10 chýb, ktoré robíte pri mletí zemiakov

Niektorí - dobre, väčšina - by sa sviatočné zimné sviatky nedali dokončiť bez veľkej misy chtivých zemiaková kaša. Každý má drahý svoj ideálny ideál a aj keď nemusíte byť schopní uspokojiť všetkých, nezabudnite na hrsť dávok a definitívne nedotknutie. Takže práve včas na sezónu zemiakových kašiek odhaľujeme, čo robíte zle a čo namiesto toho robíte, pokiaľ ide o obľúbenú smotanovo zameranú stranu.

1. Používate iba červenohnedé zemiaky

Je zrejmé, že existujú dva druhy zemiakov. Nie hranolky a zemiakové šupky (aj keď som ochotný tento argument počuť), ale škrobovitý a voskový. V skutočnosti existuje škrobovité až voskovité spektrum: červenohnedé červenkasté kože a idahos sú na úplnom škrobnatom konci a nové tenké zemiaky a podobné na druhej strane. Červenky varia veľmi ľahké a našuchorené, zatiaľ čo voskové struky drží svoj tvar lepšie, vďaka čomu sú ideálne na pečenie a zemiakový šalát. Moja preferencia? Zmes červenohnedých zemiakov a pekného zemiaka uprostred cesty, ako môj obľúbený Yukon Gold. Tieto zemiaky sú spolu dostatočne silné na to, aby zvládli slušné množstvo mlieka a mliečnych výrobkov, ale majú dostatočný vzdušný objem, aby sa veci príliš necítili.

SÚVISIACE: 9 prikázaní na pečenie dokonale chrumkavých zemiakov pečených v rúre

2. Zabudli ste ich umyť skôr, ako začnete variť

Uf. Môže to znieť očividne, ale mnohí z nás zvyčajne tento krok zabudnú - napokon ich ponoríte do vody. Ale zemiaky rastú pod zemou a sú pokryté špinou. Keď dusíte špinavé zemiaky, pôda a ďalšie kúsky špiny sa stiahnu z pokožky a „ochutia“ vodu, ktorá sa potom absorbuje týmto veľmi zemiakom. Výsledok? V podstate špina s príchuťou špiny.

3. Púšťate zemiaky do vriacej vody

Pri varení škrobnatých potravín, ako sú zemiaky, musíte dávať pozor, aby ste vonkajšiu potravu neprepečili skôr, ako bude vnútorná strana dostatočne jemná. Pustením surových zemiakov priamo do hrnca s vriacou vodou je pravdepodobné, že v čase, keď bude interiér považovaný za jedlý, bude ich povrch zvlhčený. Namiesto toho sa pokúste dostať všetko do hrnca, aby prišlo na rovnakú teplotu v rovnakom čase: do hrnca pridajte kúsky zemiakov, zakryte ich vodou, až kým nebudú iba ponorené, potom Zapni sporák. A namiesto toho, aby ste ich agresívne varili, udržiavajte ich v rovnomernom varení, aby ste ich mohli rovnomerne variť.

4. Ste korenené zemiaky

Zemiaky sú zo svojej podstaty skutočne škrobové a škroby potrebujú na dobré chutie slušné množstvo soli. Pridanie ton soli do vody, z ktorej vaše zemiaky povaria, je potrebné na ochutenie vnútri špice. Nedostatočné korenie znamená, že iba vonkajšia strana vašich zemiakov bude chutiť ako čokoľvek iné, čo predstavuje len veľmi málo hotového jedla. Varenie vašich zemiakov vo veľmi veľkoryso osolenej vode - asi polievkovej lyžice vody na libru zemiakov - znamená, že zemiaky budú po celý čas ochutené. Po rozdrvení budú potrebovať omnoho menej soli na zadnom konci.

5. Používate nesprávny nástroj na rmutovanie

Cestou je tu mlynček na potraviny alebo rybačka. Pummelovanie vašich uvarených špehov do kuchynského robota je bezpečný spôsob, ako skončiť s príliš lepivou textúrou; vidlice a ručné zemiakové drvičky sú nekonzistentné, takže vám zostanú príliš rozdrvené kúsky a iné nedotknuté zhluky. Mlyn alebo ricer je najlepšia rovnováha medzi mechanickými a fyzickými. Ich otvory vylisujú zemiaky rovnomerne, dôsledne as malým úsilím.

6. Nepoužívate dostatok masla

Ak je čas a miesto na predloženie bonusu, vďakyvzdanie alebo Vianoce. niektorí ozdobné francúzske kaše požadovať viac ako kúsok masla na každú libru zemiakov. Nemusíte sa zblázniť, ale nemusíte šetriť.

7. Používate samotné maslo

To znamená, že zemiaky potrebujú viac ako len maslo, aby boli skutočne chutné. Či už sa rozhodnete uvarte ich na pol a pol alebo mlieko alebo na konci pridajte ťažkú ​​a kyslou smotanu, trochu extra mlieka vytvára príjemnú textúru a predstavuje ľahký spôsob, ako do misky nasypať ďalšie príchute.

8. Nepoužívate čerstvé bylinky

Ak rozmačkávate svoje zemiaky s trochou (alebo veľa) mlieka, využite výhody. Zemiaky sa najľahšie rozdrvia teplou tekutinou. Aby ste svojim tatárkam dodali určité neviem čo, pridajte pred zahriatím do mlieka pár vetvičiek čerstvého rozmarínu, tymiánu alebo šalvie. Aj jediný bobkový list môže dodať skromným spitom veľkú príchuť. Keď ste pri tom, pridajte lyžičku čierneho korenia (jednoducho nezabudnite na ryby), prúžok citrónovej kôry alebo niekoľko hoblín muškátového orecha.

9. Šetríte vodu zo zemiakov

To je rozdrviť dopredu alebo nie. Krátka odpoveď: Áno, dokážete predčasne rozdrviť zemiaky, ale iba ak ušetríte nejakú škrobovú tekutinu na varenie zemiakov. Aj keď sú vaše zemiaky trochu pripravené, džbán teplej tekutiny ich uvoľní v poriadku. Uistite sa, že pridávate pomaly - vždy môžete pridať ďalšie, ale nemôžete to vytiahnuť.

SÚVISIACE: Tieto okamžité zemiakové kaše sú prakticky spoľahlivé

10. Nerobíte šišky so zvyškom

Alebo quesadilly, vaječné závitky alebo oblátky. Veľká chyba. Big. Obrovský! Tu je ďalších 17 viac vzrušujúcich spôsoby, ako využiť zvyšné šťouchané zemiaky. Nie, že by ste nejaké mali.

• podľa Betty Gold
• podľa Dawn Perry