Najlepšie letné tipy na grilovanie a grilovanie od skutočných nadšencov

Je to opäť ten rok: slnko je vonku, ruža je vonkua stavíte sa, že grilovanie je vonku. Kalendár plný varení, ale cítite sa menej ako si istí svojou grilovanou hrou? Máme vás.

Požiadali sme majstra šéfkuchárov Le Cordon Bleu Londýn aby sa podelili o svoje obľúbené (a najúžasnejšie) tipy, ktoré sa naučili v kulinárskej škole, a dali nám nejaké geniálne nápady na prípravu a dodanie báječného letného grilovania. Či už ste odborníkom alebo ste novým v sláve, ktorá grilova, tieto tipy od hlavných šéfkuchárov Le Cordon Bleu Londýn dá vám niečo šťavnaté, do ktorého sa vaše zuby ponoria.

Vedieť, kedy používať priame verzus vs Nepriame teplo

Priame teplo funguje lepšie pre malé a jemné kúsky jedla, ktoré sa rýchlo varia. Môžete variť napríklad steaky, vykostené kurča, mäkkýše, zeleninu a rybie filé.

Nepriame teplo je, keď je oheň vypnutý na jednej strane alebo na oboch stranách, ale jedlo sedí na nesvietenej časti. Funguje to lepšie s tvrdšími potravinami, ktoré si vyžadujú dlhší čas varenia, ako sú rebrá a celé kurča, pretože bude variť vaše jedlo pomalšie, čo umožní správne varenie každej časti mäsa.

Pridajte k svojim uhliam niečo navyše

Môžete experimentovať pridaním odrezky viniča na uhlie, ktoré môže ponúknuť rôzne príchute a vytvoriť pre vás novú arómu grilovanie—Na vedomie, že drevo horí veľmi rýchlo! Dubové a hikorové drevo pridané do uhlia prinesie trochu viac dymu do jedla. Tieto lesy dobre dopĺňajú hovädzie, jahňacie a bravčové mäso. Ostatné odrezky viniča, ktoré môžete použiť, sú odrezky z bobkových listov a konáre rozmarínu.

Prispôsobte svoje mäso svojej marináde

Ak chcete začať, budete potrebovať marinádu na prípravu griluje sa akýkoľvek druh rýb, hydiny alebo mäsa. Marináda sa zvyčajne vyrába z kyslej kvapaliny, oleja a kombinácie bylín a korenín. Veľké alebo tvrdé kusy mäsa, ako sú hrebene rebier, bravčové plecia a morky, môžu mať úžitok zo 6 až 12 hodín namáčania v marináde. Zatiaľ čo malé potraviny, ako sú mäkkýše, rybie filé a jemná zelenina, potrebujú iba 15 až 30 minút. Zelenina potrebuje olej, aby sa zabránilo zlepeniu a spáleniu. Neutrálne oleje sú skvelé, ale aromatické oleje, ako napríklad olivové oleje, pridajú do vybranej zeleniny novú vrstvu chuti. Na obidve strany natrite jemný kabát, potom osolte a okorenite.

Dbajte na svoje známky na grile

Všimnite si niekedy vzor kríža na hamburgeroch? Táto technika sa nazýva quadriller, čo znamená „do štvorca“. Toto je jeden z najbežnejších grilovaní techniky a ak je váš gril správne zahriaty, mal by na mäse označiť štvorce alebo diamanty horúcim gril. Môže sa použiť na akékoľvek mäso, hydinu, ryby alebo zeleninu a princípom štvorkolky je obracanie kusu mäsa alebo zeleniny iba štyrikrát, zakaždým, keď sa zmení smer, aby sa vytvoril krížový kríž vzor.

Nakrájajte vegetariáni čo najrovnomernejšie

Možnosti letného grilovania založené na rastlinách môžu byť pre vás skvelým spôsobom, ako sa s vami naučiť grilovať. Gril zintenzívňuje sladkosť zeleniny a môže rýchlo viesť k spáleniu, takže nakrájajte zeleninu rovnako rovnomerne, ako je to možné, pre väčšinu z nich je zvyčajne asi 1/2-palcová hrúbka. Ak je zelenina malá, dajte pozor, aby ste ju nenechali spadnúť cez mreže roštu na varenie, aby ste ju nestratili.

Zastavte tak dlho steaky

Ako steaky grilovajú pri vysokej teplote, majú tendenciu strácať vlhkosť. Asi najdôležitejšou špičkou je odoberanie steaku z tepla skôr, ako stratí príliš veľa vlhkosti. Je to malé časové obdobie, takže si to vyžaduje ostražitosť. Sledujte steak a pamätajte vždy je lepšie odobrať teplo, keď je nedostatočne tepelne upravené.

Rybu otočte iba raz

Ak sa chcete vysporiadať s grilovaním rýb, skúste sa najskôr vysporiadať s pevnými rybami a rybami, ktoré sú obzvlášť mastné! Losos, mečúň a tuniak sú toho dokonalým príkladom. Rybu otočte iba raz na grile, inak existuje riziko, že sa ryby prilepia na gril. S rybami grilovať prvú stranu dlhšie ako druhú, a získate pekne vyvinutú kôru. Uistite sa, že varíte ryby so zatvoreným vekom grilu, aby druhá strana uvarila, zatiaľ čo prvá strana je na rošte.

Predhrejte svoje krídla

V prípade kuracích krídel je najlepšie ich predhriať na 5 minút na obidvoch stranách, čo ich robí dokonale krehkými, ale nie suchými! Potom môžete krídla zapáliť priamym teplom, až kým nie sú úplne uvarené. Kuracie prsia sú na druhej strane často sušené, takže si môžete zakryť gril, aby ste si udržali všetku vlhkosť.

Spárujte so správnym vínom

Aký druh vína je najlepšie kúpiť na grile? Je potrebné zvážiť niekoľko prvkov: Sladkosť, slanosť, korenitosť a kyslosť vašich jedál a ich interakcie s vínami.

Vína s vysokou kyslosťou alebo trieslovinami sú vynikajúce pre slané omáčky alebo marinády, ako sú červené vína z Bordeaux, Burgundska a Toskánska a biele vína ako Sauvignon Blanc, Chablis a Muscadet. Ak chcete zachovať sladkosť svojej omáčky alebo marinády, vyberte si víno, ktoré má trochu zvyškového cukru, ako napríklad suchý Rizling rýnsky alebo Prosecco Extra Dry (ideálny na grilovanie). Ak chcete zlepšiť vnímanie korenia, vyberte dubové biele víno ako napríklad dubový Chardonnay alebo červené vína ako Merlot, Shiraz a Garnacha. Ak chcete tónovať korenistú zárez, siahnite po ľahšom červenom víne ako napríklad Gamay alebo Pinot Noir v chladnom podnebí.

Ak sa chcete dozvedieť viac o grilovaní a mnohých ďalších štýloch varenia, môžete navštíviť Le Cordon Bleu. Le Cordon Bleu je popredná škola kulinárskeho umenia, vína a manažmentu, ktorá ponúka kurzy a programy, ktoré môžu byť prvým krokom správnym smerom, aby ste mali kariéru v priemysle.

SÚVISIACE: 7 chýb, ktoré robíte pri grilovaní, podľa profesionála