Prečo prírodné víno nie je vždy najzdravšou (alebo najchutnejšou) možnosťou

Spočiatku to bol nový darček hostesky. Prírodné víno? Spýtal som sa priateľa na párty pred pár rokmi. Nie je všetko víno prírodné? Súcitne pokrútila hlavou. O pár mesiacov neskôr som si v miestnej vinotéke všimol prírodný uzáver vína. Ďalej sa nápor oranžového vína zaľudnil na mojom instagramovom krmive, až sa nakoniec zdalo, že prírodné víno je to, čo chce piť ktokoľvek v mojich online alebo offline sociálnych kruhoch.

Nemá toľko cukru, niekto povedal nedávno v sociálne vzdialenej šťastnej hodine. Skupina tridsiatnikov prikývla, akoby išlo o nápojové evanjelium. Niekto iný prisahal, že prírodné víno mu nerobilo tak zle po kocovine. Došlo k ďalšiemu šelestu súhlasu. Dal som si dúšok zakaleného elixíru, šumivého domáceho maznáčika Nat (to je Pétillant-Naturel alebo prírodný šumivý), ktorý sa viac podobá kombucha ako ostrý chablis, ktorý som normálne pil za teplých jarných nocí.

Víno nebolo hrozné. Tiež to nebolo super. Ale svoje názory som si nechával pre seba.

Dokonca aj tam, kde žijem v Sonome, s dedičstvom dubových chardonnays a veľkými odvážnymi kabínkami vyrobenými tradičnými vinárskymi technikami, sa prírodné vína nachádzajú na čoraz väčšom počte vínnych lístkov. Kategória sa všeobecne považuje za „nič pridané, nič odstránené“, čo znie ako dobrá vec. Víno sa stáča do fľaše pred dokončením primárneho kvasenia a bez pridania sekundárnych kvasiniek alebo cukrov, čo tiež znie ako dobrá vec.

Ale robí príliš veľa dobrej veci chuť na fľašu... zlú? A platia zdravotné tvrdenia spojené s prírodným vínom?

Je ťažké presne určiť, čo sa dá považovať za prírodné víno, pretože pravidlá neexistujú. „Pretože prírodné víno nemá skutočnú definíciu, došlo k mätúcemu príbehu o tom, čo to je a prečo by ho mali spotrebitelia piť,“ hovorí someliér Amanda McCrossinová. „Priemysel sa snaží popularizovať prírodné víno ako univerzálne, aj keď to tak jednoducho nie je.“

Ale, hovorí, prirodzené vinárske hnutie sa zrodilo s dobrým úmyslom. Nápad nemusel byť nevyhnutne trendy, ale „vyrobiť vína, ktoré budú pravdivejšie hovoriť o ich mieste“. Toto znamenal minimalistický prístup, ktorý evokoval najčistejší výraz hrozna, krajiny / terroiru a ročník. Týmto spôsobom je prírodné víno skôr vinárskym étosom ako konkrétny produkt, ktorý odoláva pokušeniu používajte prísady, chemikálie a v niektorých prípadoch dokonca základné techniky výroby vína, ako je napríklad regulácia teploty.

Lou Amdur z Lou's Wine Shop v losangeleskej štvrti Los Feliz sa už takmer dve desaťročia špecializuje na prírodné vína. Za túto dobu tvrdí, že zaznamenal dramatický nárast záujmu spotrebiteľov. „Pred pätnástimi rokmi naši zákazníci pili prírodné vína bez toho, aby sa pýtali alebo si vôbec boli vedomí, že ich pijú. Sociálne médiá a kapitalizmus sú pri využívaní inovácií dobré, ale budú sa vyvíjať preferencie konzumentov vína a budú sa meniť aj samotné vína. ““

Aby bolo jasné, dal som si naozaj pekné poháre prírodného vína. Philippe Bornard Arbois Pupillin "Le Ginglet" a nejaké Las Jaras fľaše prídu na myseľ. Ale tiež som mal niekoľko kockovaných verzií, ktoré chutia ako expirovaný jogurt alebo vonia ako neumytá podložka na jogu schúlená v kufri môjho auta.

Pretože mnohým prírodným vínom chýba stabilita v poličke, víno sa môže rýchlejšie pokaziť, najmä ak boli fľaše odoslané, zohriate na teplotu alebo nesprávne skladované. A pretože každá fľaša prírodného vína je jedinečná, dokonca aj tá, ktorú ste predtým mali, by mohla nabudúce chutiť inak. Konzistencia nie je charakteristickým znakom tejto kategórie.

„Ako odborníci na víno uznávame, že žiadne dve fľaše vína nie sú rovnaké,“ hovorí McCrossin. „Ale delta medzi dvoma fľašami toho istého prírodného vína má väčší potenciál byť veľká. Medzi definíciami, výrobcami a fľašami je príliš veľká variabilita, aby sme povedali čokoľvek presvedčivé. Vždy bude existovať predvídateľná nepredvídateľnosť. ““

Zlučovať minimálny zásah s lenivým vinárstvom je nespravodlivé a nepresné. Existuje veľa vecí, ktoré sa môžu pokaziť, aj keď sa víno vyrába konvenčným spôsobom, ale práve preto konvenční vinári používajú na elimináciu variability techniky a určité prísady.

„Nedostatok konzistencie prírodného vína sa často považuje skôr za problematický než za súčasť toho, čo je prírodným vínom,“ hovorí McCrossin. „Nejdeme na farmársky trh a očakávame, že uvidíme stovky jabĺk, ktoré všetky vyzerajú alebo chutia úplne rovnako. Ak má byť prírodné víno nefiltrovanou snímkou ​​vinice a terroiru, potom by spotrebiteľ, ktorý pije prírodné víno, mal očakávať nezrovnalosti. Problém nie je víno, je to naratív, ktorý ho obklopuje. ““

Sú teda prírodné vína iba pre odvážnych? Mám sa ja, niekto, kto navštívi Las Vegas bez toho, aby si raz sadol k stolu s blackjackom, držať konvenčných vín, pretože sú spoľahlivejšie?

„Prírodné víno rozžiari naše mozgy a duše tak, ako to bežné víno nedokáže,“ hovorí Amdur. „Ale prírodné víno nie je monolitická entita. Ak si niekto myslí, že nemá rád prírodné víno, je to preto, lebo ochutnal iba také, o ktoré sa nestará. ““

„Prírodné víno je víno vyrobené bez použitia pesticídov alebo herbicídov a s malými alebo žiadnymi prísadami,“ hovorí Sarah majoránka, RD. „Pretože tieto prísady sú často obviňované z toho, že spôsobujú kocovinu, nadšenci prírodného vína naznačujú, že je menej pravdepodobné, že k nej dôjde. Súčasná veda však takéto tvrdenia nepodporuje. ““

Jednou z prísad používaných v konvenčnom vinárstve, ktorá má zlý rap, sú siričitany, kategória konzervačných látok, ktoré pomáhajú udržiavať chuť a sviežosť vína. FDA však odhaduje, že menej ako 1 percento populácie USA je v skutočnosti alergické na siričitany. Takže aj keď prírodné víno, ktoré pijete, je bez siričitanov, pravdepodobne to nie je dôvod, prečo si myslíte, že vaše kocoviny nie sú na druhý deň také zlé.

„V alkohole existuje množstvo chemikálií alebo kongenérov, ktoré vedú ku kocovine,“ hovorí Liz Weinandy, MPH, RDN, LD, vedúca dietetička na zdravotníckej škole Wexner Medical Center v Ohiu. „Ale kongenéry sa vyskytujú v akomkoľvek víne, prírodnom alebo nie, pretože sú vedľajším produktom pri výrobe alkoholu.“ Pretože alkohol je a močopudný a jedovatý pre naše telo, je to ten jed, ktorý produkuje kocovinu (nie cukor, siričitany alebo akýkoľvek iný prísada).

„Som profesionálny konzument alkoholu a budem volať hovadiny v súvislosti s tvrdením, že vám prírodné víno nedá kocovinu,“ hovorí Amdur. „Zažil som závratné kocoviny, keď som vypil prebytok vín rovnako čistých ako utlačený sneh. Hlavnou príčinou kocoviny na víno je starý dobrý etanol, ktorý je jedom. Keď ho vypijeme dosť, cítime sa otrávení. ““

Pre tých z nás, ktorí sa snažia zmierniť účinky alkoholu, existuje niečo, čo môžeme piť, a čo je na dotyk dokonca málo trochu zdravšie? Namiesto zamerania na prírodné víno by sme mali radšej venovať väčšiu pozornosť organickým a biodynamickým odrodám. Rovnako ako výrobky, ktoré kupujeme v potravinách, nákup ekologického vína je vlastne niečo môcť prospievajú nášmu zdraviu. Je však potrebné pamätať na to, že nie všetky prírodné vína sú organické.

„Prírodní vinári vo všeobecnosti používajú ekologicky vypestované hrozno, ktoré sa zrieka používania pesticídov a herbicídov,“ hovorí Majoránka. „Ale pretože tento pojem nie je právne regulovaný, výrobcovia vína, ktorí ho používajú, môžu byť vo svojej definícii často nejasné. Naozaj neexistuje spôsob, ako zabezpečiť štandardizované postupy. ““

Weinandy zdôrazňuje, že Pracovná skupina pre životné prostredie uvádza šieste hrozno na svojom zozname plodín „Dirty Dozen“ obsahujúcich vysoké množstvá pesticídov. Spomína tiež, že nízke hladiny herbicídu glyfosátu, ktorý súvisí so zvýšeným výskytom rakoviny, bolo najdene v niektorých konvenčných vínach. Je však potrebný ďalší výskum, ktorý by potvrdil, ktoré hladiny sú bezpečné pre spotrebu.

Na konci dňa sa zdá, že by sme mali len piť víno, ktoré nám chutí. Myslenie na víno ako na prístupný luxus, lahodnú súčasť jedla alebo spôsob, ako priviesť priateľov spolu vždy bude lepšie (a zábavnejšie), ako keď mu bude pridelené zdravie „urob“ alebo „nie“ štítok. Ak nájdete „prírodné“ víno, ktoré vám chutí, potom ho vypite! Ale ak si dusíte pohár len preto, že si myslíte, že je zdravší, možno... nie.