sú prvoradou ingredienciou bohatou na proteíny. Je ich tam toľko veľa rôzne spôsoby varenia vajec, z jednoduchého vajce na tvrdo, na pridanie slnečnej strany nahor avokádový toast alebo pizzu, pre mnohých príjemne dekadentných Prípravky na neskoré raňajky. Bez ohľadu na to, aký spôsob uprednostňujete, nemožno poprieť, že toto jedlo je jedným z najuniverzálnejších a výstižne: to, že vajcia sa ľahko vyrábajú, neznamená, že nejde o techniku. Môžete vychovávať varenie vajec v skupine neskúsených kuchárov, kuchárskych odborníkov alebo profesionálnych kuchárov a každý bude mať silné pocity z toho, čo „tajomstvá“ znamenajú. Sme tu, aby sme zistili, či sú tri z týchto trikov pre prípravu vajec pravdivé.

Dajú sa vajcia ľahšie oddeliť po ochladení v chladničke vs. sedíte pri izbovej teplote?

Mnoho receptov, ktoré zahŕňajú bitie vajíčok alebo vaječných bielkov do stabilnej peny - napríklad

soufflé, pusinkya piškótové torty- špecifikujte vajcia pri izbovej teplote. Je to preto, že keď sa mali zohriať, vajíčka sa vyšľahajú na väčší objem. Tieto dezerty (ako aj pudingy, peny a ďalšie) si tiež vyžadujú oddelenie vaječných žĺtkov od bielych. To môže byť zložité, časovo náročné a chaotické pre tých, ktorí sa často nepečú. Preto sme sa rozhodli, či existuje ľahší spôsob, ako oddeliť vajcia.

Teória je taká, že chladenie vajíčok v chladničke zaistí pevnejší žĺtok a menej tekutú bielu, takže každá zložka mal by byť schopný udržať svoj tvar lepšie, ako keď sedeli na doske po dobu 20 minút alebo dlhšie. Výsledok? Je to hit! Aj keď rozdiel nebol obrovský, zistili sme, že to bol čistší a ľahší zážitok oddeľovanie vajíčok, ktoré boli priamo z chladničky, oproti tým, ktoré mali možnosť zahriať sa izbová teplota.

Konečný odber: ak je oddeľovanie vajíčok pre vás náročné, odporúčame ich oddeliť hneď, ako ich vytiahnete z chladničky, potom pred pečením ich nechajte, kým nedosiahnu izbovú teplotu.

Môžete zamiešať vajíčko v škrupine?

Tento je praštěný, ale úplne nás zaujal. Na internete je veľa humbuk o nejakom mystickom, kúzelnom jedle s názvom „Perfektné zlaté vajce“. Povesti hovoria, že je to výsledok trasenia surového vajíčka tak silno vo svojej škrupine, že rozbijete žĺtok vo vnútri a žĺtok a bielu sa začlení, podobne ako to stane, keď rozšľaháte surové vajíčko miska. Po varení by ste mali šupku odlúpnuť a vo vnútri nájsť dokonale rovnomerné zlatožltej vajíčko.

Pokúsil som sa triasť vajcami rukami päť minút rovno, zatiaľ čo Ananda urobila to isté pomocou plastového baggie, ktoré ich držalo (= väčšia rýchlosť). Nebolo možné zistiť, či sme ich úspešne zamiešali, ale my sme vsadili naše vajcia do vriacej vody a čakali.

Výsledok: Nebolo to nič. Vaječný žĺtok bol dokonale neporušený ako biely - nie škvrna „zlatého“ v dohľade. Dôvodom je skutočnosť, že vajcia sú vybavené silnými bielkovinami, ktoré sa nazývajú chalazae. Jediným účelom tohto proteínu je ukotvenie žĺtka v strede vajíčka, aby sa nezlomilo. Príroda je tak v pohode.

SÚVISIACE: Konečne tajomstvo, že už nikdy nebudete príliš variť ani uvarené vajcia

Môžete naliať vajcia do plastových vreciek?

Mohli by sme napísať celú knihu o zastrašovaní vajíčok pytliactva. Pytliactvo je obrovským bodom bolesti pre nových aj skúsených kuchárov vajec a existuje nekonečné množstvo pomôcok a prísad, ktoré sľubujú, že sa to uľahčí. Jediné, čo sme chceli vyskúšať, bolo vylievanie vajíčka, je plastový baggie. Tu je myšlienka, že opatrne rozbijete vajíčko do vrecka a zapečatíte ho, potom ho spustíte do vriacej vody a vytiahnite ho o pár minút neskôr - žiadny ocot, žiadne vírenie, žiadne extravagantné vybavenie - do pytliactva dokonalosť.

Bol to hit! Pokiaľ dodržujete niekoľko rýchlych pravidiel:

1. Uistite sa, že potiahnite vnútornú časť baggie sprejom na vareniealebo olej pred pridaním vajíčka. Ak zabudnete, vajíčko sa priľne k vrecku a pri pokuse o jeho odstránenie sa rozpadne!

2. Nedovoľte, aby sa plastový baggie dotýkal strán vášho hrnca, pretože sa roztopí.

3. Ak chcete získať viac fantázie, môžete do vrecka pridať korenie, maslo alebo iné lahodné vaječné prísady a naplniť ho inými príchuťami.