Môžete skladovať maslo na pulte?
Všetci sme zažili tie rána, keď sme takí hladní a kalní, že vyhliadka na skromný kúsok toastu je pozitívne vzrušujúca. Všetko, na čo si spomeniete, je slatherovanie tohto jednoduchého, chrumkavého sacharidu krémové, zlaté maslo keď bohužiaľ! Katastrofa a spätný pohľad vás nakopnú do ospalej tváre. Zabudli ste vybrať maslo. Čerstvý z chladničky je studený, je tvrdý a už vôbec nie je slávny a bohatý, po čom túžite.
Ale suchý toast je ohavnosť, takže vojaci pokračujete, krájate tenké poklepávanie a škrabkáte ho po chlebe, dúfate, že sa nebude drviť na omrvinky alebo praskať do zrúteného neporiadku nerovných kaluží masla a napoly roztopených škvŕn sklamanie.
... čo nás privádza k našej titulárnej otázke. Poučíte sa z toho a sľubujete nikdy viac!, a skladovať maslo na pulte? Je to dokonca bezpečné skladovať maslo na pulte?
Odpoveď na všetky tieto otázky je áno - za predpokladu, že budete dodržiavať správne bezpečnostné opatrenia. Tu je postup.
SÚVISIACE: Celý svoj život ste skladovali nesprávne javorový sirup - tu je návod, ako ho udržiavať svieži
Je bezpečné skladovať maslo na pulte?
Bezpečnosť potravín je na prvom mieste, tak to poďme hneď riešiť. Skladované v čistej, uzavretej nádobe mimo potravín, ktoré by ju mohli kontaminovať, je absolútne bezpečné uchovávať maslo na pulte. V skutočnosti je to jediný mliečny výrobok, ktorý je vylúčený z klasifikácie ako TCS (čas / teplota pre bezpečnosť) potravín, ako to určuje túto správu FDA.
Prečo? Pretože okrem surového masla, jednej výnimky, má maslo niekoľko vecí, ktoré ho robia odolnými voči prechovávaniu alebo množeniu baktérií pri izbovej teplote.
Po prvé, je to pasterizované, čo redukuje patogény pôvodne nachádzajúce sa v kréme. Potom chrlenie - alebo premena maslového mlieka na pevnú formu - pomáha oddeliť tuk od molekúl vody v ňom. Maslo musí mať najmenej 80 percent tuku, aby sa tak dalo nazvať legálne, a tento tuk vytvára bariéru proti baktériám a mikrobiálnemu rastu vo vode, ktorá tvorí jeho zvyšok. Okrem toho soľ pridaná do solených odrôd prispieva k stabilite tuku a vytvára ďalšiu prekážku pre patogény, ktoré by mohli mať záujem na založení domu.
Prečo by ste skladovali maslo na pulte?
Scenár univerzálneho toastu je dostatočne veľkým dôvodom na to, aby ste čestne nechali maslo vonku. Maslo izbovej teploty sa ľahko natiera a vníma sa tak, že má bohatšiu a robustnejšiu chuť, pretože jedlo chutíme lepšie, keď je teplé a otvorené. Molekuly soli a príchute majú šancu „prebudiť sa“ zo svojich chladených stavov a s trochou väčšej radosti tancovať na vašich chuťových pohárikoch. A čo je očividnejšie, nebude mať na sebe tú zatuchnutú chuť „vzduchu v chladničke“ alebo nasávať arómy z iných jedál, ktoré sú v chladničke uchovávané (pozerá sa na vás, zavárací pohár).
Ak bude maslo udržiavané v správnych podmienkach, ako napríklad vo francúzskej miske na maslo, vydrží na displeji asi týždeň. Ak to bude dlhšie ako mesiac, začne sa to oddeľovať. Ak máte na sklade dobré zlaté veci, mali by byť skutočne zmrazené vo vzduchotesnom vrecku, aby sa zachovala ich chuť a celistvosť.
Správne podmienky a kontajnery na skladovanie masla
Solené maslo vydrží dlhšie
Ak máte v pláne maslo držať ďalej, najlepšie bude začať so slaným maslom. Ako už bolo spomenuté, soľné kryštály zabudované do masla ho tiež pomôžu utesniť proti kontaminujúcim látkam a okrem toho ho pripravia aj na slatherovú chuť.
Zabráňte krížovej kontaminácii
Kľúčovým pravidlom je udržiavať svoje maslo v izolácii. Pamätajte, že to, že maslo je pasterizované a má ochranný obsah tuku, ešte neznamená, že čokoľvek, čo sa na neho dostane alebo sa ho dotkne, nebude citlivé na patogény, ako sú plesne a baktérie. Akonáhle maslo príde do styku s potravinami TCS, stane sa ním aj združenie. Začnite tým, že sa za každú cenu vyhnete krížovej kontaminácii nožom alebo podobným rozmetadlom. Ďalej, aby ste dosiahli najlepšie výsledky, budete chcieť použiť špeciálne jedlo na maslo, najlepšie také, ktoré je vzduchotesné.
Zaistite si poriadnu maslovú misu pre maximálnu životnosť
Najbežnejším tvarom držiaka masla je klenutý kryt nad obdĺžnikovým podnosom, ktorý je o niečo väčší ako rozmery tyčinky alebo masla. Ešte lepšou možnosťou je však francúzske maslové jedlo. Ak chcete použiť jednu, musíte zvonovú priehradku pevne zabaliť do mäkkého masla a potom ju prevrátiť vodou naplnený podstavec, ktorý vytvára vzduchotesné utesnenie po okrajoch bez toho, aby prenikol k vášmu maslo. Túto vodu je potrebné meniť každé štyri dni, takže si vyžaduje o niečo väčšiu údržbu ako základná maslová misa. Výplata je však vyššia ako mesiac konzervácie masla.
Francúzske jedlá z masla (alias maslové zvončeky), rovnako ako tradičné, sa dodávajú v keramickom a kameninovom prevedení. Tieto materiály sú veľmi výhodné na výrobu masla; najlepšie im je udržiavať stabilnú teplotu, uzamknúť iné chute alebo vône aj bez pečate a zostať neutrálne, aby neovplyvnili chuť masla.
Chráňte maslo pred svetlom
Držiaky skla, plastov a akrylového masla sú prijateľné, ale najlepšie je zvoliť si model úložiska, ktorý nie je priehľadný, ak ho plánujete ponechať na doske. Nepriehľadné jedlo nielen skrýva šmuhy a šmuhy, ktoré vaše maslo môže podliehať v rušnej rodine, ale maslu ako celku sa darí lepšie v chladnom a tmavom prostredí. Kontakt so svetlom zhoršuje aktivitu vody na molekuly tuku a vedie k jeho rozkladu, čo urýchľuje oxidáciu a spôsobuje zmeny farieb a chutí. Čo znamená, že aj keď sa vaše maslo nemusí technicky „zhoršiť“, nezostane tak dlho „dobré“.
Tento svetelný faktor sa vzťahuje aj na vyčerené maslo a ghí - skvapalnené maslá, v ktorých bola sušená mliečna sušina odtučnená. Sklo je pre tieto typy najlepšie, ale stále ich chcete uchovávať v chladnom a tmavom kúte špajze v nepriepustnej vzduchotesnej nádobe. V chladničke môžete zo svojho ghee získať trochu viac života, ale rovnako ako jeho pevné náprotivky je pri izbovej teplote v poriadku.
Neukladajte maslo do kovu
Okrem veka na pohár s ghí je kov definitívne č. Tento materiál urýchli oxidáciu, aj keď je vzduchotesný a solené maslo skutočne funguje horšie keď je uchovávaný v kove, najmä preto, že v dôsledku lúhovania môže vyvinúť kovovú chuť a zatuchnúť.
Nechajte si to, čo využijete v najbližších dňoch - a už vôbec nie
Najdôležitejším pravidlom je vydať iba to, čo očakávate, že použijete asi za týždeň. Pre najlepšiu sviežosť si nakrájajte maslo na polovicu tyčiniek a prebytočné maslo si zamrazte. Doplňte misku na dosku, keď sa blížite k dokončeniu obsahu. Takto nebudete mať pri rozmrazovaní taký veľký záväzok a budete si môcť uchovať kvalitu masla oveľa dlhšie.
Vyhýbajte sa oblasti okolo sporáka
Nakoniec, ak maslo vynecháte, nenechávajte ho vedľa sporáka. Môže to byť lákavé, ale rovnako ako v prípade korenia, aj sálavé teplo z vašej varnej dosky absolútne ovplyvní túto ingredienciu na jej úkor.
Kedy nemal by skladujete maslo na pulte?
Je to bezpečné a pohodlné, keď máte vždy pripravené natierateľné mäkké maslo, existujú prípady, keď to nie je ideálne. Aj keď je mäkké, krémové maslo lepšie na koláče a sušienky, chladené maslo je najlepšie na sušienky, koláčové pečivo a ďalšie pečivo, do ktorého musíte nakrájať maslo, aby ste vytvorili naparené vzduchové vrecká a bohatstvo, ktoré je pre ne charakteristické lieči. Studené maslo sa tiež uprednostňuje na výrobu panvových omáčok, pretože jeho šľahanie kockami umožňuje vytvorenie silnejšej a stabilnejšej emulzie.
V tomto duchu tiež nechcete, aby vám maslo chýbalo, ak je vaša kuchyňa vystavená horúcim letným horúčavám. Norma pre „izbovú teplotu“ sa pohybuje okolo 67 ° F, takže úložný priestor na doske nie je úplne ideálny napríklad na leto v New Orleans s otvorenými oknami. Ak sa maslo rozpustí, môže dôjsť k jeho rekonštitúcii, keď sa opäť ochladí, čím sa vytvorí funky obrys viditeľnej separácie, keď sa molekuly odtrhnú od seba a deemulgujú. Táto vrstva nemusí nutne znamenať, že vaše maslo je nastrelené, ale ak je to sprevádzané zmenou v vôňa alebo spozorujete dramatický farebný posun, bola ovplyvnená chémia a nemali by ste konzumovať to. Ako väčšina olejov, aj maslo cango zatuchlo.
Tiež nechcete mať maslo vonku, ak ste čiastočne na vyšľahanom masle. Drobné vzduchové vrecká v ňom môžu spôsobiť, že vaše maslo vypadne z francúzskej misky na maslo a pri zborení týchto vreciek sa z obyčajnej misky na maslo stane mokrá mláka.
Margarín a ďalšie náhrady masla sa tiež najlepšie uchovávajú chladené. Pretože tieto výrobky nie sú chemicky maslom, ale skôr polotuhými emulgáciami oleja, vody, pevných látok a prísad, nie sú dostatočne stabilné na to, aby držali mimo. Sú citlivé na teplo, vďaka čomu sa dajú lepšie rozdeliť na tieto rôzne zložky. Pri tavení opäť zanechávajú neporiadok a pri opätovnom ochladení rôznorodé vrstvenie.
Spodná čiara
Mať na pulte maslo pripravené na natieranie je samozrejmosťou, ak máte správnu nádobu a dodržiavate podmienky, v ktorých sa darí najlepšie. Problémy s toastom, preč.