Čo je Miso? Vysvetľovateľ pre pastu Miso, polievku Miso a ďalšie

Aj keď sme hovorili o tom, ako je umami šialene lahodná, slaná esencia v mnohých ázijských jedlách, je tu jedna zložka, ktorá je stelesnením umami aróma: miso. Pasta Miso je základom klasickej miso polievky a tiež nezvyčajnou (ale chutnou!) Prísadou do jedál Zemiaky s rozmarínom a Sladké zemiakové pečivo Miso. Ako sa teda robí miso a čo sa presne robí? Čítajte ďalej, ak sa chcete dozvedieť viac, a nájdete niektoré z našich obľúbených receptov, ktoré zdôrazňujú intenzívnu a hĺbku chuti, ktorú ponúka miso.

Čo je Miso?

Miso je fermentovaná sójová pasta, ktorá je obľúbená v japonskej kuchyni. Zvyčajne sa vyrába zmiešaním sójových bôbov so soľou, koji (špecifická plesnivá ryža používaná na rôzne japonské kulinárske účely) a fazuľa, cíceru alebo iného zrna. Zmes fermentuje spolu kdekoľvek medzi niekoľkými týždňami až niekoľkými rokmi, v závislosti od toho, ako sa má aróma vyvíjať. Miso je známe tým, že je slané, trochu húževnaté a plné silných

umami aróma. Väčšina receptov si z dôvodu svojej sily zvyčajne vyžaduje iba niekoľko polievkových lyžíc miso pasty. Fermentácia predlžuje životnosť miso, takže môže byť chladená až rok, pokiaľ zostane zakrytá. Miso je vždy ľahko dostupné v japonských obchodoch s potravinami, ale mnoho obchodov s potravinami pre labužníkov ho predáva aj za 5 až 10 dolárov.

Aj keď sa miso tradične používa v japonskej kuchyni, je populárne v rôznych jedlách vrátane vegetariánskych a vegánskych receptov. S miso môžete urobiť omnoho viac, ako len zamiešať polievka: je vynikajúci v pečenej Miso Eggplant Dip, ktorý má súlad homosu s teplou, slanou kvalitou miso. Môžete ho tiež rozšľahať na ľahkú vinagrétu alebo glazúru na druhú stranu Miso pečené reďkovky alebo premeniť tradičný francúzsky recept ako Pâte à Choux na Miso Gougères.

SÚVISIACE: Umamiho zmes obchodníka Joe je tak dobrá, že by sme vlastne mohli prehadzovať všetko okrem bagelu

Druhy Miso

Existujú tri hlavné druhy miso - biela, žltá a červená. Všetky sa vyrábajú z fermentovaných sójových bôbov, ale použitý druh obilia sa líši. Biele miso (aka Shiro Miso), ktoré je najmiernejšou verziou, sa vyrába z ryže; žltá (Shinshu miso) a červená miso (aka miso) sú zvyčajne s jačmeňom. Červené miso má najsilnejšiu a najsolnejšiu chuť z troch. Čím dlhšie je miso starnutie, tým viac sa chuť zvýrazňuje. Biele miso starne iba niekoľko týždňov, zatiaľ čo červené miso starne najmenej jeden rok, ale často aj dlhšie.

Miso Náhradníci

Misov podpis umami aróma nájdete v ďalších slaných prísadách, ako je sójová omáčka, sardely, parmezán, šampiňóny a sušené paradajky. Aj keď neexistuje žiadna prísada, ktorá má podobnú textúru podobnú paste a chuť, akú má miso, inú tradičné ázijské prísady ako sójová omáčka a rybia omáčka napodobnia rovnakú slanú, upokojujúcu esenciu nájdené v miso.