Sprievodca pražením kávy: Svetlo vs. Stredná vs. Tmavá pečienka
Nechajte ma hádať: Máte ideálnu objednávku kávy alebo spôsob prípravy kávy až po a nediskutovateľná veda. Od značky fazule, ktorú kupujete, cez veľkosť mletia, teplotu vody, druh ovseného mlieka, ktoré prilievate (a ako veľmi máte radi penu) po takmer nezistiteľný posyp škorice, ktorý musíte pridať na koniec, je samozrejmé, že káva je jednou skupinou jedál, kde je v poriadku - dokonca aj povzbudzované - byť veľmi konkrétny (čítajte: úplne nepružný).
Pri usilovnej práci na klincoch je potrebné dokonalé suché kapučíno alebo koncentrát za studena mi dáva dokonalý zmysel, bez ohľadu na to, ako si vezmete kávu, chýba vám jeden z najväčších faktorov, ktorý ovplyvňuje chuť: Proces praženia. Praženie prinesie arómy a chute kávového zrna a to, ako sa zrná pražia, určí skutočnú chuť vašej šálky kávy a tiež obsah kofeínu.
Hovorili sme s Giorgiom Milosom, hlavným baristom a odborníkom na kávu pre illy, aby ste sa dozvedeli viac o procese praženia, čo znamenajú rôzne druhy praženia a ktoré páry pečenia sú najlepšie pri každej metóde varenia.
Praženie (alebo opekanie) kávy
Začnime základom: Kávové zrná v skutočnosti vôbec nie sú zrná. Sú to skôr semená; zelené, tvrdé a sotva aromatické. To, čo poznáme ako kávové zrná - hnedé, krehké a naplnené silnými a lákavými arómami - pochádza z praženia. „Rád to nazývam opekanie kávy, pretože to je naozaj to, čo je,“ hovorí Miloš. „Podobne ako pri opekaní krajca chleba, aj vy si ohrievate kávové zrná na správnu teplotu len na správne množstvo času, aby sa kávové zrná mohli spáliť,“ hovorí Miloš. Konečným výsledkom by mal byť dokonalý odtieň hnedej a lahodne voňavé kávové zrná.
Poznať vaše typy pečenia
Najbežnejšie praženia kávy sú svetlé, stredné a tmavé a niekedy mimoriadne tmavé. Samozrejme, veľa pražiarní má špeciálne názvy aj pre svoje pečené pečivo, napríklad Breakfast Roast alebo French Roast. Berte to skôr ako marketingové výrazy ako ako štýly pečenia, pretože všeobecne sa väčšina pečenia hodí do troch kategórií svetlá, stredná a tmavá.
„Pri pečení existuje veľmi malý priemyselný štandard, takže každé pečenie sa môže mierne líšiť od iného,“ hovorí Miloš. „Možno budete musieť vyskúšať niekoľko rôznych druhov pečienok, aby ste našli ten, ktorý zodpovedá vašim osobným preferenciám. Na úvod odporúčam hľadať stopercentnú kávu Arabica, ktorá je kvalitnejšia a má inherentne jemnejšiu chuť. ““
Svetlé pečienky
„Ľahké pečienky majú miernu chuť podobnú toastovému zrnu, s vyššou úrovňou kyslosti a o niečo viac kofeínu ako tmavšie praženie, a to všetko kvôli skrátenému procesu praženia, “hovorí Miloš. Navrhuje použiť a metóda prelievania pri varení ľahkej praženej kávy, aby ste zrnám poskytli viac času vo vode a vytvorili „čistú ľahkú chuť a jemné chute“. Možno nájdete svetlo praženicu nazývanú tiež Light City, Half City alebo Cinnamon Roast a najlepšie je piť ich horúce, také, aké je, alebo s kvapkou obľúbeného mlieka alebo smotany.
Stredne pečené
Tmavšie sfarbené, stredne pečené mäso má bohatší a vyváženejší chuťový profil. "Považujem stredne pečené mäso za najchutnejšie." Gravitujem k kávovým zmesiam ako Káva Classico od spoločnosti Illy, pretože je to vyvážená a komplexná káva s jemnou prírodnou sladkosťou, ako je to u dobrého vína. “ Stredne pražená je skvelá na prípravu prekvapkávanej kávy, Francúzska tlačalebo studené varenie, pri ktorom dlhá doba varenia umožní, aby sa prejavili ďalšie poznámky o chuti. "Na espresso môžete tiež použiť stredne veľké praženie vďaka vysokotlakovej extrakcii." Ďalšie bežné názvy pre stredne pečené mäso sú City, American alebo Breakfast Roast.
Tmavé pečienky
„Tmavé pečienky majú sýte tmavo-čokoládové sfarbenie s výrazným profilom praženého chleba a kakaa, minimálnou kyslosťou a zníženým obsahom kofeínu,“ hovorí Miloš. Vysvetľuje, že z dôvodu dlhšieho času praženia sú tmavé pražené kávy najlepšie pre metódy rýchleho varenia, ako je napríklad Aeropress alebo espresso, pri ktorých voda rýchlo preteká vodou. „V Taliansku som vyrastal pri pití tmavého praženého espressa a hlavne som miloval takú zmes Mletá káva Espresso Intenso, ktorá má skôr poznámky o čokoláde a sušenom ovocí než o niečom, čo môže byť príliš kyslé alebo dokonca so spálenou chuťou, “hovorí Miloš. Tmavá pražená káva, nazývaná tiež francúzska, kontinentálna, new Orleans, talianska alebo espresso pražená, je ideálna na prípravu latte, cappuccina alebo mochaccina.
Niečo sa pokazilo. Došlo k chybe a váš záznam nebol odoslaný. Prosím skúste znova.
Záverečné slová
Pri výbere správnej praženej kávy je dôležité nájsť chute a arómy, ktoré vyhovujú vašim osobným preferenciám. Ľahšie pečienky sú svetlé s jemnými ovocnými a kvetinovými príchuťami a vysokou kyslosťou, stredne veľké pečienky sú plné vyvážená chuť a jemná sladkosť a tmavé pečienky sú robustné, s chuťou kakaa a karamelu a veľmi nízke kyslosť. Aká pečienka pre váš dokonalý pohár?