Najlepší spôsob, ako hnedé maslo (akonáhle to vyskúšate, budete posadnutí)

Pečenie masla je jedným z tých kulinárskych objavov, ktoré inšpirujú všetky druhy zábavy v kuchyni. Plus #brownbutter, chlapci!

Funguje to takto:

1. Použitie nehrdzavejúcej ocele alebo inej svetlej panvice alebo panvice (tj nie nepriľnavé), roztavte pol hokejky alebo viac (môžete zhnednúť toľko masla, koľko potrebujete) studeného alebo izbového masla na miernom ohni. (Svetlo sfarbená panvica vám umožní ľahko skontrolovať darnosť.)

2. Keď sa maslo rozpustí, pokračujte vo varení, až kým sa voda v masle neodparí (v tomto bode budete počuť niekoľko praskavých zvukov). Akonáhle sa voda uvarí, maslo bude peniť a zvyšky mlieka a maslového tuku, ktoré zostanú, sa začnú oddeľovať.

3. Znížte teplotu na stredne nízku teplotu a pomaly miešajte pomocou žiaruvzdornej špachtle alebo drevenej lyžice až kým maslo vonia príjemne orechovo a sfarbí sa od svetlohnedej až po bohatú toastu hnedé. Celý proces, od tuhého nalepenia na panvicu po voňavé hnedé maslo, trvá asi 10 minút, ale nespoliehajte sa na čas; najlepšie je starostlivo dohliadať na svoje maslo počas procesu opekania a pomocou očí a nosa skontrolovať donorovosť.

4. Akonáhle bude vaše maslo hnedé, môžete ho vtlačiť na hlbšie územie hnedého masla, ak chcete. Varte hnedé maslo trochu ďalej a budete mať tmavohnedé maslo. Zatlačte to trochu ďalej a vaše maslo bude veľmi tmavo hnedé a chuť takmer spálená. (Tá druhá je fáza, ktorú nie každý kuchár bude chcieť alebo má rád - myslieť na ňu ako na hlboko spálenú / sčernenú opečenú marshmallow; je to preferencia, ktorá môže fungovať pre niektoré účely a nie pre iné, ale určite je to zábavné hrať sa, ak chcete experimentovať.) V každej fáze hnednutie, chuť hnedého masla sa ešte prehĺbi, ale všimnite si, že progresie nastáva veľmi rýchlo, takže sa nemusíte pozerať na gram ani na iné dôvod; medzi jednotlivými fázami budete mať asi 10 až 15 sekúnd.

5. Keď vaše maslo zhnedne podľa vašich predstáv, odstráňte ho z tepla a pomaly ho nalejte do žiaruvzdornej misky, aby vychladla, a zanechajte za sebou mliečne pevné látky, ktoré sa usadili v spodnej časti panvice.

Hnedé maslo vydrží niekoľko týždňov v chladničke alebo môže byť zamrznuté niekoľko mesiacov (podnosy na kocky ľadu sú vynikajúce na uchovávanie mrazeného hnedého masla alebo vy môžete použiť akúkoľvek nádobu bezpečnú v mrazničke), takže môžete bez obáv pripraviť dávku vopred a potom ju mať pripravenú vždy, keď narazíte na náladu #brownbutter.

Teraz môžete používať svoje hnedé maslo vo všetkom zelené fazule, lososa hasselback yams, až plátky a pečieme cookies a naše obľúbený vanilkový hruškový koláč. Šanca je dobrá, že čoskoro budete rovnako posadnutí hnedým maslom ako my.