Ako nastaviť gril

Varili ste vonku roky. Napriek tomu príliš často končíte poddimenzovanými paličkami alebo spálenými hokejovými pukmi (er, hamburgery). S pomocou odborníkov Stevena Raichlena, autora Biblia pre grilovanie ($23, amazon.com), a Jennifer Chandler, autorka Jednoducho grilovanie ($25, amazon.com), Skutočne jednoduché zostavte tento prehľadný návod na nastavenie grilu. Akonáhle ste pripravení priniesť teplo, pozrite sa na tento podvádzací list a dozviete sa ako grilovať prakticky všetko.

Lekcia 1: Priamy vs. Nepriame teplo

Vaše najdôležitejšie rozhodnutie o grilovaní je samozrejme to, čo grilovať. Váš druhý najdôležitejší? Aký druh tepla použiť. Výber toho správneho - priameho alebo nepriameho - môže mať obrovský vplyv na to, ako vaše jedlo chutí, hovorí Steven Raichlen. Aký je teda veľký rozdiel? Priamym ohňom umiestnite malé, rýchlo varné predmety, napríklad hamburgery, priamo nad oheň. Ak používate nepriame teplo, oheň sa zapáli iba pod časťou mriežky. Potraviny s pomalým varením, ako stojan na rebrá, sa položia na nesvietenú porciu a varia sa zakryté. „Účinok je podobný praženiu v peci,“ hovorí Jennifer Chandler.

Ako nastaviť uhlie gril
Pre priame teplo: Po 10 minútach predhrievania grilu uhlia zhrabnite tak, aby pokrývali dve tretiny spodného roštu. Prázdna tretina je bezpečnostná zóna, kde môžete premiestňovať jedlo, ktoré horí. Dajte na horný rošt, položte jedlo priamo na uhlie a varte, odkryte.

Pre nepriame teplo: Po 10 minútach predhrievania grilu uhlia nahraďte do dvoch hromád na opačných stranách spodného roštu. Nasaďte horný rošt, položte jedlo na prázdny priestor medzi uhlie a zakryte. Ak varíte dlhšie ako hodinu, vložte medzi uhlie jednorázovú hliníkovú panvicu a pridajte kúsok vody, aby nedošlo k horeniu kvapiek.

Ako nastaviť plynový gril
Pre priame teplo: Po predhriatí grilu na 10 minút položte jedlo priamo nad zapálené horáky a varte, odkryte.

Pre nepriame teplo: Po predhriatí grilu na 10 minút vypnite jeden horák, umiestnite naň jedlo a varte, zakryte.

Keď sa rozhodnete medzi priamym a nepriamym teplom, pomocou tohto sprievodcu skontrolujte teplota vášho grilu.

Lekcia 2: Ochutenie ohňa

Tajomstvo robustnej chuti nie je robustná pit-master - sú to drevné štiepky. „Do všetkých druhov grilovaných potravín, dokonca aj do rýchlo varných jedál, ako sú krevety a vykostené kuracie prsia, dodávajú chutnú dymivosť,“ hovorí Chandler. Tu je niekoľko na vyskúšanie.

Apple: Tento sladký ovocný výber zladte s hydinou a bravčovým mäsom.

Hickory: Tradičná bohatá južná aróma (slanina údená hikorami). Postaví sa na bravčové kotlety, rebrá, jahňacie mäso a hydinu.

Mesquite: Používa sa na juhozápade na varenie všetkého, od kotletiek po fajity, tento silný, zemitý obľúbený pár dobre s hovädzím mäsom, hydinou a lososom. Držte sa predmetov, ktoré trvajú 20 minút alebo menej - oveľa dlhšie a vaše jedlo začne chutiť horko.

Dub: Jemná, drevitá vôňa je vynikajúca pre hovädzie mäso, bravčové mäso, ryby a mäkkýše.

Ako používať štiepky
Najmenej 15 minút pred grilovaním namočte hrsť triesok do vody alebo do chutnej tekutiny, ako je napríklad jablková šťava alebo pivo.

S plynovým grilom: Vložte čipy do malej hliníkovej panvy na jedno použitie alebo do fajčiarskej škatule (k dispozícii v prípade predaja grilov, 10 až 16 dolárov). Predhrejte gril a panvicu položte na horák pod rošt. Keď sa začne objavovať dym, začnite variť.

S grilom na drevené uhlie: Pridajte horúcu drevenú štiepku do horiaceho uhlia tesne pred varením. Keď sa začne objavovať dym, začnite variť.

Lekcia 3: Najdôveryhodnejšie nástroje

Zabudnite na novinky, ako sú košíky na mäso, a grily na jalapeu. Týchto sedem základov je všetko, čo skutočne potrebujete.

Odtoková kefa: Dlhá rukoväť - najmenej 12 palcov - robí nanášanie glazúr a omáčok vánok.

Komínový štartér:Iba pre drevené uhlie. Spoľahlivý spôsob, ako začať s dreveným uhlím bez ľahšej tekutiny. Vyhľadajte jeden s kapacitou 5 libier - dostatok uhlia na približne 45 minút grilovania. (K dispozícii v železiarňach a na miestach, kde sa predávajú grily, od 10 do 20 dolárov.)

Jednorazové hliníkové panvice: Tieto pracovné kone s rozmermi 9 x 13 palcov použite na prepravu potravín na gril az grilu a na odkvapkávanie podnosov. Veľkosť 8 x 3 palce dokáže zachytiť drevené štiepky na fajčenie.

Teplomer s okamžitým čítaním: Zhoduje sa pri rozhodovaní o tom, kedy sa vaše steaky pripravia. (Informácie o teplotách pre konkrétne rezy nájdete v časti Ako grilovať čokoľvek.)

Pružinové kliešte: Použite ich namiesto vidličky na otočenie jedla. Žiadne otvory na prepichnutie znamenajú, že šťavnaté šťavy zostávajú vo vnútri mäsa, kam patria. Kúpte si pár najmenej 12 palcov, aby ste držali ruky mimo plameňov.

Kefa na tuhé drôty: Nevyhnutné na odstránenie nalepených potravín z horúcich roštov pred a po grilovaní. Vyberte si štetec dlhý 18 palcov s mosadznými štetinami, ktoré nehrdzavejú.

Široká špachtle: Nástroj na prechod rýb a hamburgerov. Mala by byť dlhá najmenej 14 palcov a mať kompenzovanú rukoväť.

Kliknite sem pre a PDF pre tlač týchto informácií.