Bude nedostatok javorového sirupu?

Minulý týždeň USDA trochu uvoľnila javorový sirup správy, o ktorých priemysel vedel, že prichádzajú už mesiace. Produkcia v najvyššom stave javorového sirupu vo Vermonte-Amerike, ktorá obvykle produkuje viac ako polovicu produkcie krajiny, klesla z roku 2020 na 21 percent na 1,54 milióna galónov. Môže to znieť ako veľa na pokrytie vašich palaciniek, ale je to najnižší ročný výnos vo Vermonte od roku 2015 - a to aj napriek tomu, že producenti zvýšili celkový počet výčapov od roku 2020 o 4 percentá na 5,9 milióna. (Pre porovnanie, v roku 2015 bolo o viac ako milión odbočení menej.)

Frustrujúca kombinácia väčšieho počtu odbočiek, ale oveľa menšej výťažnosti, sa tiež spájala s kratšou priemernou produkčnou sezónou: iba 28 dní v porovnaní s 38 dňami v predchádzajúcom roku. „Matka príroda bola príbehom v roku 2021,“ uviedol vo vyhlásení Vermontov tajomník agendy Anson Tebbetts. „Výrobcovia javorov vo Vermonte čelili divokým zmenám počasia, vzostupom i pádom, štartom i zastávkam. Ale ako vždy vermontskí producenti jazdili na vlnách a produkovali iného národa vedúca vysoko kvalitná plodina."

Títo výrobcovia neboli zisteniami USDA určite šokovaní. V apríli, vo Vermonte Burlington Free Press už hlásil, že tohtoročná cukrová sezóna „bola jednou z najhorších za posledné roky, aj keď rástol dopyt po javorovom sirupe“. podľa ich nadpisu, pričom väčšina výrobcov videla plodiny na približne 40 až 70 percentách priemernej úrovne vďaka 70 stupňovým teplotám, ktoré boli teplejšie, ako výrobcovia chcú. V zložení tohto čísla mala tohtoročná šťava tiež neobvykle nízky obsah cukru

„Pre niektorých ľudí som počul, že to bola skutočne najkratšia sezóna, akú kedy videli, za dosť dlho,“ uviedla pre noviny Allison Hope, výkonná riaditeľka Združenia výrobcov cukru vo Vermonte Maple. „Nepočula som, že by mi niekto povedal, že mal priemerný alebo lepší ako priemerný rok. Tento rok nebol pre cukrovarov dobrým rokom. ““

Ale bude to všetko znamenať nedostatok javorového sirupu? Vďaka e-mailu mi Hope ponúkla definitívnu odpoveď. „Aby bolo jasné, nedostatok javorového sirupu nám nehrozí. Jarná sezóna nebola pre producentov javorov vo Vermonte priaznivá, ale my pred tým prichádzame z niekoľkých dobrých sezón, “uviedla. Potom ma odkázala Vermontský systém klasifikácie javorového sirupu. „Možno nebude veľa zlatého sirupu - sirup vyrobený v tejto sezóne sa zdá byť jantárový a tmavší - ale máme sirup.“

Tento príbeh sa pôvodne objavil dňa foodandwine.com