Jedzte ako klimatológ pre zdravú planétu a zdravé vy

Nie je to náhoda, že to, čo je dobré pre nás, je dobré aj pre planétu: Sme dominantný druh a čoraz viac určujeme veľa toho, čo sa deje na Zemi. To, čo jeme, určuje nielen naše zdravie a pohoda, ale má to tiež zásadný vplyv na ostatné druhy a tiež na pôdu, vzduch, vodu a ďalšie zdroje.

Napríklad poľnohospodárstvo spojené so zvieratami využíva viac ako dve tretiny našej poľnohospodárskej pôdy a je podľa údajov Európskej únie najväčším zdrojom znečistenia vody. Organizácia OSN pre výživu a poľnohospodárstvo. Americký úrad pre kontrolu potravín a liečiv odhadol, že 80 percent antibiotík distribuovaných v tejto krajine ide na zvieratá. U.N., lekársky časopis Lanceta množstvo ďalších dôveryhodných orgánov označili živočíšnu výrobu za jednu z najvýznamnejších prispievajú ku klimatickej kríze - a tvrdia, že vytvára viac emisií ako celý svet preprava kombinovane.

Povedzme napríklad, že berieme antibiotiká. Vyrobilo by sa menej mäsa, ale bolo by to zdravšie, ľudskejšie vypestované a nákladnejšie. To nie je zlá vec: Jeden by presnejšie odrážal skutočné náklady na chov zvierat pre mäso, mliečne výrobky a vajcia. Pre iného by to spôsobilo, že by sa humánne vypestované živočíšne produkty, ktoré sú menej ničivé pre klímu a konkurencieschopnejšie. Nakoniec by to znížilo spotrebu mäsa. Obmedzenie produkcie mäsa je účinnejším nástrojom na potlačenie globálneho otepľovania ako prechod z SUV na Prius.

Ak zmeníme spôsob stravovania, hoci len mierne, zlepšíme tým nielen svoje zdravie, ale tiež začneme zachraňovať našu planétu. To je hlavný princíp klimatickej stravy a celkový plán je jednoduchý: znížiť množstvo mäsa a nezdravých jedál, ktoré konzumujeme, a dopĺňať ich minimálne upravenými rastlinnými potravinami.

Tento spôsob stravovania má veľa mien: Hovoríme tomu tu klimatický, ale vegetariánsky, vegánsky, vegánsky na čiastočný úväzok (ako moja vlastna VB6), flexitariánska, redukceatariánska a všetky menej mäsiarske diéty spadajú do toho istého loptového parku. Všetko, čo znižuje spotrebu priemyselne vyrábaných živočíšnych produktov a nezdravých potravín, nás nastavuje na správnu cestu.

To má potenciál na zlepšenie osobného zdravia, predchádzanie chronickým chorobám, ako je rakovina, cukrovka, srdcové choroby, mŕtvica a dokonca aj Alzheimerova choroba. Znížilo by to tiež použitie odpadu a pesticídov, ušetrilo by to peniaze, umožnilo by väčšine ľudí schudnúť a prinajmenšom rovnako dôležité by bolo spomalenie alebo dokonca zvrátenie globálneho otepľovania.

Inteligentný výber jedla nemusí nutne znamenať, že sa rozhodnete pre život vegána alebo dokonca vegetariána. Pre niekoho bude osobné zdravie motivovať k novej strave; pre ostatných bude predstava akcie komunity hnacou silou. Je pravda, že vzhľadom na peniaze a čas si každý môže nájsť určitú úroveň pohodlia v strave, ktorá je zdravšia ako tá, ktorá dnes platí pre konvenčnú.

Tu je začiatok. Typická americká strava obsahuje viac ako pol kilogramu živočíšnych produktov za deň; väčšina zvyšku našich kalórií pochádza predovšetkým z potravín vyrobených z bielej múky, ako sú napríklad šišky, koláče a biele pečivo; Hranolky, hranolky a iné občerstvenie; nealkoholické nápoje a pivo (spolu tvoria takmer 10 percent našich denných kalórií); sladená ovocná šťava; a nakoniec rastliny - ovocie, zelenina, strukoviny, celozrnné výrobky a orechy, ktoré tvoria v priemere iba 5 percent.

Ak sa stravujeme ako klimatológ, táto posledná kategória by mala v skutočnosti tvoriť väčšinu našich denných kalórií. USDA hovorí o 50 percentách; Odporučil by som niečo bližšie k 90. Idem si požičať graf, ktorý som vymyslel pre svoju novú knihu Zviera, zelenina, harabúrd: História potravín, od udržateľného po samovražedné, aby demonštrovali, ako ľahko sa to dá dosiahnuť.

Krása je v tom, že neexistujú žiadne jednoznačné pravidlá; tento systém je predovšetkým o flexibilite. Možno budete chcieť byť vegánom na čiastočný úväzok. Možno budete chcieť naďalej jesť mäso, ale v menších dávkach. Možno vám nebudú chutiť celozrnné výrobky, strukoviny alebo ovocie. Možno budete musieť mať zmrzlinu každý deň.

Na váš výber budú mať vplyv ďalšie problémy: sprístupnenie pôdy poľnohospodárom, ktorí chcú dobre pestovať potraviny; skrátenie dodávateľských reťazcov, takže viac našich potravín sa pestuje bližšie k domovu; spravodlivejšie zaobchádzanie s pracovníkmi (a zvieratami); relatívna udržateľnosť rôznych potravín; a zlepšenie prístupu k skutočnému jedlu pre všetkých.

Nech sa už rozhodnete pre ktorúkoľvek cestu, rýchlo zistíte, že prijatie klimatickej stravy nie je nijako náročné ani nepríjemné. Rýchlo a rozhodne zvyšuje vaše povedomie o dobrom, zdravom a skutočne výživnom jedle. A v tomto procese sa vaša osobná spotreba obráti, takže namiesto toho, aby ste dostali väčšinu svojich kalórií zo zvieraťa výrobky, spracované potraviny a ďalšie veci, ktoré všeobecne nie sú zdraviu prospešné, väčšina vašej energie začína pochádzať z rastlín potraviny. Správne stravovanie je zrazu nový normál a navždy ste zmenili svoje myslenie o jedle.

Mark Bittman je autorom viac ako 30 kníh, vrátane série Ako variť všetko a jeho najnovšej, Zviera, zelenina, harabúrd: História potravín, od udržateľného po samovražedné, za ktoré si môžete kúpiť Amazon. Bittman je v súčasnosti osobitným poradcom v oblasti potravinovej politiky na Columbia University v Mailman School of Public Health, kde pracuje prednáša a organizuje prednáškové cykly s názvom „Potraviny, verejné zdravie a sociálna spravodlivosť“. Je tiež šéfredaktorom časopisu Vyhrievané.