Ako grilovať steak, losos, kuracie mäso, špargľu a ďalšie
Leto je synonymom grilovacej sezóny. Tento základný náter pokrýva všetko od toho, ako grilovať steak a losos, až po zemiaky a slivkové paradajky a ďalšie. či ste novým grilovaním alebo skúseným majstrom jamy, budete chcieť túto užitočnú príručku uchovávať v zadnom vrecku po celé leto, pretože je príliš ľahké zabudnúť na pokyny pre bezpečnú vnútornú teplotu na varenie hovädzieho, bravčového, hydinového, rýb a morských plodov. Navyše existuje nekonečná príležitosť nájsť nové potraviny, ktoré chutia lahodne s char, ako sú citrusové plody, baklažán, a dokonca aj avokáda. Po prečítaní tejto príručky sa chystáte vyraziť na poľnohospodársky trh úplne novým pohľadom na to, čo môže váš gril urobiť.
Pokiaľ ide o korenie, väčšina jedál bude chutiť skvelo, ak vopred pridáte trochu soli, korenia a olivového oleja. To je krása grilovania: je to spôsob varenia bez zmätkov, ktorého cieľom je zvýšiť prirodzenú chuť prísady bez veľkého množstva tuku v lakťoch. Ako už bolo povedané, ak chcete ešte viac chuti, existuje
nekonečné marinády na ústnu vodu môžete si pridať mäso alebo zeleninu skôr, ako budú opekané. A ak hostíte grilovanie a potrebujete niekoľko jednoduchých letných strán, máme tu veľa ton. Nezabudnite na ružové!Akonáhle strana skončí, vždy uistite sa, že udržujete svoj gril v čistote správnymi metódami. Budete sa poďakovať, keď sa vrátite k lepšiemu času na grilovanie.
SÚVISIACE: Najlepší sprievodca grilovaním zeleniny podľa profesionálnych kuchárov
hamburgery
teplo: Priamy (nekrytý), vysoký.
čas: 3 až 5 minút na každú stranu.
Vnútorná teplota: 140 ° F pre médium.
Tip: Počas varenia netlačte na karbanátky alebo vytlačíte vynikajúce šťavy.
Párky v rožku
teplo: Priamy (nekrytý), stredne vysoký.
čas: 5 až 7 minút, občas otáčanie.
Steaky, ¾ až 1 palec silné
(ako napríklad bok a pruh v New Yorku)
teplo: Priamy (nekrytý), stredne vysoký.
čas: 3 až 5 minút na každú stranu.
Vnútorná teplota: 130 ° F pre stredne zriedkavé.
Tip: Na dosiahnutie čo najlepšej kvality steak steaky prepnite do polovice.
Steaky, silné 1 až 1,5 palca
(napríklad rebrovité oko a vrátnica)
teplo: Priamy (nekrytý), stredne vysoký, potom nepriamy (pokrytý), stredne vysoký.
čas: Nasmerujte 3 až 5 minút na stranu, potom nepriamo 4 až 6 minút.
Vnútorná teplota: 130 ° F pre stredne zriedkavé.
Poznámka: Pre steaky s hrúbkou 2 palce alebo viac zvýšte nepriamy čas varenia na 8 až 10 minút.
Ak sa len učíte ako grilovať, tento primer vám pomôže začať s grilovaním. Potom sa naučte presne to, čo je vysoké, stredné a iné teploty grilu znamenať.
Kliknite sem pre a PDF pre tlač týchto informácií.
Rebrá na detské chrbty
teplo: Nepriame (kryté), stredne vysoké, potom priame (nepokryté), stredne vysoké.
čas: Nepriamy po dobu 25 až 30 minút, potom priamy po dobu 4 až 5 minút na každú stranu.
Tip: Pre vynikajúcu karamelizovanú povrchovú úpravu a na zabránenie spáleniu aplikujte grilovaciu omáčku iba počas posledných 5 minút varenia.
Kotlety, ½ až 1 palec silné
teplo: Priamy (nekrytý), stredne vysoký.
čas: 3 až 5 minút na každú stranu na kosti; 2 až 5 minút na každú stranu pre vykostené.
Vnútorná teplota: 145 ° F.
Kotlety, silné 1 až 1½ palca
teplo: Priamy (nekrytý), stredne vysoký.
čas: 6 až 8 minút na každú stranu na kosti; 5 až 7 minút na každú stranu pre vykostené.
Vnútorná teplota: 145 ° F.
Loin Roast, Bone-In, 4 až 5 libier
teplo: Priamy (nekrytý), stredne vysoký, potom nepriamy (pokrytý), stredne vysoký.
čas: Nasmerujte 10 až 15 minút, občas otáčajte, potom nepriamo 1 až 1,5 hodiny.
Vnútorná teplota: 145 ° F.
Loin Roast, vykostené, 3 až 3½ libry
teplo: Priamy (nekrytý), stredne vysoký, potom nepriamy (pokrytý), stredne vysoký.
čas: Nasmerujte 10 až 15 minút, občas otáčajte, potom nepriamo 30 až 40 minút.
Vnútorná teplota: 145 ° F.
Odkazy na klobásy
teplo: Priamy (nekrytý), stredne vysoký.
čas: 10 až 15 minút, občas otáčanie.
Vnútorná teplota: 145 ° F pre bravčové mäso; 165 ° F pre kurča.
Tip: Ak chcete grilovať špirálu na klobásy, preveďte cez ňu 2 dlhé špízy v križovatke, potom varte podľa pokynov vyššie a raz otočte.
sviečková
teplo: Priamy (nekrytý), stredne vysoký, potom nepriamy (pokrytý), stredne vysoký.
čas: Nasmerujte na 6 až 8 minút, občas otáčajte, potom nepriamo na 10 až 12 minút.
Vnútorná teplota: 145 ° F.
Kotlety, ½ až 1 palec silné
teplo: Priamy (nekrytý), vysoký.
čas: 3 až 5 minút na každú stranu.
Vnútorná teplota: 130 ° F pre stredne zriedkavé.
Kotlety, silné 1 až 1½ palca
teplo: Priamy (nekrytý), vysoký.
čas: 4 až 6 minút na stranu.
Vnútorná teplota: 130 ° F pre stredne zriedkavé.
Noha, vykostená bez motýľov, 1 až 1/2 palca hrubá, 3 až 3 1 libry
teplo: Priamy (nekrytý), stredne vysoký, potom nepriamy (pokrytý), stredne vysoký.
čas: Nasmerujte 4 až 5 minút na stranu, potom nepriamo 15 až 20 minút.
Vnútorná teplota: 130 ° F pre stredne zriedkavé.
Tip: Ak grilovate jahňacie stehno zviazané v rolke, predĺžte nepriamy grilovací čas na 20 až 30 minút.
Baránok, 1 až 1½ libier
teplo: Priamy (nekrytý), stredne vysoký, potom nepriamy (pokrytý), stredne vysoký.
čas: Nasmerujte 3 až 5 minút na stranu, potom nepriamo 10 až 15 minút.
Vnútorná teplota: 130 ° F pre stredne zriedkavé.
Kuracie prsia, vykostené, bez kože
teplo: Priamy (nekrytý), stredný.
čas: 5 až 6 minút na stranu.
Vnútorná teplota: 160 ° F.
Kuracie kotlety
teplo: Priamy (nekrytý), stredný.
čas: 2 až 3 minúty na každú stranu.
Vnútorná teplota: 160 ° F.
Kuracie kúsky, kosti
teplo: Nepriame (kryté), stredné.
čas: 40 až 50 minút.
Vnútorná teplota: 165 ° F.
Tip: Pokiaľ ide o chrumkavú pokožku, grilovajte kúsky pokožky nadol priamym teplom (nezakryté) až do zlatej farby, 6 až 8 minút, potom preneste na nepriame teplo a pokožku varte stranou nahor, až kým sa neuvarí.
Kuracie stehná, vykostené, bez kože
teplo: Priamy (nekrytý), stredný.
čas: 4 až 5 minút, otáčanie raz.
Vnútorná teplota: 165 ° F.
Kuracie krídelká
teplo: Nepriame (kryté), stredné.
čas: 25 až 30 minút, občas otáčanie.
Vnútorná teplota: 165 ° F.
Kuracie, celé, 3½ až 4 libry
teplo: Nepriame (kryté), stredné.
čas: 45 minút až 1 hodinu, 15 minút.
Vnútorná teplota: 165 ° F, merané v stehne.
Turecko hamburgery
teplo: Priamy (nekrytý), stredne vysoký.
čas: 5 až 7 minút na stranu.
Vnútorná teplota: 165 ° F.
Tip: Počas varenia netlačte na karbanátky alebo vytlačíte vynikajúce šťavy.
Morčacie kotlety
teplo: Priamy (nekrytý), stredný.
čas: 2 až 3 minúty na každú stranu.
Vnútorná teplota: 160 ° F.
Trik s morskými plodmi spočíva v tom, že sa nelepí. Zľahka ho natrite olejom a skontrolujte, či je mriežka čistá a veľmi horúca. Pre filé a celé ryby môžete tiež vyskúšať túto spoľahlivú (aj keď časovo náročnejšiu) metódu: Umiestnite ryby na nasiaknutej cédrovej doske alebo na ľahko naolejovanom kuse vysoko odolnej fólie, potom na grile (zakryté), cez stredne nepriamy teplo.
lastúry
teplo: Priamy (nekrytý), vysoký.
čas: 1 až 2 minúty na každú stranu.
Tip: Závit na špajdle pre ľahké otáčanie.
garnát
teplo: Priamy (nekrytý), vysoký.
čas: 1 až 2 minúty na každú stranu.
Tip: Závit na špajdle pre ľahké otáčanie.
Rybie filé alebo steaky, hrubé 1 až 1 palec
(napríklad losos, pruhovaný bas a mahimahi)
teplo: Priamy (nekrytý), vysoký.
čas: 3 až 4 minúty na stranu.
Poznámka: Ak grilováte cedrovou doskou alebo fóliou, varte na miernom nepriamom ohni (zakryté), 20 až 30 minút.
Celá ryba, 1 až 1 libra
teplo: Priamy (nekrytý), vysoký.
čas: 4 až 5 minút na stranu.
Poznámka: Ak grilováte cedrovou doskou alebo fóliou, varte na miernom nepriamom ohni (zakryté), 20 až 30 minút.
Celá ryba, veľké filé alebo strana lososa, 1 až 3 libry
teplo: Nepriame (kryté), stredne vysoké.
čas: 30 až 40 minút.
Tip: Pretože veľká ryba sa môže pri zatáčaní roztrhnúť, je potrebné variť na doske, na fólii alebo v koši na ryby.
Pred navliekaním navlhčite drevené špajle najmenej 15 minút, aby ste zabránili popáleniu na grile. Ak chcete dosiahnuť najchutnejšie výsledky (čo neznamená, že sa nespáli alebo neprevariuje), pripravte si kebab s položkami, ktoré sa varia rovnakou rýchlosťou - povedzme krevety a cherry paradajky (rýchle) alebo kuracie mäso, cibuľa a pomaranče (pomalé).
Hovädzie, bravčové a hydinové mäso
teplo: Priamy (nekrytý), stredne vysoký.
čas: 4 až 6 minút, občas otáčanie.
Tip: Najlepšie výsledky dosiahnete nakrájaním mäsa na kocky s veľkosťou 1 až 1 ½ palca.
Krevety a lastúry
teplo: Priamy (nekrytý), vysoký.
čas: 1 až 2 minúty na každú stranu.
zelenina
teplo: Priamy (nekrytý), stredne vysoký.
čas: 4 až 6 minút, občas otáčanie.
Tip: Najlepšie výsledky dosiahnete nakrájaním zeleniny na kocky s veľkosťou 1 až 1 ½ palca.
špargľa
teplo: Priamy (nekrytý), stredne vysoký.
čas: 2 až 4 minúty, občasné otáčanie.
Paprika
(narezané na 2-palcové prúžky)
teplo: Priamy (nekrytý), stredný.
čas: 4 až 5 minút na stranu.
Baklažány, letné squash a cuketa
(nakrájané na plátky s hrúbkou ½ palca)
teplo: Priamy (nekrytý), stredný.
čas: 4 až 5 minút na stranu.
Tip: Nakrájajte zeleninu na predpätie, aby ste odkryli maximálnu plochu povrchu.
huby
teplo: Priamy (nekrytý), stredný.
čas: 4 až 5 minút na stranu.
Tip: Huby sa môžu variť aj vo fóliovom vrecku; pozrite si Tomatoes, Cherry, kde nájdete metódu a časy.
cibuľa
(narezané na pol round palca hrubé kolá alebo kliny)
teplo: Priamy (nekrytý), stredný.
čas: 5 až 6 minút na stranu.
zemiaky
(plátok, potom uvarte vo vrecku vyrobenom z vysoko odolnej fólie)
teplo: Nepriame (kryté), stredne vysoké.
čas: 25 až 30 minút.
Tip: Nové zemiaky sa dajú variť celé alebo polovičné, ak sú veľké.
scallions
teplo: Priamy (nekrytý), stredne vysoký.
čas: 2 až 4 minúty, občasné otáčanie.
Paradajky, hovädzie mäso alebo slivka
(rozrezané na polovicu)
teplo: Priamy (nekrytý), stredný.
čas: 2 až 3 minúty na každú stranu.
Paradajky, čerešňa
(varte vo vrecku vyrobenom z vysoko odolnej fólie)
teplo: Nepriame (kryté), stredne vysoké.
čas: 5 až 10 minút.
Citrusové ovocie
(napríklad pomaranče a citróny, rozrezané na polovicu alebo na kliny)
teplo: Priamy (nekrytý), stredný.
čas: 4 až 6 minút, občas otáčanie.
ananás
(narezané na krúžky alebo kliny)
teplo: Priamy (nekrytý), stredný.
čas: 2 až 4 minúty na stranu.
Kamenné ovocie
(ako sú broskyne, slivky a nektarinky, rozrezané na polovicu a rozmiestnené)
teplo: Priamy (nekrytý), stredný.
čas: 2 až 3 minúty na každú stranu.