6 Náhradky koriandra pre ľudí, ktorí nenávidia látka

Potravinové preferencie prinášajú zábavné žartovanie, a to najmä v prípade koriandra. Táto svetlá listová zelená bylina v skutočnosti priťahuje milovníkov jedla alebo niekedy zbožňuje milovníkov potravín rýchlejšie ako takmer každá iná zložka v supermarkete. Aj keď by to mohlo byť ocenené pre trávnaté, voňavé náznaky jemnej citrusovej šťavy, ktorú prináša do jedál guacamole na enchiladas, táto rastlina, formálne známa ako Coriandrum sativum, sa často vysmieva tomu, čo kedysi Julia Childová volala „Mŕtva chuť.“ Milovať to alebo nenávidieť, existuje dôvod, prečo koriander čerpá také vášnivé pocity a je to (takmer) všetko spoločné s vašimi génmi.

Vedecký dôvod, prečo nenávidíte koriander

Štúdia vedcov z Cornell University sa snažila odhaliť naliehavú otázku, prečo niektorí ľudia ako koriander a iní nie. Zisťovali o ich preferenciách 30 000 ľudí a potom tieto výsledky použili na hľadanie bežných genetických vlastností. Zistili, že špecifický gén - OR6A2 - môže určiť váš vzťah s koriandrom.

Tento receptorový gén je zodpovedný za kódovanie správ z aldehydových chemikálií. Tieto chemikálie sa tiež nachádzajú v mydle a niektorých chybách. To je dôvod, prečo niektorí ľudia anekdoticky hovoria, že koriandr chutí ako mydlo. (A keby vedeli, ako chutnali chyby, možno by tiež urobili porovnanie. Dúfajme, že nie.)

Nie ste sami - tu je koľko ľudí nemá rád koriander

Ako si dokážete predstaviť, vedci majú často naliehavejšie témy, o ktoré majú tendenciu, ale niektorí sa určite pozreli na túto kulinársku zvedavosť v minulosti. Výsledky ukazujú, že nechuť k bylinkám môže byť menej bežná, ako si predstavujete, ale určite to nie je zanedbateľné číslo.

Štúdia v časopise príchuť zistili, že ľudia tvoria konkrétne geografické regióny, s väčšou pravdepodobnosťou nemajú radi jedlo. Napríklad 21 percent východoázijčanov uviedlo, že nemajú radi koriander, rovnako ako 17 percent ľudí európskeho pôvodu a 14 percent ľudí s africkým pôvodom.

Iba 3 až 7 percent ľudí z južnej Ázie, Latinskej Ameriky a Stredného východu sa však týmto spôsobom cíti na koriandri. Koriander je, samozrejme, pôvodom z východného Stredomoria, čo by mohlo vysvetliť, prečo ho tak málo ľudí na Blízkom východe nemá rád. Kulinárske tradície v niektorých z týchto regiónov tiež silne nevyužívajú listovú bylinu, čo môže znamenať, že jej bude v ich formatívnych rokoch vystavených menej ľudí.

Dobrá správa: môžete sa skutočne trénovať, aby ste mali radi koriander

Reakcie na potraviny sa do značnej miery rodia z predchádzajúcich skúseností s potravinami - a vrodeného pocitu sebaochrana, ktorá dobre slúžila našim predkom, keď hľadali jedlo z náhodných rastlín, vetvičiek a bobule. Inými slovami, keď budete jesť niečo, čo je skutočne sladké, viete, že bude pravdepodobne „bezpečné“, pretože iné sladké jedlá, ktoré ste jesť, sú bezpečné. Horký nemusí byť nevyhnutne „bezpečný“ vkus. Mnoho jedál, ktoré pre vás nie sú dobré, sú horké, takže vaša počiatočná reakcia na ne môže byť menej ako chutná.

To je tiež prípad koriandra. Bylina sa dá opísať ako horkú alebo dokonca kovovú pre ľudí, ktorí ju nepoznajú alebo ju neuznávajú.

Len preto, že vaša prvá skúsenosť (alebo prvých niekoľko desiatok) s koriandrom nebola taká hviezdna, neznamená to, že ju nikdy nebudete rásť. Ak sa vám páči koriander, skúste to. Každá nová skúsenosť s tým zmení spôsob, akým je jedlo kódované v pamäti, aby ste si ho mohli začať uvedomovať.

Ak chcete začať, zvážte jej rozdrvenie skôr, ako ju pridáte do jedla. jeden študovať zistili, že tento účinok pomáha uvoľňovať enzým, ktorý znižuje množstvo aldehydu v listoch a vytvára jemnejšiu a príťažlivejšiu chuť. Po druhé, použite ho v miske, ktorú poznáte a máte radi. Guacamole alebo salsa je skvelým príkladom. Neznáme jedlá môžu tento zážitok ešte zhoršiť.

Najlepšie náhradky koriandra

Úprimne to nie je koniec sveta, ak nemôžete obstáť koriander. Skutočne nie. Mnoho jedál sa dá pripraviť aj bez nej a nikdy nebudete vedieť, čo vám chýba.

Dokonca aj v jedlách, ktoré sa zdajú neodmysliteľne vyrobené pre koriander -chimichurri príde na myseľ - môžete experimentovať s inými bylinkami alebo len nechať vonku a okoreniť príchuť prísadami, ako je čerstvý alebo pražený cesnak, červená paprika alebo ochutené oleje.

Ak máte recept, ktorý vyžaduje sušené semená koriandra alebo mletého koriandra (jedná sa o semeno rastliny koriandra), tieto náhrady môžu fungovať:

• rasca: V jedlách Ázie, Latinskej Ameriky a Stredného východu sa rasca často spája s koriandrom. Orechové, pikantné tóny tohto mletého semena sú doma vo všetkom, od guacamole po skúsené hovädzie mäso pre tacos.
• Curry prášok: Táto koreninová zmes obsahuje niekoľko druhov sušených bylín a korenín vrátane koriandra, zázvoru, kurkumy a chilli. Hĺbka chuti môže vyplniť koriander samotný v akejkoľvek miske - je to vynikajúce najmä v polievkach a marinádach - a ďalšie príchute môžu zakrývať akúkoľvek nepríjemnú chuť, ktorú si vyberiete.
• rasca: Rasca a koriander sú takmer vzájomne zameniteľné. Ich chuťové profily sú také podobné, môžete ich ľahko použiť kdekoľvek, kde by ste mali koriander používať. Chuť je však trocha sladšia, takže je obzvlášť dobrá pri marinádach a trení o korenie, kde jej chuť prinesie pečenie alebo grilovanie.

Čerstvý koriander je cenený pre svoje citrusové vlákno so zipsom a trávnatú sviežosť. Ak potrebujete náhradku koriandra, namiesto toho hľadajte tieto čerstvé bylinky:

• Bazalka:Cilantro pesto je neuveriteľne chutné, ale možno ste oboznámení s jeho blízkym bratrancom, bazalkový pest. Hoci bazalka je sladšia ako koriandr, obaja pridávajú kúsok zipsu do každého jedla, ktoré ich vyžaduje. Thajská bazalka, ktorú možno budete musieť nájsť na trhu miestnych poľnohospodárov, má dokonca hranu korenia, ktorá je vítaná v jedlách, ako sú kari a hranolky.
• petržlen: Travnatá a zelená petržlenová vňaťka je veľmi blízkym bratrancom koriandra. (V supermarkete sa často mýlia.) Hoci je petržlen horkejší, prináša veľa čerstvosti aj v iných surovinách, ako je zelenina a ovocie. Ak chcete získať citrusovú šťavu, ktorej petržlen chýba, pridajte do misky trochu citrónovej alebo limetovej šťavy.
• Dill: Koriander a kôpor nevyzerajú nič podobné a ich príchute sú dosť výrazné, ale kôpor dodáva zaujímavé poznámky vo všetkom od studené polievky na zemiakový šalát. Používajte len trochu; je to dosť silné. Pridajte viac, ak to nie je dosť živé.