7 chýb liatinovej panvice - a čo robiť namiesto toho
Toto je ľahko najväčšia, najhrubšia a najbežnejšia nehoda, ktorú pri používaní liatiny vidím. Tu je vec: Korenie na vašej liatinovej panvici nie je len tenká zapečená vrstva oleja. Je to vlastne vrstva polymerizovaného oleja, ktorá je (chemicky povedané) podobnejšia ako plasty ako mastnota. Korenie je viazaný na povrch panvice a neexistuje spôsob, ako by to pár kvapiek riadu odstránilo. Prosím, z lásky k Bohu nedovoľte, aby vo vašej liatinovej panvici rástli škodlivé baktérie z potravy. Mydlo, mäkká špongia a trochu drhnutia sú v poriadku. Ak potrebujete odstrániť pripálené jedlo, môžete tiež vyskúšať čistenie jemným brúsnym prostriedkom, napríklad hrubou soľou, alebo nekovovým štetcom (napríklad tento od Lodge).
Vaše liatiny by sa nikdy nemali nechať namočiť vo vode. Cieľom je dosiahnuť, aby bol čas, počas ktorého je vaša panvica mokrá, čo najkratší. Voda je liatinová nemesis, takže ju po dokončení čistenia dôkladne osušte, aby na povrchu panvice nevyskakovali hrdzavé škvrny. Nebolí to ani to, keď po zaschnutí natriete panvicu malým množstvom oleja.
Pravdepodobne ste počuli, že varenie s kyslými prísadami je pre liatinu zlé - reaguje s kovom, ktorý sa pije do jedla, atď. Si druh správny. Rovnako ako koncepcia mydla, liatina je výrazne stabilnejšia, ako sa jej dostáva kreditu. Ak je vaša liatina správne ochutená, jedinou vecou, s ktorou by vaše jedlo malo interagovať, je polymerizovaný olej na povrchu panvice. Holý kov však určite môže interagovať s kyslými potravinami. Aj keď by som vám neodporúčal dusiť bolonskú omáčku, ktorá sa pomaly varí, na vašej liatinovej panvici, nemyslel by som si, dvakrát o pridaní výlisku z citrónovej šťavy do ružičkového kelu alebo o pridaní špliechania vína na deglazáciu kuracieho mäsa stehná.
Korenie je tajnou omáčkou pre vašu liatinovú panvicu - koniec koncov jej dodáva nelepivé vlastnosti. Musíte pracovať na údržbe tohto náteru. Ako? Po každom použití mu dajte rýchle dochutenie. Po jemnom umytí mydlom a vodou a úplnom vyschnutí panvicu natrite polovicou čajová lyžička neutrálneho oleja po celom povrchu (papierová vreckovka pomáha pri distribúcii) a miesto na vysokej teplote varná doska. Pokračujte v zahrievaní, kým neuvidíte trochu dymu, potom ho ešte raz rozotrite a nechajte vychladnúť.
Liatina je cenená pre svoju schopnosť zohriať sa a pobyt horúci. Z rovnakého dôvodu budete musieť pri zavádzaní produktu vyžadovať trochu trpezlivosti. Nechajte svoju panvicu predhriať na sporáku niekoľko minút - premýšľajte až 10 - predtým, ako pridáte huby alebo fašírky. Prečo? Pretože chcete, aby začali smažiť (namiesto toho, aby nasali olej), hneď ako ich vhodíte. Ak chcete zistiť, či je dosť teplo, nakvapkajte na panvicu kvapku vody - ak syčí a odparuje sa, vaša panvica je hotová.
Aj keď je liatina majstrom v zadržiavaní tepla, je chybou myslieť si, že povrch sa ohrieva rovnomerne. Na rozdiel od nehrdzavejúceho riadu z nehrdzavejúcej ocele alebo eloxovaného hliníka, liatina sa v skutočnosti ohrieva extrémne nerovnomerne. Odporúčam vyhnúť sa liatine, keď vyrábate čokoľvek krehké, čo chcete variť super rovnomerne, napríklad jemné ryby alebo krepy. Aby ste zabránili rovnomernejšiemu zahrievaniu, môžete svoju panvicu pohybovať po varnej doske, keď sa predhrieva, takže plameň nakoniec zahreje celý jej povrch.
Ako som už povedal, vaša panva je oveľa tvrdšia, ako si myslíte. Existuje dôvod, prečo sa tieto veci dedia z generácie na generáciu! Je veľmi nepravdepodobné, že povrch dobre okorenenej liatinovej panvice zoškrabete kovovou lyžičkou alebo špachtľou. Ak spozorujete odlupovanie čiernych kúskov, sú to s najväčšou pravdepodobnosťou pripálené zvyšky jedla z minulých kuchárskych dobrodružstiev, ktoré ste potom odmietli použiť na čistenie.