Domáce Apple Pie tajomstvo od profesionálov
Odborníci sa snažia o tom, ako zakaždým vyhodnotiť perfektný koláč.
Každý produkt, ktorý uvádzame, bol nezávisle vybraný a skontrolovaný našim redakčným tímom. Ak uskutočňujete nákup pomocou priložených odkazov, môžeme získať províziu.
Tony Briscoe / Getty Images
Domáce jablkový koláč môže byť jedným z najjednoduchších pôžitkov v dovolenkovej sezóne, ale pre väčšinu kuchárov je dosiahnutie dokonalej rovnováhy medzi náplňou sladkého koláča a jemnou, šupinatou kôrou niečo iné ako ľahké. Robí vám cesto paniku? Nemôžete povedať Granny Smithovej z Golden Russet? Už sa nebojte. Požiadali sme niektorých našich obľúbených profesionálov o cukrárstvo, aby sa podelili o tipy a techniky, ktoré vám vždy pomôžu nájsť úspechy v koláči.
Zamerajte sa na ovocie
Väčšina trhov poľnohospodárov ponúka na výber zo širokej škály dedičských odrôd, takže v súčasnosti nie je dôvod baliť svoje koláče s nevýraznými jablkami supermarketu. „Newton Pippins, Golden Russets, Bramleyove sadenice - to sú len niektoré z dedičstiev, ktoré fungujú úžasne,“ hovorí Kate McDermott z
ArtofthePie.com.A neobmedzte sa len na jednu odrodu, hovorí Rowan Jacobsen, autor ceny James Beard Award Jablká neobvyklého charakteru. „Zistil som, že na dosiahnutie správnej rovnováhy medzi jemnosťou, pevnosťou a vôňou sú potrebné najmenej tri odrody. Ak uvažujete o pevných jablkách - ako Granny Smith alebo Belle de Boskoop alebo o jednom z mojich obľúbených - Calville Blanc - ako o svojich tehly, mali by ste pridať aj maltu - mäkšie jablká ako McIntosh, Cortland a Bramley Seedling - aby ste si ich udržali dohromady. "
Ďalšie prekvapenie? McDermott a Jacobsen hovoria, že si ušetríte nejaké ťažkosti a vynecháte peeling: Jablkové kože zmäknú v procese pečenia a po upečení pridajú do vône krásnu vôňu a červenanie.
Investujte do svojich nástrojov
Nikdy nepodceňujte silu správnych nástrojov. „Chceli by sme tenké plátky jabĺk jemne nakrájať na jablčné jadrá - slušný stroj stojí okolo 20 dolárov,“ hovoria Emily a Melissa Elsen, autori Kniha Štyri a dvadsať kosov a majitelia rovnomenného pečiva v Brooklyne v New Yorku. „Keď pripravujete veľa jablkových koláčov, urýchli sa to pri krájaní a šúpaní. Naše koláče stohujeme naozaj vysoko a husto, takže sú bacuľaté a chutné.“
Pokiaľ ide o získanie peknej krehkej kôry, použitie správnej panvice môže urobiť veľký rozdiel. „Vždy si dávam prednosť kovovej panvici pre jablkové koláče,“ hovorí Ben Mims, kuchár a autor Sladké a južné. „Vedú teplo lepšie ako sklenené alebo keramické misky a vytvárajú zlaté, rovnomerne uvarené pečivo - čo je dôležité pretože, ak si nedáte pozor, dvojitá kôra a množstvo náplne tradičného jablkového koláča môžu urobiť dno mokrý. "
Poznajte svoje cesto
Všetko maslo? Crisco? Sadlo? Kombinácia? Každý, kto niekedy vyrobil koláč, ti môže povedať: Tuk, ktorý si vyberiete, má veľký vplyv na vločkovitosť a chuť vašej kôry. "Moja obľúbená kôra kombinuje maslo a smotanový syr," hovorí autor pečiva Rose Levy Beranbaum, autor knihy Pečenie Biblie. „Je to najchutnejšie a tiež šupinaté a drží svoj tvar, čo je rozhodujúce. Chcete, aby sa vaše cesto cítilo iba trochu pružné. “
A čo tá najvyššia kôra? Mali by ste to zostať jednoduché alebo ho obliecť? "Páči sa mi hladká kôra s otvormi, takže jablká zostávajú vlhké," hovorí Beranbaum. „Prvých 20 minút som položil koláč na pekáč (alebo dokonca na podlahu rúry) pečenie, aby sa zaistilo, že bude chrumkavý. “Alebo, pre nejaké skutočné homestyle kúzlo, môžete skúsiť ruku na mriežke Najlepším hráčom. (Nebojte sa: je to jednoduchšie, ako to vyzerá.)
Alebo, ak sa cítite trochu netradične, Beranbaum hovorí, že zálievka je tiež vynikajúcou voľbou. „Zaslepujem pečenie (technický termín na predpečenie koláčovej kôry bez náplne) spodnej kôry a potom pridajte jablká, ktoré sú prikryté fóliou, aby nevyschli. Pätnásť až 20 minút pred tým, ako sa všetko skončí, pridám drobivú polevu vyrobenú z korenenej zmesi hnedého cukru, masla, múky a nakrájaných vlašských orechov. “Alebo môžete skúsiť pridať pikantné zvraty. „Nedávno som urobil kôru na jablkový koláč so strúhaným syrom čedar, ktorý sa primiešal priamo do pečiva,“ hovorí Mims, „a to bolo skutočne pekne vyzerajúce a chutné.“