8 potravín, ktoré NIKDY nestoja za úspory

Tento článok sa pôvodne objavil naCookingLight.com.

Niektoré veci jednoducho nie sú určené na spasenie a opätovné zahriatie, čo je lekcia I bohužiaľ sa naučil z prvej ruky.

Bol som na dovolenke v Novej Anglicku, keď som sa rozhodol na ďalší obed do vrecka psov umiestniť tanier linguini a čerstvo dusených mušlí (v ťažkej smotanovej omáčke). Ak ste niečo ako ja, vyhodenie taniera s jedlom naozaj bolí vašu dušu.

Ale keď som ho druhý deň znova zohriala v jednom z mojich plastových nádob na obed, okamžite som si všimla, že bol vyhodený chuťový profil cesta von z rany - nechcel som sa vzdať, poháňal som gumové sústo... len aby som bežal po kúpeľni po zvyšok zvyšku popoludnie.

Odhliadnuc od mojej zlej skúsenosti, ukázalo sa, že existuje niekoľko dôvodov, prečo by ste si nikdy nemali zachrániť istotu riadu, či už je to niečo, čo ste si objednali v reštaurácii, alebo (ešte horšie) niečo, čo ste urobili doma.

V prvom rade existuje niekoľko problémov s bezpečnosťou pri uchovávaní niektorých druhov zvyšného jedla na dlhšiu dobu - najmä ak ide o jednu z rýchlo sa kaziacich položiek na

tento „zoznam nebezpečenstva“ poskytnutý Centrami pre kontrolu chorôb a prevencia. Akékoľvek zvyšky sa však môžu stať nebezpečnými, ak zostanú v chladničke príliš dlho alebo ak vaša chladnička nebude udržiavaná pod 40 ° F.

Donald W. Schaffner, PhD., Je špecialistom na potravinárstvo a je vynikajúcim profesorom na Škole environmentálnych a biologických vied Rutgersovej univerzity. Hovorí, že existuje niekoľko vecí, ktoré môžete urobiť, aby ste predišli znehodnoteniu potravín - vrátane toho, aby ste si v horúcom lete nechali chladiť auto mesiacov - ale jeho prvý tip na zaobchádzanie s jemnými zvyškami súvisí s bežným domácim gadgetom, ktorý už možno máte vlastné.

„Môj tip je kúpiť si teplomer pre domácu chladničku a pravidelne kontrolovať teplotu chladničky na niekoľkých miestach,“ povedal Dr. Schaffner Varenie svetla. „Pre najlepšiu bezpečnosť a kvalitu by teplota v chladničke mala byť čo najchladnejšia bez mrazenia citlivých predmetov.“

Existujú dva hlavné obavy o vysoko rýchlo sa kaziace potraviny, ktoré sa uchovávajú v chladničke príliš dlho, Schaffner povedal - Yersinia enterocolitica, ktorá je zriedkavá, a Listeria monocytogenes, ktorá je najviac obyčajný. Listeria možno nájsť v mnohých bežných položkách, vrátane údených rýb, lahôdok a mäkkých syrov, najmä ak boli vyrobené zo surového mlieka. Platí to aj pre pokrmy vyrobené z týchto prísad.

Ďalšie tipy týkajúce sa bezpečnosti potravín:

• Perk pre bezpečnosť potravín, vďaka ktorému sa hromadné členstvo oplatí oveľa viac
• Bezpečnosť potravín môže byť problémom na trhoch poľnohospodárov - existuje päť spôsobov, ako zostať v bezpečí
• Táto bezplatná aplikácia vám pomôže zostať na vrchole stiahnutia z jedla

Ale Dr. Schaffner objasnil jednu vec - pokiaľ ide o zdravie a bezpečnosť, neexistuje „platný dôvod na bezpečnosť potravín, ktorý by zabránil opätovnému ohrievaniu a opätovnému podávaniu“.

„Pokiaľ bolo jedlo rýchlo schladené a jeho čas v chladničke nebol príliš vysoký a jedlo bolo správne znovu ohriate, akékoľvek jedlo by bolo bezpečné konzumovať,“ povedal Schaffner.

Problém je podľa neho s kvalitou - existujú potraviny, ktoré chutia chutne po prvom podaní, ale pri opätovnom ohrievaní (najmä v mikrovlnnej rúre) sa stanú skutočne nepožívateľnými.

Konzultoval som s dvomi Varenie svetla vyskúšajte odborníkov z kuchyne, Juliu Levy a Robina Bašínskeho, aby zistili, ktoré jedlo by nechceli dať druhýkrát pri jedálenskom stole. Tu je 8 jedál, ktoré by ste nikdy nemali zohriať - a prečo:

1) Rizoto

Levy hovorí, že v chladničke sa môže rýchlo nakysnúť akýkoľvek druh omáčky na báze smotany a konzistencia rizota sa stáva „lepidlom podobným“ potom, čo sa celé dni sedí v chladničke. Platí to najmä pre rizoto na báze morských plodov, ktoré sa tiež môže stať živnou pôdou pre rizikové baktérie.

2) Vyprážané potraviny

Bashinsky nazýva francúzske hranolčeky „kozmickou medzerou“ zvyšných zemiakov, pretože spúšte zvyčajne zvyšujú aj zvyšky. Ale takmer každé jedlo, ktoré bolo zbité a vyprážané, si po posedení v chladničke získalo novú štruktúru - a keď sa znova zohreje, stane sa úplne suchým.

3) Škeble

Väčšina lastúrnikov by sa mala skutočne konzumovať okamžite po varení, hovorí Levy (s jedinou výnimkou: krevety, ktoré sa určite dajú úspešne úspešne použiť). Ale podobne ako čerstvé mušle, mušle sú jednoducho „strašne nepožívateľné“ po tom, ako boli vtiahnuté do mikrovlnnej rúry. Levy hovorí, že môžu predstavte uvoľňujúcu vôňu do toho, v čom boli uvarené - napríklad kastról.

4) Biele ryby

Ak ste celý čas uvarili filet z bielej ryby (čo by ste mali), potom Levy tvrdí, že potom bude čoraz ťažšie znovu použiť. Mikrovlnná rúra prinesie gumový prvok k niečomu, čo bolo kedysi šupinaté a krehké.

5) Cremé Brulee

Toto je klasický príklad pečeného dezertu, ktorý v skutočnosti v chladničke naozaj nevydrží, hovorí Bashinsky. Čokoľvek s vrcholom „chrumkavý“ alebo „tvarovaný“ - premýšľajte Pečená Aljaška alebo akékoľvek poškodenie - po dňoch sedenia v chladnom a vlhkom vzduchu to nebude rovnaké. Skúste jeden z namiesto toho tieto dezertéry.

6) Vajcia

Zatiaľ čo vajcia sa určite dajú pripraviť vopred, ich opätovné ohrievanie v mikrovlnnej rúre je riskantné, pretože podľa potreby musia dosiahnuť vnútornú teplotu 165 stupňov. Správa potravín a liečiv. Ak musíte ušetriť zvyšné vajcia, je lepšie ich znova zohriať cez varnú dosku - ale neobohrievajte vajíčka, ktoré boli vynechané na pulte viac ako dve hodiny, tvrdí FDA. Je to preto, že listéria sa môže rýchlo vyvíjať pri teplých teplotách a predstavuje kritické riziko pri teplotách nad 90 ° F.

7) Huby

Bashinsky hovorí, že huby sa môžu rýchlo zmeniť z príjemných na priame hrubé za 24 hodín, a to preto, že Proteíny v tejto jemnej zelenine sa môžu zhoršovať pomerne rýchlo.

8) Špenát, repa a zeler

Táto trojica ingrediencií patrí medzi najzdravšie na tomto zozname, ale aj najnebezpečnejšie. Podľa CDC môže spôsobiť teplo tieto vegetariány skutočne uvoľňujú karcinogény keď sa znova zohrievajú. Bashinsky hovorí, že je najlepšie ich pripraviť znovu čerstvé a potom ich znova vložiť do zvyškov po druhýkrát, ak je to potrebné.

Ďalšie tipy a odborné znalosti o tom, ako udržať zvyšky v bezpečí, vám Dr. Schaffner odporúča stiahnuť aplikáciu USDA FoodKeeper, ktorá je bezplatná pre všetkých. práve tu.