Ako grilovať zemiaky na dokonale chrumkavú dokonalosť

Teraz, keď sme dorazili na víkend Memorial Day, premýšľame o tom, čo budeme ďalej grilovať. (hamburgery? vegetariáni? Baklažán? Kuracie, bravčové, jahňacie? Na tento účel máme sprievodcov s grilom.)

Nikdy by sme nechceli zabaviť zemiaky. Zemiaky na varenie na grile je veľmi jednoduchý spôsob, ako pripraviť príjemne údenú prílohu. A hore: párujú sa rovnako dobre s hamburgermi ako francúzske hranolky, ale požadujú oveľa menej tuku na lakte (a skutočného tuku). Jedinou sťažnosťou, ktorú sme opakovane počuli od kuchárov v súvislosti s výrobou grilovaných zemiakov, je to, že ich vnútornosti sa nemôžu dostatočne rýchlo uvariť, aby porazili svoju pokožku pred spálením.

Riešenie je jednoduché. Ak máte v úmysle slúžiť spudom s mäkkou, nežnou strednou a chrumkavou pokožkou, najprv ich uvarte. Rýchly var na začiatku zaručí, že sa uvaria do krémovej dokonalosti spáry na vonkajšej strane. Preskočte tento krok a zostanú vám spálené zemiaky so surovými vnútornosťami.

Pred zapálením grilu priveďte do valcovaného varu dobre osolenú nádobu s vodou a pridajte zemiakové kliny (odporúčame používať Idaho alebo červenohnedú veľkosť a pevnú textúru). Varte, kým veľmi jemne nezmäkne, asi 10 minút. Mali by ste byť schopní ľahko vraziť vidličku dovnútra, ale nemali by ste ju variť. Vypustite ich a mierne ochladte.

SÚVISIACE: 9 prikázaní na pečenie dokonale chrumkavých zemiakov pečených v rúre

Pred hodením predvarených zemiakov do grilu ich milujeme obaľovať cesnakovo-bylinkovým olejom, ktorý dáva špiónom trocha x-faktor. Miešajte pár strúčikov cesnaku, nakrájané čerstvé bylinky (petržlen, rozmarín a oregano sú chutné), soľ, korenie a veľkorysá mrholenie olivového oleja. Grilujte ich na stredne vysokej teplote, zakryte asi päť minút. Nezabudnite ich otočiť do polovice. Vaše kliny by mali byť dokonale chrumkavé a zlatohnedé s mäkkým interiérom. Pred podávaním im dajte druhý hod v bylinkovom oleji.